Юліус Маггі придумав в 1883 році бульйонні кубики заради можливості компактного і довгого зберігання самої суті бульйонів і для того, щоб дати небагатим людям постійну можливість приготувати поживний суп. Ну і щоб самому розбагатіти, звичайно.
Роблять кубики з зневоднених бульйонів, жиру і спецій - додають і глутамат натрію, щоб вивернути смак на повну гучність.
В рамках експериментального інноваційного органі-чеського імпортозаміщення, а також в пошуках способів розвантажити редакційний морозильник ми перетворили міцний -говяжій бульйон в зручні для роботи невеликі кубики - без додавання глутамату та інших штучних інгредієнтів. В якості вихідної сировини послужили яловичі кістки і овочі російського громадянства.
1. Ми взяли яловичі кістки, цибуля, морква, зелень, лавровий лист, помідори і різні перці.
2. Зварили з них грунтовний бульйон, посолити, а потім процідили його в іншу каструлю, трохи менше, але теж широку.
3. А потім довго, близько доби, знімаючи жир, упаривали бульйон, поки він не перетворився на в'язку коричневу рідину.
4. Цю субстанцію ми частково перелили, частково переклали на деко, застелене папером, і розподілили по ньому.
5. Деко ми відправили в духовку, разо-гріти до 60 градусів, - і протримали там ще кілька годин.
6. Отримавши лист яловичої пастили, ми подрібнили її за допомогою блендера, а потім попрацювали ще й ножем.
7. Дрібними шматочками ми напхали силіконову форму для льоду - і знову-таки задіяли -духовку.
8. Через пару годин ми отримали щільні кубики більш-менш визначеною, близькою до паралелепіпеда форми.
9. І нарешті, упакували кожен в фірмову паперову коробочку, викладену пергаментом для випічки.
