щільність молока
Щільність молока є відношення маси молока при t - 200С до маси води в тому ж обсязі при t - 40С. Щільність молока залежить від вмісту в ньому СОМО.
Щільність цільного збірного молоко становить 1,029 г / см (1,027 - 1,032 г / см) звернувся 1,032 г / см3 (1,030 - 1,036 г / см3)
1,029 г / см3 = 1029 кг / м3 = 290а (ареометр)
Щільність молока залежить від температури при зниженні вона підвищується і піднімається при зниженій і на 0,20С.
Щільність молока слід визначати не рідше ніж через 2 години після доїння. Щільність молока при фальсифікації, знижується при додаванні води і підвищується при подснятія вершків або розведення знежиреним молоком.
Осмотичний тиск і температури замерзання молока
електропровідність
Електропровідність характеризує властивості тіла або середовища проводити електричний струм. Електропровідність - це величина оберненопропорційна електричному опору. Електропровідність молока обумовлена іонів солей або значними білками, в середньому вона становить 46 * 10-4Ом. При наростанні кислотності електропровідності молока підвищується, а знижується при розведенні молока з водою. Електропровідність залежить від лактаційного періоду, стан здорових тварин.
В'язкість - властивість рідини чинить опір при переміщення однієї рідини щодо інший.
Одиниця виміру в'язкості (пз) пуаз, (СПЗ) сантипуаз
В'язкість молока становить 1,2 - 2 СПЗ
В'язкість молока впливає на технологічні процеси виробництва молочних продуктів. Вона залежить в основному від вмісту і стану білків. При нагріванні до 650С вона знижується. При більш сильному нагріванні підвищується.
Гомогенізація молока і набухання білків при зберігання викликає підвищення в'язкості.
Питома теплоємність
Питома теплоємність - це питома кількість в калоріях необхідно для нагрівання одного грама речовини на 10С
Питома теплоємність при різних температурах не однакова. Питома теплоємність питомої молока при температурі 400С, становить 0,917К. Знежиреного 0,998К.
Поверхневий натяг
Поверхневий натяг вимірюється дин * см, для молока становить 49 дін * см. Воно впливає на піноутворення, маслообразованія, згущення молока, мийку обладнання.
Після доїння вона трохи підвищена, при зберігання та охолодження знижується. Поверхневий натяг залежить від температури молока, хімічного складу білка, жиру, активності ліпази, тривалості зберігання, режиму технологічної обробки і т.д.
Оптичні властивості
Чи не прозорість молока залежить від наявності в ньому колоїдних частинок казіоната кальцію і жирових кульок. Дані суб'єкти відображають сонячні промені, білий колір молока обумовлений колоїдним розчином казіоната кальцію.
Жовті промені сонячного спектра відбиваючись від жирових кульок і надають молоку жовте забарвлення.