Вага одиниці об'єму пшениці - це найбільш поширений і одночасно простий ознака якості пшениці. У США і Канаді він виражається вагою одного бушеля в фунтах, а в більшості країн, де введена метрична система заходів, вагою одного гектолитра в кілограмах. У США натурний вага висловлюють Вінчестерському бушель, обсяг якого становить 2150,42 куб. дюйма (3,52 м 3).
У Канаді натурний вага виражається вагою імперського бушеля в фунтах, обсяг якого дорівнює 2219,36 куб. дюйма (3,64 м 3).
Для перекладу ваги одиниці об'єму (натурного ваги) з однієї системи в будь-яку іншу пропонуються множники. Однак необхідно підкреслити, що арифметичні множники дійсні лише за неодмінної умови, що визначення натурного ваги проводилися в судинах рівного об'єму. Якщо ж приміром зіставлення робиться в умовах, коли один вага визначався в посудинах місткістю, вираженої в пінтах, а інший - в бушелях, то в таких випадках слід врахувати цю різницю і для перекладу повинні бути встановлені інші множники.
Вага одиниці об'єму - це дуже важливий фактор у всіх системах класифікації зерна. Його значення полягає насамперед у тому, що він являє собою щонайменше показник (хоча і наближений) передбачуваного виходу борошна з даного зерна. Менгельс і Сендерсон встановили коефіцієнт кореляції між натурним вагою пшениці і виходом борошна для ряду років від 1916 до 1924 р рівний +0,762. Ши, вивчаючи 287 різних пшениць врожаїв 1949-1954 рр. в своїх дослідженнях встановив майже такий же коефіцієнт (+0,744). Хоча наведені вище коефіцієнти мають велике значення, вони в той же час ясно вказують, що натурний вага аж ніяк не можна вважати безумовно точним і надійним індексом для розрахунку виходу борошна. Дуже часто спостерігається, що при розбіжностях в натурному вазі, що викликаються внутрішніми сортовими властивостями пшениці, виходу борошна виходять однакові. Точно так же в результаті багаторазових «перевалок» пшениці отрубяністие оболонки піддаються шліфовці, що дає підвищення натурного ваги, але, звичайно, без будь-якого впливу на вихід борошна при подальшій переробці зерна. Є, мабуть, переконливі докази того, що якщо натурний вага перевищує 57 фунтів, то він не має майже ніякого впливу на вихід борошна. При більш низькому натурному вазі вихід борошна зазвичай швидко знижується в міру подальшого зниження натурного ваги. Недозріла пшениця або пшениця зі значно зморщеним зерном в результаті посухи або захворювання зазвичай нізконатурна і відповідно дає низький вихід борошна. Натурний вага пшениці в США в середньому дорівнює 60 фунт / буш. але в той же час нерідко зустрічається пшениця з натурною вагою до 64 фунт / буш. Сильно зморщена пшениця може мати натуру до 45 фунт / буш, і навіть нижче.
Поділіться посиланням з друзями