Інгредієнти для "Фазан" По-мисливські
Гриби (будь-які) - 200 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Вино біле сухе - 100 мл
сіль
Приправа ( "Мисливська" або "Для дичини")
Олія - 50 мл
Птицю Обскубують і обробляють сама.
Далі розрізаю на порційні шматки, в даному випадку - на 6 частин. У товстостінну каструлю (казан або сковороду) наливаю рослинне масло, розжарюються і обсмажую шматки птиці до рум'яної скоринки.
Великими шматками нарізаю цибулю і гриби (брала шампіньйони), краще, звичайно, лісові, але вже не сезон.
Я вважаю за краще брати приправу з ялівцем ( "Для дичини" або "Мисливську"). Це вже перевірено протягом 30 років. Першу приправу брала в НДР (Німеччини), коли у нас ще не було таких приправ.
Перекладаю обсмажені шматки в горщик або будь-яку іншу керамічну, глиняну форму з кришкою. Птицю трохи солю, додаю приправу.
У тому ж маслі після фазана обсмажую гриби і цибулю.
Викладаю зверху фазана обсмажену цибулю з грибами і наливаю півсклянки сухого білого вина. Закриваю кришкою і ставлю в духовку на 1 годину на 220 градусів.
М'ясо виходить дуже соковите, ніжне. Абсолютно ніякого запаху дичини (якщо ви не любите його).
Всім смачного.
Фазан за старовинним німецьким рецептом
З фазана готують безліч різних страв. В основному всі рецепти взяті з мисливської кухні. М'ясо фазана (Москва, Московська область) відмінно поєднується з грибами і овочами. Іноді тушку фазана нашпиговують овочами і беконом, крупами і овочами або просто овочами. На гарнір відмінно підійдуть відварений рис або овочеві страви. М'ясо фазана вважається дієтичним, воно дуже ніжне й ароматне, має приємний смак. З цієї дичини можна приготувати просто неймовірно смачні страви! Нижче запропонований один з рецептів старовиною мисливської кухні.
Даний рецепт був придуманий німцями. Для приготування фазана, вирощеного в Московській області, за старовинним німецьким рецептом потрібно:
Один випатраний фазан;
Червоне сухе вино (переважно ні з різким і не терпким смаком) - 250 г;
2 столових ложки меду;
100 гр. рослинного масла;
базилік;
Будь-мікс приправ для м'яса або дичини;
Часник - 1 зубчик;
Червоний перець, який при бажанні можна змішати з чорним перцем (таким чином, вийде суміш перців приблизно в рівних частках);
Сіль за смаком;
фольга;
Дерев'яний товкач (толкушкой, якою зазвичай товчуть картоплю, щоб приготувати пюре) або дерев'яний молоточок;
Целофановий пакет.
Перед тим, як готувати фазана, його потрібно гарненько підготувати. По-перше, потрібно видалити з тушки пір'я, потім обдати окропом (дуже гаряча вода з крана теж підійде) і зняти з птиці шкірку. По-друге, птицю потрібно ретельно випатрати. Перед приготуванням тушку фазана рекомендується вимочити в воді протягом 6-8 годин. Це робиться для того, щоб уникнути прояву неприємних запахів під час приготування, а також для видалення з тушки птиці крові.
Випатрану і підготовлену тушку розрізаємо навпіл, починаючи від шийки і до кінця, щоб вийшла одна велика, але більш плоска, ніж була, тушка (розрізаємо, як ріжуть курчати тютюну). М'ясо птиці спочатку солимо, але не дуже сильно, так як Ви зазвичай соліть м'ясо при його приготуванні. Після потихеньку посипаємо тушку міксом з спецій. На цьому первинна підготовка м'яса закінчена. Тепер ми звертаємо тушку навпіл, як би повертаючи її в початкове положення, до розрізання. Солимо і перчимо тушку зовні.
Тепер приступимо до відбивання. Щоб бризки не летіли на всі боки, і Ваша кухня залишилася чистою, і Вам не довелося, потім витрачати багато часу на прибирання, необхідно попередньо загорнути тушку в целофановий пакет. Відбиваємо фазана легкими рівномірними рухами невеликої амплітуди. Потім перевертаємо тушку і повторюємо процедуру відбивання з іншого боку.
Далі приступаємо до приготування маринаду. Беремо вино і відливаємо в миску близько половини необхідної кількості. Ми спеціально наливаємо вино не все відразу, а ллємо його порційно, по половинці. Це робиться для того, щоб в ньому легко і рівномірно розміщувався мед. Тепер настала власне і чергу меду. Додаємо в миску з вином 2 столові ложки меду і розводимо його там. Це процес аж ніяк вельми не швидкий, так як мед - це не цукор і розчиняється дуже повільно. Для чого в рецепті вжито мед? Суміш вина з медом відмінно просочує тканини дичини, завдяки чому м'ясо фазана стає дуже ніжним, м'яким і набуває дуже приємний смак. В отриману суміш доливаємо решта вина і ретельно перемішуємо до отримання однорідної маси.
Беремо велику миску, виливаємо туди трохи приготованого нами маринаду (приблизно 3-5 столових ложок). Дістаємо фазана з целофанового пакета, він там уже встиг просолитися і проперчіться, і перекладаємо його в миску в тому складеному стані, в якому він є. Поливаємо його маринадом зверху. Накриваємо миску невеликий плоскою тарілкою і ставимо гніт (вантаж). Гнітом може послужити звичайний скляний графин з водою або проста скляна банка обсягом не менше літра, наповнена чимось важким. В такому стані дичину повинна залишатися 2 години.
За п'ятнадцять хвилин до готовності нашої тушки, що лежить в маринаді, ми поки що розігріємо сковорідку і духовку. Але зробимо це не просто так. Ставимо на плиту товстостінну сковорідку і наливаємо в неї рослинне масло, але не всі, а щоб воно щільно закрив дно. Залишки масла нам знадобляться трохи пізніше. Розрізаємо зубчик часнику на дві часточки і кидаємо їх на сковорідку. Ретельно обсмажуємо ці дві часточки в маслі, для того щоб воно набуло часниковий смак і запах.
Акуратно дістаємо тушку з маринаду і даємо йому стекти, так як зайвий маринад тільки завадить правильному приготуванню фазана. Трохи віджимаємо тушку пальцями, щоб випустити зайвий винний маринад з м'яса. Знімаємо сковорідку з вогню і ставимо її на обробну дошку або спеціальну підставку для гарячого, щоб не пошкодити поверхню кухонних меблів.
А тепер розгортаємо фазана, так само як це роблять з курчам тютюну, і укладаємо його в розігрівшись, з практично киплячим смачно пахне маслом, сковороду. Поливаємо тушку зверху рослинним маслом. Фазан сама по собі птах не жирна, тому щоб при обсмажуванні з'явилася гарна золотава скоринка, ми і поливаємо тушку маслом.
Щільно накриваємо сковорідку з фазаном фольгою і поміщаємо її в розігріту до середньої температури (180-190 градусів) духовку на середній або трохи вище середнього рівень на 1,5 - 2 години.
Викладаємо на велику круглу плоску тарілку листя салату, зверху кладемо нашого фазана. З боків розкладаємо нарізані кружальцями яблука, апельсини (попередньо очищені від шкірки), огірки (можна солоні), зверху птицю можна прикрасити зеленню базиліка, оливками або маслинами. В принципі прикрасити дане блюдо можна будь-якими фруктами і овочами, тут можна дати розгул Вашої фантазії.
На цьому приготування фазана за старовинним мисливського німецьким рецептом закінчилося. Сподіваємося на те, що Вам сподобається ця страва, і Ви оціните благородний і незрівняний смак м'яса фазана. Бажаємо Вам приємного апетиту!
Печеня з фазана
Ретельно натріть сіллю фазана всередині і зовні, і наповніть порожнини лавровим листом і листям селери. Оберніть груди фазана беконом і покладіть в жаровню, додавши масло, гриби і цибулю, порізані скибочками. Випікати протягом 1,5 години при температурі 180 -186С. Перевертайте через кожні 30 хвилин, поливаючи маслом з каструлі. Подаємо на блюді, попередньо видаливши листя селери і лавровий лист. Прикрашаємо зеленню петрушки і нарізаними яблуками.
1 молодий фазан, вирощений в екологічному місці Підмосков'я
сіль
1 лавровий лист
3-4 листи селери
4 скибочки бекону
1/3 склянки рослинного салатного масла
1/2 склянки порізаних грибів
1 велика цибулина, нарізана