Фламбірованія означає приготування продукту на пересувному візку в сковороді з підпалом будь-якої горючої рідини (зазвичай міцних алкогольних напоїв або лікеру).
Дані прийоми дозволяють зацікавити гостей і сприяють тому, що інші відвідувачі також можуть замовити готується страва.
Запаліть плитку.
Вилийте необхідну кількість спиртової суміші в сковороду. Поставте сковороду на плитку так, щоб вона повністю закривала полум'я
конфорки. Залиште сковороду на вогні, щоб розігріти її вміст. Поставте пляшку із спиртовою сумішшю якнайдалі від конфорки.
Надійна і функціональна Мікрохвильовка Дельфа від інтернет магазину Fotos.ua
Вилийте спиртову суміш в сковороду
Нахиліть сковороду від себе
Підсуньте сковороду до себе, одночасно нахиляючи її в протилежну сторону до тих пір, поки спиртова суміш не торкнеться краю сковороди і не запалиться.
Як тільки рідина загорілася, трохи підніміть сковороду н обережно обертайте її вміст так, щоб полум'я рухалося по колу. У момент підпалу суміші тримайте корпус прямо. Чи не нахиляйте голову і плечі над сковородою - полум'я може спалахнути зненацька.
Доготування і фламбірованія м'яса.
Робота протікає в наступному порядку:
запалюють або посилюють вогонь в спиртівці; кладуть певну кількість масла, щоб розтопити його; показують м'ясо відвідувачам і кладуть його смажити; при смаженні його злегка помішують і перевертають, що не проколюючи вилкою, щоб не витік сік; в кінці смаження в розливальною ложці або в турочке розігрівають на інший спиртівці напій, обраний для фламбирования, причому ложку нахиляють, щоб запалити напій;
поливають м'ясо палаючим напоєм один, два або три рази, щоб утворилося бурхливе полум'я; ставлять гарнір в сковорідці на спиртівку, щоб розігріти його, а що перестало горіти м'ясо перекладають на тарілки;
до утворився м'ясного соку додають відповідні приправи, потім заливають ним м'ясо; додають гарніри і подають красиво укладене порції.
Фламбірованія філе телятини.
З кухні отримують такі продукти на порцію: напівфабрикат філе, 20 г вершкового масла, 30 мл коньяку, гарнір, приправи сіль і чорний перець. Спиртівку запалюють і на неї ставлять сковорідку з олією. Коли масло розтопиться, кладуть філе для смаження і перевертають його 12 рази.
Окремо в розливальною ложці або в турочке нагрівають коньяк до займання і заливають їм філе. Розігрівають гарнір і додають до філе. Красиво покладену порцію заливають отриманим соком і подають.
Відбивна котлета з соусом «Мадера».
Для приготування однієї порції необхідні наступні продукти: теляча або свиняча відбивна в напівготовому вигляді 1. шт. вершкове масло 30 г, готовий м'ясний сік 20 г, сметана 20 г, вино «Мадера» 20 мл, горілка 40 мл, гарнір. На сковорідці смажать відбивну котлету.
Після цього нагрівають до займання горілку і заливають нею 23 рази відбивну. Коли згасне горілка, додають сметану, вино, м'ясний сік. Блюдо тримають на спиртівці кілька хвилин. Розігрівають і гарнір. М'ясо з отриманим соусом і гарніром красиво укладають на тарілку і подають.
При фламбирования страви алкогольний напій можна налити прямо на сковорідку поверх смажиться м'яса і відразу запалити його, піднісши вогонь.
(Adsbygoogle = window.adsbygoogle || []). Push (<>);
Деякі страви не розігрівають на сковороді, а прямо заливають палаючим напоєм. Таким чином фламбіруйте страви на решітці, наприклад «шашлик фламбе». Ізжаренную на рожні м'ясо, яке отримують з кухні, збризкують томатним соусом і посипають петрушкою. В цей час нагрівають до займання коньяк. Палаючим напоєм заливають м'ясо, після чого перекладають зі сковорідки на тарілку відвідувача і подають.
Техніка безпеки при фламбирования
Теплова обробка, особливо фламбірованія, становить певну небезпеку, так як передбачає наявність відкритого полум'я і горючих матеріалів в торговому залі. В цьому випадку слід дотримуватися запобіжних заходів.
Регулярні перевірки плиток і газових балонів виявляють потенційні несправності обладнання, особливо нещільні з'єднання і витік газу. Це дозволяє запобігти нещасним випадкам.
Протипожежне азбестове покривало і невеликий вогнегасник повинні знаходитися в умовленому місці, доступному для всього обслужіваюшіх персоналу.
Готуючись користуватися візком, розташуйте її подалі від столика, щоб гості не наражалися на небезпеку в разі-виникнення пожежі. Візок повинна знаходитися як мінімум на одну свою ширину від столу. В цьому випадку вона також не заважатиме офіціантові здійснювати обслуговування.
Плитку слід регулярно розбирати і чистити.
Після чищення необхідно переконатися, що плитка зібрана правильно. Газові балони ніколи не можна замінювати поблизу відкритого полум'я. Балони завжди слід перевіряти на предмет витоків газу.
З плитками може працювати лише персонал, навчений поводженню з ними.
Цей національний марокканський соус являє собою суміш зі свіжих і висушених трав зі всілякими прянощами. Смак соусу з відчуттям пряного східного аромату чудово підкреслить будь-яку страву на основі риби і.
У цього сендвіча - така ж яскрава історія походження, як і те місце, де він вперше з'явився. Незрозуміло досі, чи приїхав цей рецепт в Північну Америку разом с.
Домашня випічка змістила акцент в сторону правильного харчування. Дріжджові пироги і плюшки розкритиковані, на п'єдесталі пошани - без дріжджове тісто.
Досягнення сучасної харчової промисловості варто не тільки ганити, вишукуючи чергові маніпуляції зі складом продуктів, які дозволяють виробникам вигадати зайвий рубль з кишені покупця в якості особистого прибутку.
Фаршировані яйця - надзвичайно проста, але ефектна і смачна закуска. Поєднання яблук і ковбаси гармонійно і святково.