Фатір - це хлібобулочний виріб у вигляді листкової коржі. Випікається в східних країнах, особливо улюблена в Узбекистані, Туркменістані, Ірані, Афганістані. Фатір зазвичай випікають з начинкою з цибулі або без начинки. Подають Фатір як хліб до столу і люблять дарувати в дорогу гостям привітні господині.
Харчова цінність і хімічний склад Фатіра
Коржик Фатір випікають в спеціальних печах, які називаються танура, але також можна випекти в домашніх умовах в духовій шафі. Тісто готується з борошна пшеничного вищого сорту, солі, молока, олії або топленого і води. Іноді Фатір роблять з листкового тіста на основі маргарину.
Хімічний склад даного різновиду хлібобулочного виробу включає вітаміни групи В, Е, Н, РР, D, а також мікро- і макроелементи:
- кальцій, калій, магній, цинк;
- селен, мідь, марганець, залізо;
- хлор, сірку, йод, хром, фтор, молібден;
- бор, ванадій, кобальт, натрій, фосфор.
В 100г коржі Фатір міститься:
Хитрощі приготування Фатіра
Щоб приготувати правильну корж Фатір необхідна вправність і уважність. Тісто слід розкачати в прямокутник і змастити олією. Після цього розкласти тонким шаром нарізану півкільцями цибулю. Потім необхідно скачати акуратно корж в рулет, укласти швом вниз і закриття в формі спіралі, після чого притиснути руками і збризнути холодною водою. Після приготування також збризнути холодною водою і подавати до столу зі сметаною або молоком.
Стежити під час приготування, щоб тісто не розірвалося під час формування даного вироби. Якщо Фатір готується з листкового тіста, сформовані коржі необхідно перед випічкою охолодити в морозильній камері.
Іноді ріпчасту цибулю кладуть прямо в тісто, і тоді, згорнутий калач розгортають тонко, після чого випікають.
Правильно приготовлений Фатір повинен розшаровуватися. Чим тонше було розкачати тісто, тим більше і тонше виходять шари. Лук не повинен виступати по краях - це головна умова і майстерність при випічці даного вироби.
Приготування Фатіра в домашніх умовах
- 500г борошна пшеничного вищого сорту.
- 200г рослинного масла.
- 1 штука цибулі ріпчастої.
- 1 стакан води.
- 1 столова ложка насіння кунжуту.
- Спеції та сіль за смаком.
- З води, борошна, солі замісити круте тісто. Розділити на 4 частини, посипати борошном, накрити серветкою і дати постояти 15 хвилин. Вийде 4 Фатіра.
- Лук очистити і дуже тонко порізати півкільцями і пом'яти, додавши трохи зіри і кмину.
- Розкачати корж, товщиною в 1 см, змастити маслом і покласти рівномірно цибулю.
- Згорнути акуратно в рулет, приплюснути долонею і дати постояти 10 хвилин.
- Розправити корж руками, надаючи круглу форму. Товщина не повинна бути більше 1 см (стежте, щоб тісто не порвалося).
- Готовий виріб наколоти виделкою, збризнути холодною солоною водою і посипати кунжутом. Покласти на деко, змочений водою і дати постояти 10 хвилин.
- Випікати в духовці при температурі 250º С на нижньому ярусі, а потім на верхньому до золотистого кольору протягом 15 хвилин. Вийнявши з духовки, збризнути холодною водою і накрити серветкою. Смачного!
