Однак деякі мої читачі звернули увагу, що в країні Ізраїль - гарячій точці планети, теплій країні киплячих пристрастей і клокочущего темпераменту, що підігрівається розпеченими політичними новинами, - трапляються перебої з постачанням тепла або, як прийнято тепер виражатися по-російськи, - повний облом з енергоносіями . Зима, одним словом. Об'єктивна холоднеча, від якої зовсім суб'єктивно: застуди, озноб і - взагалі заколдобішься. Зовні стихії вирують: те-се, громи-блискавки, всередині картонно-кам'яних жител - опалювальні прилади жевріють, рахунки електрокомпаніі кров леденять. Дуже не хочеться холодного: освіжаючих оранжад, запітнілого квасу. З сумом дивишся на холодець. Кров холоне. Думка про розкошує холодних супів (окрошка, холодник, супйогурт «Плиска», щавель холодний, псевдощавель, суп грибний крижаний, холодний борщ і т. Д. І т. П. - всього 24 патентованих найменування та рецепта) холод так, що різці сходяться з молярами. Салатики не надихають. Розорювати холодильник не хочеться - температура там, всередині, не відрізняється від тут, зовні. Кава холоне в жилах прямо на очах. Результат самоспостереження: втрата самоконтролю. Тягне з'їсти щось шкідливе, важке. І випити - як там не є гарячий-ч-ченькое! ... даткови! Добре виговорюються взагалі слова з «ч»: «Чу-чу-котка», «Че-челюскін», «Ч-чорт забирай!», «Чита-Челябінськ - суб-б-бтропікі називається» ...
Зима, зима - домогосподарка обох статей. І ці жахливі витрати, витрати: парасольку - раз, таксі - два, фляки господарськи!
Зніміть (тільки швидко!) Теплий халат і домашні тапочки і як є - в светрі і рейтузах - влезьте будь-що-небудь ватерпруф, обмотайте шарфом, парасольку вам в руки, і топ-топ на ринок. Чи не торгуючись, купіть на ринку (все одно - дешевше грошей) інгредієнти (тільки не лякайтеся, тим більше сьогодні все рецепти в тому ж дусі) для свята піднебіння, шлунка утешенья і тренування залози підшлункової, щоб не зазнавалися: індичі горла, квасоля червону, квасоля білу, свіжі помідори, 1 банку томатної пасти, велику головку часнику, пляшку горілки і т. д. Ми здійснюємо просте ритуальне дійство:
У пропорції 1 індиче горло на 1/4 суміші білої і червоної квасолі укладіть горла, квасоля, 1 велику цибулину в посудину, залийте 1/2 літра холодної (!) Води і поставте на вогонь. Через 1 годину посоліть і покладіть 1 столову ложку цукрового піску. Через півтори години перевірте: чи не зварилася чи до готовності червона квасоля? Лізти для цього пальцями в каструлю не рекомендую, гаряче. Квасолини повинні лопатися при легкому натисканні виделкою. Якщо квасоля не готова, а швидше за все буде саме так (основний гріх записаних рецептів полягає в тому, що інвентар, плити і продукти, а також уявлення про готовність у всіх різні, наприклад, що означає «легке натиснення вилки»?), Потерпіть і повторіть процедуру через 20-30 хвилин: квасоля готова? (Якщо бульйон сильно випарувався, долийте води, але тільки - окропу!) Чи готова! Тоді в суп покладіть (а не кидайте - бризкається!) 2-3 помідори, 1 столову ложку томатної пасти, дайте прокипіти ще 15-20 хвилин на повільному вогні, до смаку додайте запашний перець, чорний перець, солодку паприку і лавровий лист. У тарілки перед подачею засипати роздавлений часник і зелень (кріп не рекомендую - краще листя селери, петрушки або - на любителя - кінзи). На кожну порцію доведеться пара-друга шийних хребців бідної індички, тому подайте до юшці ножі та виделки. Часнику (як в прикладному вампірованіі) не шкодувати! І паприки (солодкого червоного перцю) теж. Дуже хороший до страви гарячий білий хліб - вірменські піти, лаваш.
Як ви помітили - приготування вищенаведеної їжі не вимагає від кухаря особливої уваги. Запхав продукти - вільний. Саме час - подбати про інших стравах обіду в непогожий - б-р-р-день.
Передувати юшці, на мою думку, повинні два простеньких салату - важкий і легкий. Почнемо з легкого - так легше.
Листя салату (Хаси) або китайського капустяного салату (схожий на м'який качан капусти, якщо хто ще не освоївся), цибулина, 1 солоний огірок (або каперси, для тих, хто освоївся ...), 20-30 грамів ошпареного мигдалю, або чищеного і ошпареного арахісу, або кедрових горішків залити соусом: часник, лимон, цукор, сіль, чорний перець.
Не можна: класти в рибний салат зелень! Не можна - розварювати рис до каші! Оскільки при належному навичці приготування салатів має зайняти сукупно не більше 15-20 хвилин з двох дозвільних годин, забезпечених приготуванням юшки пастушачої, слід їх - ці дорогоцінні хвилини слиновиділення вхолосту - присвятити чогось стоїть, і я навіть знаю чому - фляк господарським. Приділили? Тепер, коли в одній величезній каструлі повільно добульківает «Юшка», на сковороді скворчат фляки, в маленькій каструльці допарівается гречана каша зі шкварками ... - так званий «грібенес», якщо вірити моїй покійній - царство їй небесне - бабусі; зовсім не вміла готувати, але «грібенес» їй вдавалися. Вдавалися їй грібенес так:
Тепер, коли все це булькає, скворчит і допарівается, - пора, пора випити під пару салатів першу чарку, але не з пляшки горілки «Голд», купленої заздалегідь на базарі, а з тієї, що придбана три дні тому і належним чином підготовлена до вживання в холоднеча в їдальні, де все вже змучився від запахів з теплою кухні.
Отвинтите пробку пляшки «Голд». Можете не пробувати - не зіпсувалася. Однак ще й не настоялась ... Ахтунг! З цього моменту починаються варіанти.
«Перцева». 1 червоний перчик системи «вогник», 2-3 горошини запашного перцю, 1/2 чайної ложки цукрового піску, крихітний шматочок свіжої (!) Цедри лимона, 1 часточка часнику. І дві доби - зовні холодильника. Ні в якому разі не в морозилці!
«Чесноковочка». 2-3 великі часточки часнику, 2-3 горошини запашного перцю, 1 гвоздика.
«Лимонна» (мандаринова, грейпфрутова, клементіновая, помелловая, тапузіновая - апельсинова - і т. П.). Обов'язково - до абсолютної зневоднення (щоб ламалася з хрускотом) висушена цедра. З товстошкірих сортів цитрусових - помелло, грейпфрута і т. П. - зрізати лише верхній кольоровий шар цедри. 1 повна чайна ложка цукру. Можна - кілька крупинок ваніліну.
«М'ятна» (нанавочка, коріандрового, евкаліптовочка, можжевеловочка і тому подібні кілька збочені забави). Невелика кількість рослини сунути в пляшку. Не рекомендуються: цикута, мандрагора, зміїна отрута, помідори і солоні огірки. Рекомендується в кожну пляшку (незалежно від назви настоянки) покласти шматочок лимонної цедри.
Загальні зауваження: можна знизити градусність настоянки - але не нижче, ніж до 32 градусів, - простим розведенням кип'яченою водою, але тільки після настоювання. Не можна - повторюю! - заморожувати настойки в морозильнику: смак, гарантую, - мерзенний.
Ну що ж. Давайте вип'ємо. За моє, Михайла Самюельевіча Генделева, здоров'я. З побачення. Ах да! Я забув дати рецепт фляк господарских, котрі в цей момент доходять на плиті, і дійдуть. Будьте впевнені, саме тоді, як покінчимо ми і з салатами, і з другої добавкою юшки.
Ну що тут сказати? Смачно, а головне, інтеллігентненько - відчуваєш себе культурною людиною, від пуза наївся вимені. А тепер вип'ємо. Що у нас там? Чесноковочка? Наливай!