Каперси є квітковими бутонами рослини каперсник. Африка та Азія були колибельюкаперсов. В даний час вирощуються в основному в південних європейських країнах, на Балканах і в Алжирі. Саме звідти на ринок надходять найякісніші сорти. Застосовувалися в їжу ще в античному Римі.
Біологи класифікують до 300 видів, але в їжу годиться тільки каперсник колючий - напівчагарникова рослина до одного метра висоти з великими біло-рожевими квітами.
Бутони каперсів дозрівають двічі на рік. І тоді починається збір каперсів. Нирки дбайливо зривають, просівають, відокремлюючи більш дрібні від великих (вони дорожчі). Далі їх розкладають на відкритих сонячних променях і трохи пров'ялюють бутони.
Каперси використовують в свіжому вигляді, але поширення набули консервовані каперси.
Калорійність каперсів консервованих
Калорійність каперсів консервованих становить 24 ккал на 100 грамів продукту.
Склад каперсів консервованих
Корисні властивості каперсів консервованих
Каперси благотворно впливають на непроникність капілярів, знижують метеоризм, знижують тиск.
Каперси консервовані в кулінарії
Каперси консервовані, інакше кажучи, солоні витримують в солоному розчині приблизно 90 днів.
Є ще каперси мариновані. це ще один спосіб консервування. В цьому випадку в процесі маринування оливкова олія замінюється винним оцтом. а отримане страва набуває більш різкий, кислуватий смак.
Як вибрати і зберігати каперси
При покупці вибирайте каперси середнього розміру, особливо якщо ви не дуже досвідчені: на жаль, деякі несумлінні виробники можуть замість каперсів покласти в банки настурції - вони дуже схожі. Саме під виглядом великих бутонів найчастіше настурції та продають - звичайно, шкоди від неї не буде, але і особливої користі теж, і до того ж каперси - продукт недешевий. А плоди настурції так і називають - «каперси для бідних».
Якщо ви купили мариновані каперси, відкрили банку, але не використали відразу, то зберігайте їх у тому ж самому маринаді - так вони будуть зберігатися довше, а перед вживанням промивайте або вимочуйте.
У холодильнику так можна зберігати каперси кілька місяців.