З усіх рецептів фаршированої риби. дуже непоганим вибором є рецепт приготування товстолобика. З одного боку, вартість товстолобика нижче, ніж коропа, сазана, амура, тим більше судака. З іншого боку, якщо правильно і вдало цю рибу приготувати, то ви отримаєте дуже смачна страва, яке не поступається більш дорогим за своїми характеристиками.
Товстолобик помірно жирна риба, у неї приємне біле м'ясо і міцна шкіра, що дозволяє робити з неї відмінну фаршировану рибу. Навіть велика голова риби не є проблемою, так як також відмінно фарширується. З усіх рецептів мені більше подобається риба запечена в духовці.
Риба запечена в духовці, особливо фарширована риба завжди вдало готується - не підгорає, добре просочується, для цього використовується фольга, пергаментний папір або спеціальний поліетиленовий рукав. Підготовлена фарширована риба запікається в духовці, розігрітій до 180-200 град С протягом 40 -60 хв.
Порядок приготування фаршированої риби:
Підготовка.
1. Рибу необхідно почистити, випатрати, видалити очі, зябра, промити.
2. Якщо ви хочете залишити голову риби разом зі шкірою, то зручно знімати її начина з хвоста. Для цього у хвоста робиться надріз, в який вводиться ніж і потроху підрізає шкіра, просуваючись до голови риби.
3. По ходу просування до голови риби, підрізають верхні плавники і відрізаються черевні і бічні головні. Верхні плавники можна залишати, вони легко вирізаються в момент оброблення готової фаршированої риби.
4. Дійшовши до голови риби, зрізавши шкіру, необхідно видалити скелет з м'ясом, залишивши голову риби з шкірою.
5. Зрізану шкіру необхідно зашити по черевця, зашити прорізи, залишивши місце в хвості для закладки фаршу.
6. З скелета необхідно зняти м'ясо, відокремити кістки і двічі пропустити через м'ясорубку. Зняти з ножа м'ясорубки залишки не видалених кісток.
7. Замочити в молоці або воді «вчорашній» батон, пропустити його з фаршем риби і підготовленим цибулею через м'ясорубку.
8. Цибулю дрібно нашаткувати, обсмажити на вершковому маслі.
9. У отриманий фарш додати яйця, перець, сіль, все добре перемішати.
10. Залежить фарш в рибу по всій довжині, зашити шкіру. Також фарширується і голова риби, але не зашивається. Набивання фаршу треба робити не туго.
11. Викласти фаршировану рибу в рукаві або папері на деко і запікати до готовності.
12. Перед подачею прикрасити блюдо з риби овочами, зеленню.
Інгредієнти фаршированої риби:
Риба товстолобик (розмір 2-3) - 1шт
Батон - 200-300г
Лук - 2 шт.
Яйця-2шт.
Сіль перець