Для фасування масла застосовуються пакувальні матеріали і тара, які повинні захищати продукт від псування, впливу зовнішніх факторів (світло, волога, запахи), дбати про безпеку продукту при транспортуванні і зберіганні, бути нешкідливими для людини, надавати маслу товарний вигляд.
Фасують масло монолітами по 20 і 24 кг, в брикети масою 10, 15, 20,30, 100, 200, 250,500 г, в стаканчики з полімерних матеріалів від 100 до 250 г. Масло в монолітах упаковують в тару - картонні або дощаті ящики, прокладені пергаментом марки А. При фасуванні брикетами масло упаковують в пергамент марки в або каширован-ву алюмінієву фольгу. Алюмінієва фольга, кашированная пергаментом або підпергамент, не пропускає ультрафіолет, практично паро- та газонепроникна. Фасування масла в кашированную фольгу в порівнянні з пергаментом забезпечує кращу збереженість масла, так як фольга затримує випаровування з поверхні масла вологи, втрата якої призводить до посилення утворення Штаффа. При фасуванні олії в монолітах рекомендується в якості пакетів-вкладишів замість пергаменту використовувати інертні до жиру, морозостійкі, газо- і паронепроникні поліетиленові матеріали (плівка «Повідов»). Застосування полімерних плівок доцільно, так як при тривалому зберіганні масла в монолітах на холодильниках торгівлі практично не відбувається втрат маси продукту і
Зберігання при низьких негативних температурах (від -15 ° С і нижче) підвищує стійкість масла. Однак процеси окислення, гідролізу молочного жиру, хоча і повільно, але протікають в продукті. При наявності в маслі гнильної мікрофлори відбувається розпад білків і з'являється рибний присмак.
Масло літніх виробок краще зберігається, так як процеси окислення молочного жиру сповільнюються присутністю природних антиокислювачів - вітамінів А, Е, В2. каротину, С та ін. антиокислювальним властивостями володіють і білкові компоненти плазми масла - фосфоліпіди, лецитин та ін.
Терміни зберігання масла в монолітах на розподільчих холодильниках торгівлі наведені в табл. 8.4.
Масло десертне, ярославське, чайне і з харчовими наповнювачами зберігають при температурі від 5 до -5 ° С; десертне - 30 діб. інші види - 20 діб.
Вершкове масло, фасоване в брикети масою нетто 100 і 250 г, упаковані в пергамент або кашированную фольгу, мають такі граничні терміни зберігання (включаючи зберігання в роздрібній торговельній мережі): упаковане в пергамент - 10 діб .; упаковане в алюмінієву кашированную фольгу - 20 діб. (Бутербродне і з наповнювачами - 15 діб.), Для брикетів масою нетто 15, 20 і 30 г - 8 діб .; упаковане в стаканчики і коробочки з полімерних матеріалів - 15 діб. (Десертне - 20 діб. Столове і дитяче - 10 діб.).
Температура фасованого масла при випуску з холодильника не повинна перевищувати -6 ° С.
Масло топлене в бочках зберігають при температурі від -3 до -6 ° С протягом 12 міс. і не більше 3-4 міс. при температурах зберігання від-10 до-18 ° С.
Масло топлене, фасоване в скляні банки, зберігають при температурі від 0 до -3 ° С не більше 3 міс, в металевих банках - 12 міс.
У магазинах зберігати вершкове масло більше 5 діб. не рекомендується, топлене - більше 15 діб. З метою запобігання пліснявіння відносна вологість повітря повинна бути не вище 80%.