Що може бути смачніше рум'яних щойно з пательні млинців? Чи вважаєте, торт або морозиво? Даремно! Правильно приготовані млинці коханою людиною або мамою, завжди будуть смачніше всіх страв на світі. Так що, тим, хто вміє готувати млинці, крупно повезло. Ось тому і стільки написано не тільки рецептів приготування млинців, а й віршів про млинці.
Ах, як любив я мамині млинці,
Язичницькі сонечка на блюді!
На Масляну, в кроці від весни,
Коли зима останнім подихом студить,
Ми збиралися чинно біля столу,
Сідали в ряд з батьком і молодшим братом.
Лягала скатертину, ломка і білого,
Стіл обіймаючи складчастим квадратом.
Гула піч під натиском вогню.
Як махаон мелькала сковорідка.
І кіт Василь - добра рідня
До столу поспішав хазяйськи ходою.
А мама аж горить біля плити.
Рухи розважливі і чотки.
І раз по раз спекотні пласти
Злітали до нас на стіл зі сковорідки.
І всім вистачало, тільки встигай!
Три пір'ячко гусячих нам підмога -
Млинці топленим маслом поливай,
Сметани миска їм пом'якшить дорогу ...
Джерело красивих віршів.
На вулиці далеко не масниця, а МОЇ просять млинців! І саме фаршированих.
Для фаршированих млинців нам будуть потрібні млинці і фарш. Покрокове приготування м'ясної начинки тут ...
Для м'ясних фаршированих млинців потрібні особливі млинці. Моя мама називає їх, СУХИМИ млинчики для м'ясної начинки. Чому сухі і чому саме вони?
М'ясна начинка сама по собі жирна, і якщо таку начинку загорнути ще й в здобні промаслені млинці, то вийде перебір. А сухі млинці і м'ясна начинка - це найвдаліший тандем.
Млинці, фаршировані м'ясом настільки смачні, що, скільки НЕ пеки їх, все одно буде мало.
Гарячі, холодні різниці немає.
Тісто розраховано на 21 млинець. Млинці випечені на сковорідці діаметром 23 см, немаленькі.
Начинки в кожному млинці близько 65 грам. Тобто, готовий млинець виходить пристойним пузатікі. Ви ж ходу випічки самі вирішуйте, скільки начинки вам покласти і загорнути в готовий млинець.
Тож почнемо…
Один літр молока
4 яйця
450 грам борошна
5 столових ложок рослинного масла
Одна столова ложка солі без верху
Одна столова ложка цукру
приготування:
У глибоку чашку розбити яйця, додати сіль і цукор.
Перемішати, віночком або вилкою до однорідності (збивати не потрібно).
Влити до яєць злегка розігріте молоко і добре перемішати.
Додати борошно і знову перемішати. Перемішуємо дуже ретельно, до однорідного стану, до зникнення грудочок.
Виливаємо в тісто все рослинне масло і знову ретельно перемішуємо.
Тісто має вийти рідким і легко ллється.
Тісто накриваємо і залишаємо на 1-3 години.
В цей час не поспішаючи готуємо начинку - м'ясний фарш.
За цей час тісто 2-3 рази перемішуємо, воно повинно злегка загуснути.
Добре розігріти сковороду для млинців (бажано чавунну) і змастити її ДУЖЕ ТОНКИМ шаром рослинного масла. Це дуже важливо! Для цього обов'язково скористаємося звичайної пензликом. Якщо такої немає, то можна змащувати сковороду, змоченою в олії, половинкою очищеної цибулини або картоплини, насадженої на вилку.
Ще більш зручний варіант - змащувати сковороду чистої поролоновою губкою, змоченою в олії.
У тесті дуже багато жиру, так що лити на сковорідку масло не потрібно і навіть не бажано, так як це негативно відіб'ється на якості і смаку сухих млинців.
У центр сковороди вилити черпак тесту (в залежності від діаметра сковороди, якщо сковорода маленька, то підлогу черпачка) і швидко розподілити по всій поверхні тонким шаром, трохи повертаючи сковороду.
Коли краї тіста почнуть підсихати і злегка рум'янитися - підчепити млинець тонкою широкою лопаткою і акуратно перевернути. Перевертати такі млинці одне задоволення.
Дати млинчики трохи підрум'янитися з іншого боку.
За допомогою лопатки зняти млинець зі сковороди, перекласти на тарілку.
Змащуйте ТАКИЙ МЛИНЕЦЬ НІ ЧИМ НЕ ТРЕБА!
Якщо прикласти до таких млинців паперову серветку і притиснути, то після зняття ви побачите, що вона залишиться сухою, що не замасленої.
Складати такі млинці потрібно строго маленькими порціями. Щоб уникнути промаслювання.
Такими маленькими порціями і остуджувати.
Фарширувати млинці можна вже по ходу випічки, а можна і в кінці все відразу. Як би ви не хотіли, зберегти фаршировані млинці гарячими не вийде. Так що, турбуватися з цього приводу не варто, є кілька способів розігріти такі млинці, не на шкоду смаку.
Це розігріти в мікрохвильовці, в духовці, в сковорідці, на водяній бані. Вибирайте найзручніший для вас спосіб. Єдине, пам'ятайте! Розігрівати стільки, скільки ви з'їсте за раз. Решта фаршировані млинці потрібно зберігати в прохолодному місці.
Ось і останній блинок ...
Починаємо фарширувати. Фарширувати будемо найпростішим способом - закритим конвертиком.
Якщо вам цікаві й інші способи оформлення млинців, то вам сюди.
Беремо один млинець, на центр викладаємо 2 столових ложки м'ясного фаршу.
Накриваємо фарш одне стороною, потім другий, третій і завершуємо четвертої.
Все просто, ось такий конвертик.
Незважаючи на те, що млинець дуже тонкий, він при цьому ще й дуже щільний. Прекрасно тримає таку велику кількість начинки.
Їдці у мене сьогодні голодні, а значить, млинці піду все за раз. Тому млинці я складаю в каструльку. Вірніше в дві каструльки. Каструлі з фаршированими млинцями я, накривати кришками не стану, а поставлю їх на 15 хвилин в добре прогріту духовку до 150 С.
Цього часу мені буде досить, на те щоб добре провітрити кухню, замочити брудний посуд і накрити на стіл.
Ну що, півники, налітайте!
Вам же, традиційно бажаю - приємного чаювання!
