Іранці дали фісташці, цій смачному ласощів ім'я. Вони називають її «сміх горіх». Адже тріщинка між шкарлупок обсмаженої фісташки так схожа на усмішку. Фісташки є одними з найперших квітучих горіхових дерев. Розкопки в Туреччині і Йорданії свідчать про те, що люди ласували фісташками ще за 7000 років до нашої ери.
Фісташки прекрасно росли в теплому кліматі і поширилися від Близького Сходу до Середземного моря, швидко ставши цінним делікатесом, радіти королівські сім'ї, мандрівників і простих людей.
Існує легенда про те, що цариця Шеви розпорядилася вважати фісташки виключно королівської їжею і заборонила простолюду вирощувати горіхи для особистого споживання. Навуходоносор, цар стародавнього Вавилона, наказав посадити фісташкові дерева в своїх легендарних висячі сади.
Висока поживна цінність фісташок і довгий термін зберігання також зробили обов'язковою їх присутність в багажі у перших мандрівників - дослідників і торговців. Крім того, фісташки використовувалися в якості барвника кошти, а також як народний засіб для лікування недуг. Як і мигдаль, фісташки часто перевозилися мандрівниками по древньому «шовковому шляху», який з'єднував Китай з Заходом.
На початку нашої ери, в кінці правління Тіберія, римський губернатор завіз фісташки в Італію. Звідти вони проникли на територію сучасної Іспанії та Португалії. У 1854 році фісташки були завезені в Північну Америку і досить швидко стали одним з улюблених ласощів американців.
У XVIII столітті видатний вчений П.С. Паллас посадив
15 дерев дикої середньоазіатської фісташки в Криму,
поблизу стародавнього Судака. Дерева добре прижилися на
новому місці. Але кримські фісташки виявилися мало
придатними для вживання в їжу, тим більше, що
площа їх поширення була дуже незначна.
Основні місця зростання цього горіха зараз
знаходяться в Ірані, Центральної та Середньої Азії,
Туреччини, США. Зарості диких фісташок збереглися
в Таджикистані, Узбекистані, Туркменії і Киргизії.
Фото кримської фісташки, якій майже тисяча років
Спартанка півдня - так називають це дерево, по своїй стійкості до спеки. У самий жаркий час, коли навіть саксаул скидає більшу частину зелених гілочок, які вигідно відрізняються йому листя, у фісташок непомітно будь-яких ознак пригнічення.
Цікаво знати, що фісташки збирають тільки вночі. Під впливом сонячних ультрафіолетових променів листя фісташкового дерева виділяють ефірні масла, від яких може піти обертом навіть у самого здорової людини.
Просушені фісташки в звичайних умовах без проблем зберігаються протягом року, а при 0-1 ° С - до чотирьох років. Горіхи завжди перед продажем проходять процес сортування, де розділяються на натурально відкриті і механічно відкриті.
Фісташка - єдиний горіх, який
може бути обсмажений або посолений в шкаралупі.
При покупці фісташок зверніть увагу, що
хороші фісташки за зовнішнім виглядом повинні
являти собою чисті, розкрилися
горіхи з розвиненим ядром. Вважається що
повністю сформоване ядро заповнює
більше 3/4 порожнини шкаралупи. У них не повинно
бути ніяких комах або їх личинок.
Якісні фісташки - в міру тверді і мають властивий їм солодкуватий смак. Підсолені горіхи повинні бути в міру солоними, без присмаку цвілі і прогорклости.
Найчастіше фісташки з'їдаються як проста закуска, прямо з шкаралупи. Ядра горіхів поживні і смачні, їх споживають також підсмаженими і солоними, використовують в кондитерському, ковбасному виробництві, а також при виготовленні сиру. З ядер витягають цінне харчове масло, яке застосовується в кулінарії і кондитерській справі.
Фісташки часто вводяться в солодкі страви та кондитерські вироби - торти, креми, морозиво, халву. У східній кухні фісташки додаються до деяких страв з домашньої птиці: качки, курки. У сирому вигляді або підсмажені вони можуть прикрасити смак звичного салату.
До складу фісташок входять рослинні білки, поліненасичені жирні кислоти, селен, кальцій, цинк, мідь, марганець, магній, вітаміни групи В, біотин, ніацин, вітамін Е, клітковина, танін, фітостерини і антиоксиданти, тому фісташки володіють ще і лікувальними властивостями.
Лікувальні властивості фісташки
* При захворюваннях серцево-судинної системи і цукровому діабеті фісташки рекомендується вживати по 10-20 ядерець в день. Вони знижують рівень холестерину і попереджають різкі скачки цукру в крові. Клінічні дослідження показали, що дотримання рекомендацій по фісташками допомагає знизити ризик ускладнень з боку серця і судин у діабетиків.
* При туберкульозі та хронічному бронхіті рекомендується залити 1 склянкою молока 2 столові ложки подрібнених ядер фісташок і 2 сухих плоду інжиру. Варити протягом 30 хвилин. Після цього тепле молоко випити, суміш горіхів і інжиру з'їсти.
* При стоматиті і ангіні корисні полоскання настоянкою шкаралупи фісташок. Шкарлупки подрібнити, взяти 2 столові ложки отриманого порошку, залити 1 склянкою горілки і настояти в темному місці 2 тижні. Потім процідити і поставити в прохолодне місце. Полоскати рот застосовуючи з розрахунку 1 столова ложка настоянки на 1 склянку води.
* При значному фізичному і розумовому навантаженні, в період одужання після важких інфекційних хвороб і для посилення потенції народна медицина радить щоранку з'їдати по 15 ядерець фісташок в суміші з 1 столовою ложкою меду. Вважається також, що вживання фісташок допомагає впоратися з емоційними стресами.
* При анемії рекомендується щодня між прийомами їжі з'їдати по 30 грамів фісташок і запивати їх 1 склянкою підсолоджених соку граната, розведеного водою у співвідношенні 1: 1.
* Фисташка - це єдиний горіх, що містить значні кількості лютеїну і зеаксантину. Вживання в їжу цих каротиноїдів зменшує ризик появи старечої дистрофії сітківки - найбільш частої причини необоротної сліпоти у людей старше 65 років.
Але пам'ятайте! Білок фісташок є досить сильним алергеном і
може викликати алергічні реакції у вигляді шкірного висипу, кашлю, чхання і
порушень травлення. Тому дітям-алергікам вводити в раціон їх треба
дуже обережно, а дорослим бажано стежити за своєю реакцією на горіхи.
У вживанні фісташок важливе почуття міри. У них багато жиру і відповідно, калорій. Так що худнуть і людям, що страждають ожирінням, важливо тримати себе в руках і знати міру - не більше 30 грам фісташок в добу. Причому вони повинні бути не десертом, а повноцінним перекусом, який заміняє один із прийомів їжі.
Іранці дали фісташці, цій смачному ласощів ім'я. Вони називають її «сміх горіх». Адже тріщинка між шкарлупок обсмаженої фісташки так схожа на усмішку. Фісташки є одними з найперших квітучих горіхових дерев. Розкопки в Туреччині і Йорданії свідчать про те, що люди ласували фісташками ще за 7000 років до нашої ери.
Фісташки прекрасно росли в теплому кліматі і поширилися від Близького Сходу до Середземного моря, швидко ставши цінним делікатесом, радіти королівські сім'ї, мандрівників і простих людей.
Існує легенда про те, що цариця Шеви розпорядилася вважати фісташки виключно королівської їжею і заборонила простолюду вирощувати горіхи для особистого споживання. Навуходоносор, цар стародавнього Вавилона, наказав посадити фісташкові дерева в своїх легендарних висячі сади.
Висока поживна цінність фісташок і довгий термін зберігання також зробили обов'язковою їх присутність в багажі у перших мандрівників - дослідників і торговців. Крім того, фісташки використовувалися в якості барвника кошти, а також як народний засіб для лікування недуг. Як і мигдаль, фісташки часто перевозилися мандрівниками по древньому «шовковому шляху», який з'єднував Китай з Заходом.
На початку нашої ери, в кінці правління Тіберія, римський губернатор завіз фісташки в Італію. Звідти вони проникли на територію сучасної Іспанії та Португалії. У 1854 році фісташки були завезені в Північну Америку і досить швидко стали одним з улюблених ласощів американців.
У XVIII столітті видатний вчений П.С. Паллас посадив
15 дерев дикої середньоазіатської фісташки в Криму,
поблизу стародавнього Судака. Дерева добре прижилися на
новому місці. Але кримські фісташки виявилися мало
придатними для вживання в їжу, тим більше, що
площа їх поширення була дуже незначна.
Основні місця зростання цього горіха зараз
знаходяться в Ірані, Центральної та Середньої Азії,
Туреччини, США. Зарості диких фісташок збереглися
в Таджикистані, Узбекистані, Туркменії і Киргизії.
Фото кримської фісташки, якій майже тисяча років
Спартанка півдня - так називають це дерево, по своїй стійкості до спеки. У самий жаркий час, коли навіть саксаул скидає більшу частину зелених гілочок, які вигідно відрізняються йому листя, у фісташок непомітно будь-яких ознак пригнічення.
Цікаво знати, що фісташки збирають тільки вночі. Під впливом сонячних ультрафіолетових променів листя фісташкового дерева виділяють ефірні масла, від яких може піти обертом навіть у самого здорової людини.
Просушені фісташки в звичайних умовах без проблем зберігаються протягом року, а при 0-1 ° С - до чотирьох років. Горіхи завжди перед продажем проходять процес сортування, де розділяються на натурально відкриті і механічно відкриті.
Фісташка - єдиний горіх, який
може бути обсмажений або посолений в шкаралупі.
При покупці фісташок зверніть увагу, що
хороші фісташки за зовнішнім виглядом повинні
являти собою чисті, розкрилися
горіхи з розвиненим ядром. Вважається що
повністю сформоване ядро заповнює
більше 3/4 порожнини шкаралупи. У них не повинно
бути ніяких комах або їх личинок.
Якісні фісташки - в міру тверді і мають властивий їм солодкуватий смак. Підсолені горіхи повинні бути в міру солоними, без присмаку цвілі і прогорклости.
Найчастіше фісташки з'їдаються як проста закуска, прямо з шкаралупи. Ядра горіхів поживні і смачні, їх споживають також підсмаженими і солоними, використовують в кондитерському, ковбасному виробництві, а також при виготовленні сиру. З ядер витягають цінне харчове масло, яке застосовується в кулінарії і кондитерській справі.
Фісташки часто вводяться в солодкі страви та кондитерські вироби - торти, креми, морозиво, халву. У східній кухні фісташки додаються до деяких страв з домашньої птиці: качки, курки. У сирому вигляді або підсмажені вони можуть прикрасити смак звичного салату.
До складу фісташок входять рослинні білки, поліненасичені жирні кислоти, селен, кальцій, цинк, мідь, марганець, магній, вітаміни групи В, біотин, ніацин, вітамін Е, клітковина, танін, фітостерини і антиоксиданти, тому фісташки володіють ще і лікувальними властивостями.
Лікувальні властивості фісташки
* При захворюваннях серцево-судинної системи і цукровому діабеті фісташки рекомендується вживати по 10-20 ядерець в день. Вони знижують рівень холестерину і попереджають різкі скачки цукру в крові. Клінічні дослідження показали, що дотримання рекомендацій по фісташками допомагає знизити ризик ускладнень з боку серця і судин у діабетиків.
* При туберкульозі та хронічному бронхіті рекомендується залити 1 склянкою молока 2 столові ложки подрібнених ядер фісташок і 2 сухих плоду інжиру. Варити протягом 30 хвилин. Після цього тепле молоко випити, суміш горіхів і інжиру з'їсти.
* При стоматиті і ангіні корисні полоскання настоянкою шкаралупи фісташок. Шкарлупки подрібнити, взяти 2 столові ложки отриманого порошку, залити 1 склянкою горілки і настояти в темному місці 2 тижні. Потім процідити і поставити в прохолодне місце. Полоскати рот застосовуючи з розрахунку 1 столова ложка настоянки на 1 склянку води.
* При значному фізичному і розумовому навантаженні, в період одужання після важких інфекційних хвороб і для посилення потенції народна медицина радить щоранку з'їдати по 15 ядерець фісташок в суміші з 1 столовою ложкою меду. Вважається також, що вживання фісташок допомагає впоратися з емоційними стресами.
* При анемії рекомендується щодня між прийомами їжі з'їдати по 30 грамів фісташок і запивати їх 1 склянкою підсолоджених соку граната, розведеного водою у співвідношенні 1: 1.
* Фисташка - це єдиний горіх, що містить значні кількості лютеїну і зеаксантину. Вживання в їжу цих каротиноїдів зменшує ризик появи старечої дистрофії сітківки - найбільш частої причини необоротної сліпоти у людей старше 65 років.
Але пам'ятайте! Білок фісташок є досить сильним алергеном і
може викликати алергічні реакції у вигляді шкірного висипу, кашлю, чхання і
порушень травлення. Тому дітям-алергікам вводити в раціон їх треба
дуже обережно, а дорослим бажано стежити за своєю реакцією на горіхи.
У вживанні фісташок важливе почуття міри. У них багато жиру і відповідно, калорій. Так що худнуть і людям, що страждають ожирінням, важливо тримати себе в руках і знати міру - не більше 30 грам фісташок в добу. Причому вони повинні бути не десертом, а повноцінним перекусом, який заміняє один із прийомів їжі.