Великодній стіл повинен бути красивим, а страви смачними. У нашій добірці перевірені рецепти салатів, закусок і гарячих м'ясних страв від наших читачів.
сальтисон
Ця страва на Великдень готувала моя бабуся, світла їй пам'ять. У дитинстві я не могла зрозуміти, чому він першим зникає з тарілок у званих гостей. З віком смаки у мене помінялися і тепер я прекрасно розумію, що кращої закуски під святкову чарочку, ніж ароматний сальтисон, зроблений своїми руками, годі й шукати.
Для сальтисона потрібна свиняча голова без рила. Рубаємо її на частини і варимо в невеликій кількості води. Додаємо сіль, чорний перець і лавровий лист. Якщо любите інші приправи - будь ласка. Коли головизна сама почне відходити від кісток, її виймаємо, не подрібнюючи. Будемо начиняти нею свинячий шлунок.
Перед цим його потрібно почистити, промити окропом і натерти гірчицею, яка видалить неприємний запах і додасть специфічний смак страви. Начинкою набиваємо шлунок, зав'язуємо його ниткою, проколюємо дірочки і 10-15 хвилин запікаємо на деку.
Потім сальтисон потрібно винести на холод. Коли він стане твердим, нарізаємо гарними шматочками. Не забудьте подати до нього горчічкі або хрін.
Рагу з перцю
Для приготування знадобиться болгарський перець (700 гр.), Помідори (700 гр.), Цибулю (3 шт.), Маргарин (3 ст. Ложки), яйця (6 шт.) І сіль.
Цибулю дрібно нарізати і злегка обсмажити, потім додати перець нарізану кільцями. Згасити протягом 15 хвилин. Помідори нарізати великими часточками і тушкувати разом з цибулею і перцем. Яйця збити, посолити і залити овочі, потім все запекти в духовці.
Рулетики з корейською морквою і сулугуні
Дуже смачна закуска, яку я часто готую чомусь саме на Великдень:
В шматочок тонкого лаваша загорнути пучок корейської моркви, смужку сиру сулугуні або подібного йому, гілочку кропу. Виходить щось на зразок рулетика. Для краси можна оперезати рулет колечком свіжої цибулі. Так ось, цей рулетик вмочується в улюблений соус (краще гострий), і поїдається з таким задоволенням, що ні в казці сказати, ні пером описати
М'ясо, фаршироване журавлиною
На святковому великодньому столі обов'язково має бути присутнім ситне і смачне м'ясне блюдо. Я вже давно відмовилася від покупки магазинних ковбас і мої гості завжди чекають від мене нового кулінарного шедевра. В цьому році я вирішила приготувати їм м'ясо, фаршироване журавлиною.
Мені знадобиться для цього 1-1,5 кг яловичини, 100 г. журавлини, 1 головка часнику, перець горошком.
У шматку м'яса зробимо глибокі надрізи і покладемо в них ягоди журавлини, змішані з товченим часником і крупномолотим перцем.
Поверхня м'яса потрібно змастити свіжовіджатим ягідним соком і поставити на кілька годин у холодне місце для маринування.
Запікаємо в духовці при температурі 200-220 ° С протягом 10 хв, потім при температурі 150 ° С - до готовності.
На стіл можна подавати в холодному і в гарячому вигляді, нарізавши м'ясо на красиві скибочки.
Курочка фарширована
4 курячі ніжки, лимонний сік, перець, сіль, цукор, 4 шматочки вареної шинки, 4 шматочки сиру.
Для панірування: борошно, 1-2 яйця, кукурудзяні пластівці.
Ніжки надрізати уздовж, кістки вийняти, м'ясо з внутрішньої і зовнішньої сторони скропити лимонним соком, дати полежати 10 хвилин. З обох сторін поперчити, посолити, посипати цукром. Кожну ніжку начинити 1 шматочком сиру і шинки. Ніжку сколоти, обваляти в борошні, потім у збитому яйці. Повторити. Потім обваляти в грубо промолоти кукурудзяних пластівцях. Кожну порцію обсмажити в олії до золотистої скоринки.
Великодній мову
Звичайно, мова яловичий або свинячий, тут вже як ви більше любите, але раз конкурс великодніх рецептів, то нехай він буде пасхальним мовою :) Тим більше що такий рецепт ви навряд чи десь зустрінете.
Отже, беремо мову вагою 1 кг, обвалюють його в суміші великої солі, цукру (приблизно на 1 ст.л.солі 1 ч.л. цукру) тиск часнику. За бажанням можна додати дрібку селітри, яка зберігає червоний колір м'яса.
Складаємо мову в глибоку тарілку, ставимо зверху вантаж, і залишаємо в холодильнику на 3-5 днів. Кожен день його потрібно перевертати в розсолі. Мова виділить багато соку, ось в ньому і треба його перевертати. Потім мова зварити у воді без солі, як зазвичай. Ріжете на шматочки, кладете на тарілочку і. переконуєтесь, що при такому приголомшливому смаку мови для нього не потрібні ні хрін ні приправи! Хоча, звичайно, це не забороняється. За бутерброд з такою мовою ваші домочадці зроблять для вас все!
Свинячий окіст в соляній скоринці
700 г свинячого окосту, півкіло солі, 1 яєчний білок, 1 ст. ложка води. Для соусу. 1 велика цибулина, 20 г вершкового масла, 200 мл вершків, 2 ст. ложки коньяку, мелений чорний перець.
Збити білок, поступово додаючи сіль і воду. Перемішати до тістоподібної маси. Трохи цієї маси викласти на дно форми для запікання, покласти м'ясо і обмазати залишилася масою. Запікати 40-45 хвилин при температурі 200 градусів.
Соус. дрібно нарізати цибулю, обсмажити в маслі, додати інші інгредієнти для соусу і уварити його до загустіння. Вийняти м'ясо з соляної кірки, видалити залишки солі, порізати. Подавати, полив соусом