Вчені впевнені, що смакові рецептори можна і потрібно тренувати. Навіщо? Щоб взяти під контроль апетит і позбавитися від зайвої ваги.
Вчені впевнені, що смакові рецептори можна і потрібно тренувати. Навіщо? Щоб взяти під контроль апетит і позбавитися від зайвої ваги назавжди. Подібне «виховання смаку» творить чудеса: тістечко втратить для вас колишню привабливість, і ви з великим задоволенням з'їсте шматочок яблука або лист салату. Спробуємо?
Що ви замовите на десерт? Тарілку ароматних сирів з солоними крекерами, десерт Павлової зі збитими вершками або попросіть офіціанта принести вам трохи меду до зеленого чаю? Чи знаєте ви, що ваш вибір розповість фахівцям не тільки про ваші смакові пристрасті, а й про те, що любила ваша мама. Недавні дослідження вчених University of Adelaide показали, що смакові пріоритети вагітних жінок багато в чому визначають пристрасті в їжі їхніх дітей. Так що якщо ваша мама не відмовляла собі в зайвої порції солодкого, а тарілці салату воліла біг-мак, навряд чи й вам просто протистояти подібним спокусам. Це працює і в протилежному напрямку: якщо в очікуванні дитини дівчата їдять здорову їжу, їх діти, як правило, залишаються байдужі до будь-якого фастфуду, вибираючи більш корисні продукти і страви.
Гіпертестери і гіпотестери - хто стрункішою?
Гіпертестери і гіпотестери
Якщо у вас надчутливі смакові рецептори, які роблять вас «гіпертестером» (тонким дегустатором), ви дуже гостро сприймаєте будь-які смаки. Наприклад, в брокколі ви завжди «чуєте» гіркі ноти. Це реакція конкретного гена у відповідь на хімічний елемент - тіомочевину, що міститься в капусті. Таким же чином інші гени формують інші смакові переваги.
На противагу їм - «гіпотестери» (нерозбірливі дегустатори) не можуть насолоджуватися повноцінно їжею, якщо вона не виділяє тисячу ароматів. Вони люблять насичені смаки, не відмовляються від гострого і солодкого, а жирна їжа приносить їм справжнє задоволення.
Вчені впевнені: вередливість у їжі - ключ до стрункого тіла. Гіпертестери, як правило, мають більш низький ІМТ, і ризик розвитку серцево-судинних захворювань у них теж менше.
5 основних смаків
Перш ніж намагатися відредагувати свої смакові пристрасті, варто ... повернутися до витоків, точніше, до формування переваг, яке розпочалося за часів зародження людства.
Продукти: фрукти, мед, солодкі овочі (наприклад, гарбуз і кукурудза).
Здійснимо подорож в минуле і згадаємо, що для неандертальця головною їжею було м'ясо. Він не мав доступу до солодких продуктів. Тільки після декількох сотень років еволюції стародавні люди знайшли вулика меду і «розсмакували» ягоди. Але і тоді ці продукти вони вживали зрідка, лише як джерело додаткової енергії. На жаль, сьогодні солодке працює проти нас і стає причиною надмірної ваги.
Продукти: яйця, сир, риба, молюски, морські водорості, яловичина, селера.
Сіль бере участь в багатьох процесах організму, наприклад, допомагає підтримувати правильний рівень рідини в тілі і відповідає за натрієво-кальцієвий баланс, що в свою чергу впливає на формування і роботу м'язової і нервової систем. Сіль ми втрачаємо разом з шкірними випарами, а тому повинні щодня заповнювати ці втрати. Наша тяга до солоної їжі - свого роду захисна реакція організму. Але, як і з цукром, ми не знаємо почуття міри: надлишок солі в кілька разів збільшує ймовірність інсульту і призводить до гіпертонії.
Продукти: м'ясо, гриби, пармезан, анчоуси, виноград.
Всупереч думці, що склалася, початково умами - натуральний смак. Це японське слово описує привабливий пікантний смак, який формує одна з амінокислот - глутамінова. Аромат був вперше виявлений японським ученим в 1908 році. Хоча природні Глутамати зустрічаються в багатьох продуктах, сьогодні в продуктах харчування переважає штучний замінник - глутамат натрію.
Продукти: лимон, лайм, оцет, йогурт, вино, грейпфрути, мариновані продукти.
При попаданні кислого на смакові рецептори відбувається справжня хімічна реакція, в результаті якої змінюється pH ротової порожнини. Кислотність часто є ознакою зіпсованості їжі, ось чому фізіологічно людині не властиво любити кислі продукти.
Продукти: капуста, какао, баклажани, шоколад.
Як настрій впливає на сприйняття смаку
«Люди, що страждають зайвою вагою, намагаються через страви і продукти викликати певні реакції мозку, такі, як спокій або задоволення», - говорить Уотерс.
Але це хибна практика. За даними дослідження Southwestern Medical Centre, згодом клітини мозку звикають до подібної "підживлення" і перестають виробляти гормон лептин, який служить сигналом, що ви ситі. Так що ви більше не отримаєте сигнал, що ваш шлунок повний. Ефект триває близько трьох днів, тому після переїдання у вихідні в понеділок з ранку ви знову голодні!
привчаємо смак
«У людини більшість смакових переваг пов'язано з емоційними і культурними асоціаціями, що мають відношення до харчових продуктів в більшій мірі, ніж їх поживні або фізіологічні властивості. Наше почуття "смаку" народжується в такій же мірі в голові, в який і в роті, - говорить Андрій Бобровський. - Ми часто відчуваємо смак таким, яким нам, на нашу думку, він повинен бути. Наші очікування щодо смаку їжі можуть обманювати наші смакові рецептори, змушуючи нас думати, що їжа набагато краще або набагато гірше, ніж в дійсності ».
Настрій впливає на сприйняття смаку
Сприйняття будь-якого продукту засноване на комбінації смаку і аромату. Ваші мову і ніс повинні працювати разом, щоб ви навчилися вибирати тільки здорові продукти.
В середньому, якщо ви обідаєте в компанії однієї людини, ви з'їсте на 35% більше. Якщо ви замовляєте столик на чотирьох, ви з'їсте приблизно на 75% калорій більше. У компанії від 8 і більше осіб, кількість з'їденого вами буде в два рази більше, ніж якщо б ви їли на самоті.
1. Змініть звичний сценарій
«Ми зустрічаємося з деякими ситуаціями, пов'язаними з їжею, настільки часто, що розвинули якийсь алгоритм - автоматичну послідовність дій або звичок поведінки. Ці сценарії короткометражних фільмів наших харчових звичок, і серед них є такі, які ми явно усвідомлюємо, але більшість ми граємо вже не замислюючись. І помічаємо ми їх чи ні, вони можуть знищити наші найкращі наміри схуднути », - каже Андрій Бобровський. Почніть з простого - змініть звичний сценарій сімейної вечері:
- Приступайте до їжі пізніше за інших.
- Підлаштуйтеся під темп самого повільного їдця за столом.
- Спілкуйтеся якомога більше, «займіть рот» розмовами, а не їжею.
- Завжди залишайте трохи їжі на тарілці, як ніби ви ще не закінчили. Завдяки цьому ви уникнете зайвих умовлянь дати вам добавки.
- Заздалегідь визначтеся, скільки з'їсте. Не робіть цього в процесі їжі.
2. Навчіться відчувати смак їжі
Для цього важливо ретельно прожовувати їжу, роблячи на кожен шматочок 9-12 жувальних рухів. І приймаючи їжу, особливо яку вперше пробуєте, можна на одну мить прикрити очі і сконцентруватися на смак їжі в роті.
3. Почніть з невеликих змін в меню
Зелень - важливий продукт у формуванні здорового раціону. Але відноситься вона до гірких смакам, ось чому більшість з нас рідко включає її в раціон. Спробуйте додати звичайну білокачанну капусту в меню. А потім одну порцію на тиждень замініть на брокколі або Романеско.
4. Не форсуйте події
Будь-які заміни повинні проходити без стресу для організма.Не можете прожити без солодкого? Дозвольте собі трохи гіркого шоколаду. Замінюйте їм звичний молочний поступово. Спочатку введіть в свій раціон 6% гіркий шоколад. Потім збільште дозу какао-бобів. Так за кілька тижнів можна перейти на гіркий 80% -й десерт. Те ж саме виконайте з хлібом: замість скибочки нарізної батона купите булку з невеликою кількістю висівок. А потім замініть і її на цільнозерновий скибочку.
5. Знаходьте продуктам нові застосування
Ви не прихильниця овочів? Охоче віримо. Але це необхідні організму мікроелементи і клітковина. Так що давайте знайдемо їм місце у вашому меню. Спробуйте не варити овочі, а «підпалити» на грилі з невеликою кількістю оливкової олії. Вийде набагато смачніше. Задайтесь метою знайти як мінімум два нових способи застосування овочів на своїй кухні.
6. уріжте покупки
Нездорової їжі в будинку просто бути не повинно. Буде простіше перебудувати своє харчування і чутливість смакових рецепторів, якщо навкруги не буде спокус.
7. Шукайте несподівані поєднання
При готуванні в домашніх умовах можна легко перебудувати харчування, комбінуючи смаки. Наприклад, до умами (гриби або соєвий соус) додати трохи кислинки (лимонний сік). Такі поєднання змушують рецептори працювати з подвійною силою, намагаючись розгадати складний смак. А це швидше дарує відчуття ситості.
«В одному експерименті 30 випробуваним потрібно було їсти в темряві. Перед цим їм сказали, що суть експерименту - в оцінці смаку деяких нових видів полуничного йогурту. Замість полуничного йогурту учасникам експерименту подали шоколадний. Виявилося, що це не має особливого значення, - розповідає Андрій Бобровський. - Просте припущення, що вони їдять полуничний йогурт, призвело до того, що 18 з 30 учасників оцінили його як що володіє приємним полуничним смаком. Якщо ми не можемо бачити продукт і хтось говорить нам, що він полуничний, ми відчуємо полуницю, навіть якщо це насправді шоколад! Учасникам іншого дослідження були дані безкоштовні бісквітні тістечка. Їм сказали, що вони приготовлені за новим рецептом і власники кафе подумують про те, щоб додати їх в меню. Одним тістечка подали на білосніжному фарфорі, іншим - на паперовій тарілці, а іншим - на серветці. Ті, хто отримав свої тістечка на порцелянових тарілках, заявили, що новий рецепт просто відмінний, а ось третя група оцінила тістечка як «нормальні, але нічого особливого». Чому ж нас так легко обдурити, коли справа стосується їжі? Справа в тому, що наші смакові рецептори знаходяться під впливом нашої уяви. Говорячи простіше, якщо ви чекаєте, що їжа буде смачною, вона такою і буде. У найгіршому випадку вона на смак буде краще, ніж ви очікували ».
Фото: Модні зйомки