Рослинна або топлене масло-200 гр
цибуля ріпчаста-1 шт.
Кунжутне насіння-1 ст.л.
сіль, спеції за смаком
1.Из борошна, води і солі замісити круте тісто, як для пельменей.Разделіть на 4 лепешкі.Посипать борошном, скласти один на одного і накрити рушником. Дати постояти на 5-10 мін.Каждая коржик, далі розкатана-це один фатір, тобто. одна лепешка.У нас при виході тут вийде 4 фатіра.
2.Лук очистити, дуже тонко порізати на полукольца.Помять не надто сільно.По бажанням, можна додати розтерту зіру, кмин в дуже невеликій кількості.
3.Раскатать коржі як на пельмені, товщиною 1 см. Тонше не рекомендую, в даному випадку, з тонким тестом може працювати тільки досвідчена господиня.
4.Смазать розкачане тісто маслом, розподілити по ньому трохи приготованого лука.
5.Свернуть тісто рулетом або спочатку конвертом і далі рулетом. Приплюснуть долонею і перевернути ситуацію коржики шарами вверх.Дать постояти 5-10 хв.
6.Рукамі розправити коржі (скалка не потрібна), не порушуючи шари, надати круглу форму.Толщіна коржі повинна бути скрізь рівномірно і не більше 1-1,5 см.Нужно бути обережним, щоб не порвати шари і не дати вийти всьому цибулі в назовні
7.Наколоть нонпаром (спеціальний узоронаносітель) або виделкою, скропити трохи соленої водою корж, посипати кунжутом і переклавши на трохи мокрий деко, залишити на расстойку-5-7 хв.
8.Печь в нагрітій до 250 градусів духовці, спочатку на нижньому, а потім на верхньому ярусі до золотисто-червоного кольору, приблизно 15 хв.
9. За готовності, зняти з дека, скропити водою, накрити рушником і дати трохи охолонути.
10. Подавати на підносах або коржиках побільше розміром.
Фатір-це листковий коржик зі і без начинки і спецій. Наречена, що прийшла в будинок чоловіка, на другий день повинна спекти ось такий листковий фатір, що вважається не легкою справою і тільки вмілі майстрині можуть приготувати його правильно, смачно і бистро.Прі його приготуванні присутні мати і інші родички нареченого, оцінюючи її вправність і вміння .А по готовності, перший шматочок підносять нареченому і свекру, потім пригощають інших. У таджицьких сім'ях з дитинства вчать дівчаток готувати такі складні коржі і борошняні ізделія.Нужно відзначити, що фатір при розламуванні повинен розшаровуватися, красива прослойка- це і є еталон мастерства.Чем тонше розкачати було тісто, тим більше і тонше слоі.І головне, цибуля не повинен виступати по краях, цього господиня не повинна допускати ні в якому разі, не те. Престиж наших сімей і будинків залежить від наших дочок, як і у всіх східних сім'ях, наприклад в Узбекистані, Індії, Афганістані, Ірані і т.д.
За якість фотографій прошу вибачити.
