М'ясний фарш вже протягом довгого часу широко використовується кулінарами для приготування різноманітних страв. Найчастіше це всілякі котлети, биточки і тефтелі, але так само його застосовують і як основу для рулетів, начинку для пиріжків або овочів. Однак, як виявляється, не менше просто і швидко можна приготувати безліч інших ситних і смачних страв.
Для цих цілей необхідно подбати про те, щоб м'ясний фарш відповідав усім вимогам, тобто був свіжий і високоякісний. Це стосується промислового напівфабрикату, який надходить у продаж в розфасованому вигляді. Так, свіжий м'ясний фарш повинен бути без потемніння, при цьому його колір варіюється від блідо-рожевого до майже червоного. Запах такого продукту можна назвати нейтральним, неяскраво вираженим. Крім того, в складі м'ясного фаршу заводського виготовлення в ідеалі не повинно бути кісток, сухожиль і хрящів.
Будь-який вид м'ясного фаршу не терпить тривалого зберігання, якщо мова йде не про глибокому заморожуванню, а свіжому охолодженому продукті. Це пов'язано з тим фактом, що в ньому починають швидко розмножуються бактерії і відбуватися гнильні процеси. Вироби з м'ясного фаршу рекомендується відразу ж обсмажувати, а готові котлети зберігати в прохолодному місці не більше доби.
У м'ясний фарш рекомендується додавати черствий білий хліб, тому що свіжий продукт надає котлет зайву клейкість. Використання черствого хліба сприяє збільшенню обсягу готових виробів і, крім того, вбирання виступаючого м'ясного соку. В результаті приготовані м'ясні страви відрізняються пишністю і особливою соковитістю. До речі, м'ясний фарш теж буде соковитим, якщо додати в нього трохи води або молока, сиру або обсмажену цибулю.
М'ясний фарш виготовляють з сирого або попередньо приготованого м'яса. Як правило, його обсмажують на олії або жирі, а потім тушкують при невеликій кількості води. Далі м'ясо подрібнюється разом з ріпчастою цибулею, після чого до отриманої суміші додаються інші інгредієнти. У більшості випадків це різні спеції і приправи, наприклад, перець або сіль. Використання при приготуванні м'ясного фаршу різних харчових продуктів дозволяє істотно змінити його органолептичні властивості. Зокрема, додавання вершків, хліба і яєць дозволяє зробити фарш більш соковитим.
У 100 грамах м'ясного фаршу міститься близько 131 ккал.
Як готувати і подавати
Завдяки легкості обробки, а також можливості змінювати смак і консистенцію, м'ясний фарш знайшов дуже широке застосування в кулінарії. Існує понад тисячу рецептів приготування різних смажених, варених і тушкованих страв, у багатьох з яких м'ясний фарш є невід'ємним інгредієнтів. Серед найбільш популярних варто відзначити котлети, пельмені, запіканки, пироги, супи, біляші, голубці, м'ясні соуси (болоньєзе, тартар), биточки, ковбаса, сосиски, паштети, фрикадельки.
М'ясний фарш чудово поєднується з більшістю популярних харчових продуктів, особливо з овочами, хлібобулочними та макаронними виробами, а також з практично з усіма спеціями і приправами.
При виборі фаршу слід звертати увагу на його зовнішній вигляд. У свіжому вигляді цей м'ясний продукт характеризується рівним забарвленням в різні відтінки червоного кольору, починаючи від світло-рожевого і закінчуючи темно-червоним. При цьому запах м'ясного продукту повинен бути нейтральним, тобто НЕ інтенсивним. Крім того, слід звертати увагу на склад фаршу, який не повинен містити кісток, хрящів і сухожиль.
У свіжому вигляді м'ясний фарш слід зберігати в холодильнику, вживши його в їжу протягом 1-2 діб. При цьому фарші, виготовлені з різних видів м'яса, необхідно зберігати окремо один від одного. Щоб зберегти даний харчовий продукт на більш тривалий термін, його можна заморозити. В цьому випадку вкрай важливо забезпечити оптимальний температурний режим - не вище мінус 18 градусів за Цельсієм.
Харчова цінність м'ясного фаршу безпосередньо залежить від того, які інгредієнти були використані при його виготовленні. Як правило, регулярне вживання цього харчового продукту стимулює процеси метаболізму, кровотворення і формуванні кісткових і м'язових тканин, має антиоксидантну, протизапальну, імуностимулюючу і тонізуючу дію, покращує роботу шлунково-кишкового тракту.
Обмеження щодо вживання
М'ясний фарш здатний зробити негативний вплив на організм людини тільки при надмірному вживанні цього харчового продукту. Зокрема, його не рекомендується вживати при підвищеному рівні вмісту в крові холестерину, хронічних захворюваннях серцево-судинної системи і шлунково-кишкового тракту в період загострення, а також при надмірній вазі.
Види м'ясного фаршу
М'ясний фарш по праву вважається універсальним продуктом, так як з нього можна приготувати не одну тисячу страв. Тим більше, що завдяки різноманітності видів м'ясного фаршу, асортимент готових страв ще більше збільшується.
Перш за все, виділяються такі види м'ясного фаршу як свинячий, яловичий, курячий, баранячий, індичих і телячий. Трохи відокремлено стоїть також рибний фарш. Крім того, досить часто для досягнення необхідного смаку ці різновиди м'ясного продукту змішуються між собою.
Склад м'ясного фаршу
Калорійність м'ясного фаршу в середньому становить 351 ккал, однак поживна цінність цього продукту безпосередньо залежить не тільки від видів сировини (м'яса), а й від природи добавок, які вводяться в напівфабрикат.
Калорійність М'ясного фаршу 351.7 кКал.
Енергетична цінність продукту М'ясний фарш (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
49 кКал)
Жири: 32.4 м (
292 кКал)
Вуглеводи: 2.9 м (
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 14% | 83% | 3%
Вживання м'ясного фаршу в великих кількостях, а тим більше такого, в якому використовувалися жири або неякісне м'ясо, може привести до жирових відкладень або до проблем зі шлунком. Багато сортів м'яса важкі і їх слід вживати маленькими порціями і не поєднувати з висококалорійними гарнірами, такими як картопля або макарони. Смажений фарш, а точніше котлети не містять корисних речовин, а приносять організму велику кількість жирів, а вітаміни все знищуються при смаженні. Також слід враховувати, що куплений фарш в магазині, швидше за все, був зроблений з додаванням субпродуктів, тому він не корисніше того, який можна прокрутити самостійно в домашній м'ясорубці.