таки rибний день на Салі!
Якщо хто не робить фаршировану рибу тому, що не вміє знімати з неї шкуру «панчохою» і витягати кістки, то це слабка відмазка. Можу прийняти тільки аргумент, що ви її просто не любите взагалі. У нас все в родині «карпятники», а осінь саме час для нагуляти коропа. Ось цей ось 2.5 кг, чим більше, тим краще (в розумних межах). Зрізаємо плавники і ділимо на товсті шматки по 3 см, не менше. Правильніше потрошити через розріз від голови і пузо залишати цілим. У мене був вже без тельбуха, з розрізом, але це не критично.
Беремо невеликий гострий ніж і робимо з риби така особа
Вирізаємо всю м'якоть, намагаючись не пошкодити шкіру.
Зручно буде покласти шматок набік, ввести ніж паралельно шкурі і повільно підрізати, підтримуючи його іншою рукою. Так само уздовж хребта і ребер. Не забуваємо про хвостовій відсік. Крім м'якоті, вирізаємо ножицями всю кістку цілком, шо підвищує едабельность хвоста до рівня повноцінного шматка.
Тепер готуємо безпосередньо фарш. Дві цибулини кубиком, одну велику морквину і буряк на крупній тертці.
Обсмажуємо на рослинному маслі до прозорості цибулю, додаємо різнобарвне.
Коли овочі трохи позолоти і загорнутого смачно, висипаємо в миску і охолоджуємо.
На велику дірку мясорубім риб'яче м'ясо і овочі.
Добре перемішуємо, солимо, перчимо, додаємо трохи води для пишності. Ні хліб, ні яйце мені тут не потрібно. Це для нажорістості, така мета не стояла. Кста, для тих, хто поститься завжди придатне.
Дно глибокої форми - казана - сотейника - гусятниці - широкої каструлі - мультиварки, хоч і тажина, вистилає кільцями цибулі, моркви
і буряка, лавр, запашний перець горошок, сіль і перець
Риб'ячу голову розрізаємо і Плюща. Під неї укладаємо плавники і хвостову кістку. Це все для навару і желе. Шматки начиняє фаршем в усі порожнечі, викладаємо і ущільнюємо овочами з усіх боків.
Зверху вкриваємо морквиною і буряком, навалюємо цибулиння.
Знову солі і перцю. Заливаємо окропом, не доходячи пару сантиметрів до верху - з'явиться ще багато юшки. Я робила в духовці, там більш рівномірний прогрів, овочі зберігають колір, кістки стають м'яким за 3-3.5 години. Ставила в сильно розігріту, як забулькало, зменшити до рівномірного Булька.
На плиті також, це не принципово, тільки без сильного кипіння. В мультиварці - «гасіння» або 95С на 3-4 години. Через годину спробувати на сіль (овочі солодкі і відразу не вгадаєш, кілька разів досолюю) і втопити шкурки цибульні в юшку. Коли повністю охолоне, викинути шкурки і прибрати рибу в холодильник. Завтра буде воттаквот, з хріном і желе.
Ще хороші рецепти:
(0 оцінок, середнє: 0,00 з 5)
Для того щоб оцінити запис, ви повинні бути зареєстрованим користувачем сайту.
Навігація по публікаціям
От цікаво, щуку я фарширую ще більш yoботним способом. але, нічого, мені не страшно за неї братися, а ось на коропа такого завжди дивлюся і думаю «так ну якщо нахуй, аж надто yoботно«. Хоча, з огляду на моїх «любителів» риби, такий клопіт мені не світять.
А короп заліковий.
З щуки шкура легко снімаецца, потім ложкою поскобліл і шикарно. З коропом-то вправність потрібна, тому й не люблять. Спасиб, за оцінку!
Титанічна робота, що від тебе й не дивно! Я таке не можу, просто якщо я це зроблю, потім буду два тижні сама тільки це є, так я сациві вже зненавиділа, а ось якщо б хто пріглОсіл (мрійливо закочував глоза), так немає жеж добрих людей в оточенні ... Піду співаємо сирого геркулесу з мацоні
Миру правильне слово написала. Боляче еботно. Але за старання респект і уважуха. Я цей подвиг точно не повторю.
Самий не йоботний це варіант, имхо. Трохи складніше котлет, ну, все одно як тефтелі, за складністю. Ех, не подобаються ви фаршировану рибу :(
Я теж весь час боюся до цієї рибі підступитися. Ось вмовила мамусю показати мені, як вона поводиться з коропами. Для мене це складно все. Але для того, хто весь час має справу з рибою, це як картоплю почистити. Ти молодець, Світи, таку роботу провернула! Мені в фарші буряка багато, риба не дуже солодка виходить?
Там у мене все в рівних частинах, все ж за своїм смаком можна додати. Солодкість є, канеш, тому солю добре фарш і даю постояти, потім ще досолюю і в процесі теж.
Я, Світи, не відокремлюю у щуки шкуру від голови. Розрізаю з боку хребтину, підрізаючи шкуру, відділяю все, потрошити, промиваю, зскрібає залишки м'яса з шкури. Залишається голова і хвіст сполучаються широкою смужкою щучої шкури. А далі, як у всіх - цибуля, булка, молоко, фарш, зашиваючи по хребту, одночасно заповнюємо фаршем і запікаємо.
Чому у нас в родині практикувався такий спосіб оброблення я не знаю, але з самого початку роблю так ...
А я Светікону дізналася по ... .Та, по петрушці!
Фігачіт вона коропа в масці Крик!
А овочі фігачіт в м'ясорубці,
Так, отримує блюдо - "коропів писк»
Але, думаю, Светікона так орудувала ножем, що жоден короп не встиг і пискнути.
За дотримання «правил швидкої анестезії» - п'ятірка! ))
дааааа Светікона, красиво ти забацаного рибу.
Фотографії красиві.
Фаршированого коропа буряком не пробувала навіть, згадалося: хоча просто рибу з буряковим салатом люблю, але щось інше адже ..))
До речі мені теж як і сикомора думається що слідкувати буде з такою кількістю буряка, тому як вона у тебе і в фарші і у вигляді подушки присутній.
Ти про щуку або коропа?
Мій б з'їв із задоволенням а я б йому нізащо не приготувала)))
ні, ну може за якісь блага і пішла б на цей подвиг - а так просто ну його нафік, не хочу. Мені простіше шкуру з кого небудь здерти і туди все напхати. Хоча я овочі так сильно до риби в фарші не користується
А так все як завжди - яскраво, барвисто і позитивно!
Я про щуку.
Карпо не фарширували ніколи.
Так зараз і їдців то на нього не буде ((((
Я зі щукою справляюся акуратно - голову відрізаю і «панчіх» стягують. Вона там пальцями отделяецца. З коропом так фигушки! Якщо цілим роблю теж розрізаю по пузу і навколо головешки і підрізав шкуру по чуть-чуть. Потім або шию, або так закриваю і овочами подтиківаю. Я і з курки не навчилася поки шкуру знімати без порізів (і її і себе) ...
Додай хліба, якщо буряка тобі багато. Я навмисне без нього робила, тому і овочів багато. А хрін Ядрена завжди солодкість буряка виправить, навіть якщо недосол стався))))
З таким овочевим фаршем-один з варіантів, я ж різні роблю. Подивимося і «інше кіно»)))))
gruzinka # 032; iz # 032; telefona:
Титанічна робота, що від тебе й не дивно! Я таке не можу, просто якщо я це зроблю, потім буду два тижні сама тільки це є, так я сациві вже зненавиділа, а ось якщо б хто пріглОсіл (мрійливо закочував глоза), так немає жеж добрих людей в оточенні ... Піду співаємо сирого геркулесу з мацоні
Сациві хочу праільно, і мужіжі хочу ...
дааа, мене на таке теж не спонукати ... мене мама ще в дитинстві вчила, що обробляти рибу - це чоловіче заняття))) я навіть від луску не люблю рибу чистити. мені і це еботно. ггг))
Tashika:
дааа, мене на таке теж не спонукати ... мене мама ще в дитинстві вчила, що обробляти рибу - це чоловіче заняття))) я навіть від луску не люблю рибу чистити. мені і це еботно. ггг))
і твоя мама абсалютно права!
Світи, праця - колосальний, риба дуже пральна, але мені не котить стільки буряка ... але на розбір - просто супер. і в бульйон (желе) теж картопля хороша + лавр до неї - свекруха так і робила, якщо багато бульйону залишалося.
я взагалі желе від фарш. риби люблю більше самої риби, напевно ...
а ваще ми заледащіли тут - частенько робимо «помилкову» фаршировану, хе-хее
Спасибі, Барса! Ну ось ви все перебільшуєте щодо колосальної праці! Воно струму виглядає загрозливо, а так ножичком поширювати, фарш в дірки тиц-тиц, а далі саме гаситися. Довго, це так, але не страшно зовсім. ) Буряк на хліб, тільки й того. Хибна це шматками в овочах? Таку теж роблю, кістки намагаюся протушкувати зовсім, шоб в результаті як фарширування є. Правда овочі колір втрачають.
Ну так. наборчик овосчей той же і ми їх не їмо - буряк віддала колір - нах!
процідити - залити рибо і наслаждаццо ... і так - варити довго на «дрібному булька» (с)
я частенько з сома роблю, але можна і з Салмона - тож не хуёвінько ...
З цих двох ніколи не пробувала! У них мені жири зі «складним» запахом, треба сома випробувати
У Грузії сома традиційно роблять в соусі кіндзмарі, тобто вінноуксусний з кінзою, ніякі жири і всякіетам запахи не відчуваються, дуже смачно!
Воно гаряче або холодне?
мот, тут інші види сомів ...?
нічо не пахне, риба смачна ...
раніше ваще обмазували маНянезом - і в духоффку з овосчаме - перець солодкий, морква, цвітна капуздо, брокколі ... да. смажили маНянез, чоужтам ...
О! Таки це кошерно. Цілковитий залік. Такий варіант фаршу не доводилося ні видить, ні тим більше пробувати. Думаю шікрно буде!
Треба як то хазбента прилаштувати на оброблення риби. я теж терпіти ненавиджу рибу обробляти.
Холодне, Світи, це мій перший рецепт на хули, там я, правда, з скумбрії робила, але все те ж саме треба робити і з сомом, ось зовсім те ж саме