Форель, запечена на духовочние решітці
Я не любитель згадувати про якісь, скажімо так, інтимні сторони свого життя, але так і бути, розповім, тим більше що вчора один знайомий друг приніс пару кілограмів севанской форелі, пробудити ці мої спогади.
Ви слухайте, а я по ходу, в дужках, розпишу, як приготувати форель на решітці в духовці, так би мовити, а ля гриль. Таким чином, ми, як то кажуть, вб'ємо двох зайців: і рибку запекти, і про історію дізнаємося.
(Форельку випатрати, а ось луску можна не знімати - вона цілком собі запече, оскільки ніжна)
Ну так ось. Десь після четвертого курсу я відправився на практику в багатотиражну газету, яка обслуговувала величезну всесоюзну будівництво в передгір'ях Киргизії. Там зводили греблю ГЕС на гірській річці. Про саму багатотиражку розповідати нічого, оскільки подібного роду газетки більше скидалися на бойовий листок, а ось редакція була цікавою.
(Тепер кожну форельку надрезаем ножем поперек по обидва боки - це дозволить м'яса краще ввібрати маринад)
Але мене, власне, минуле життя Шурка мало хвилювала, хоча тепер, оглядаючись на прожиті роки, зауважу: мені неймовірно щастило на жінок, які були старші за мене. Анітрохи не кривлячи душею, визнав: кожна по-своєму, вони залишили в мені власну частинку тепла.
Шурка ж зацікавила мене ... зрозуміло, з якого боку. Мало того, що вона була, я б сказав, трагічно красивою жінкою (це тип неймовірно притягають до себе осіб, про яких думаєш щомиті, та так, що не бачачи їх, готовий лізти на стінку від презирства до власних слабкостей і повної роз'єднаності розуму і почуттів), вона абсолютно легко йшла на контакт (кажу ж, мені щастило!) і, як тільки я з'явився в багатотиражці, відразу взяла наді мною шефство.
(Надрізану форельку укладаємо в підходящу посуд і щедро, не забуваючи про розпореним черевце, натираємо кожну рибку сіллю і свіжомеленим, ясна річ, чорним перцем)
Відразу обійду подробиці журналістського буття, поїздки по бригадам, довгі суперечки з Моісеіч, який боявся, а також Шуркових атаки на Моісеіч, що звинувачував мене в максималізм - це зайве. Не зайвим було те, що наші з Шуркою столи стояли «лоб в лоб» і я, до свого задоволення, часто відчував на собі її погляд, сильно відрізняється від погляду на меблі.
У ці моменти, щоб не застати Шурка зненацька і, тим більше, не сполохати її, я зосереджено щось писав (комп'ютерів тоді не було, і рукописи просто передавалися в управлінське машбюро), напівголосно клянучи Моісеіч. Але відчував неймовірний душевний підйом від слабкого усвідомлення того, що гарненька жінка явно ставиться до тебе не тільки як до товариша по службі, який приїхав сюди на пару місяців.
(Тепер за допомогою комбайна, блендера або м'ясорубки розмелюємо в пух і прах дві середні цибулини, один лайм або лимон і зубчик часнику. Утворену з лука, лайма і часнику кашку заправляємо двома-трьома ложками хорошого коньяку або бренді. Гарного, підкреслюю, оскільки це дуже важливо!)
Після роботи, оскільки в селищі все одно робити було нічого, я зазвичай йшов на річку Куршаб, що витікає прямо з створу споруджуваної греблі, і намагався рибалити. «Намагався» - тому що протягом було шаленим, а під берегом, де рух вод сповільнювався, траплялися постійні зачепи, оскільки укоси були укріплені грубо наваленим вапняком. Втім, рідко, але удача мені посміхалася, і я витягав рибу, які місцеві жителі називали «Маринкою». Вона була не більше долоні і походила по формі на нашого головня. Ловив я її для азарту, оскільки ікра у маринки і черевна плівка сильно отруйні.
(А ось тепер приправлену коньяком суміш ми перекладаємо на форель і, як у випадку з сіллю і перцем, щедро натираємо цією сумішшю рибу з усіх боків, закидаючи суміш і в черевце. Потім підготовлену рибку щільно прикриваємо відповідною кришкою або фольгою і залишаємо маринуватися мінімум на 30 хвилин)
Ну що вам сказати, дорогі друзі! Та ви й самі не дасте збрехати: кружляння буден настільки знеособлює і робить плоскою наше життя, що «сьогодні» не відрізниш від «вчора», а рік нинішній від року попереднього. Все наше «все» пресується в якийсь одноманітний кому без запаху, кольору, спогадів і відчуттів.
Але слава Богу, що щось доноситься іноді з нашого далека - рельєфно, подетально, з точно відбитим світлом і фактурою у вигляді курній листя, гарячого руху вітру і смаку води, в якій відчувається пісочок ... Ось так і я «фактурно» відчуваю той вечір з Шуркою на березі - студент-практикант і доросла, можна сказати, жінка, відносини яких побудовані на жартах, які рано чи пізно закінчуються.
(Форельку ми будемо запікати на решітці в духовці, але так, щоб, з одного боку, рибка до грат не прилипло, з іншого - щоб та духовка не чаділа від капає з рибки жирів і соку, з третьої - щоб рибка залишалася соковитою, і з четвертої - щоб у нас заодно приготувалася хороша основа для соусу. тобто поряд з гратами, на якій буде рибка, в духовку постане ще й лист, наповнений гарячою водою)
Я не випадково згадав воду з пісочком. Шурка настільки зухвало жартувала над моїми спробами зловити хоч одну рибку, що я, відкинувши убік вудку і з криком «Зараз покажу, як треба ловити», прямо в одязі пірнув в Куршаб. Топитися я не збирався. Просто роком раніше, коли я практикувався в сусідній області, місцеві пацани показали мені, як ловлять рибу руками між затонулими брилами вапняку.
Сильна течія тут же знесло мене метрів на 50 вниз, і я зрозумів, що потрібно буде попрацювати, щоб «причалити» до берега. Перелякана Шурка бігла паралельно, але кожен мій помах рукою, що пронизує кавового кольору води Куршаб, здавалося, тільки поділяв нас. І все ж, скотившись вниз за течією майже на півкілометра, я вибрався на берег.
- Який же ти дурень! - крикнула Шурка, стягуючи з мене мокру сорочку.
Мені було смішно, я відпльовувався, відчуваючи на зубах пісок. Але сміх розібрав мене ще більше, коли Шурка розстебнула на мені штани і стала знімати їх зверху вниз, опустившись на коліна.
- Ти просто закінчений дурень!
(Перед укладанням промаринуватися форелек на решітку, кожну рибку, точніше ту її сторону, яка ляже на решітку, злегка змазати хорошим рослинним маслом)
Знову обійду стороною наступні кілька днів, наповнені нічого не значущою повсякденністю, за винятком одного «але»: Шурка перестала жартувати. Ні, вона, як і раніше, жартувала над Моісеіч, легко ставилася до повсякденної запарці з версткою, чергуванням в друкарні, де тоді існували ще лінотип і гаряча виливок газетних форм. Шурка перестала жартувати зі мною. Тому я цілком серйозно поставився до її пропозицією:
- Хочеш спіймати справжню форель?
- Хочу ( «живу», чи то пак смажену форель я бачив лише в дитинстві в ресторанчику на березі озера Ріца в Абхазії).
- Арон Мойсейович, - звернулася Шурка до підслуховувати нашу розмову Моісеіч. - Відвеземо московського гостя до форелям?
(На звернені до нас розрізи в тушці кожної форельки укладемо по ма-а-аленький шматочку вершкового масла, оскільки рибка чудово з таким маслом співпрацює, а залишки маринаду вилити на деко з водою, який у нас уже готовий до праці і оборони.
. грати з форелька задвінь в верхню частину духовки, розігрітій до 170 градусів, а деко з водою і маринадом - в нижню частину. У моїй духовці рибка дійшла до кондиції - тобто добре зарум'яниться - хвилин за 30, при цьому, ясна річ, що випаровується волога і шматочки вершкового масла не дали їй підсохнути. Ось коли духовку можна вимкнути, відкривши дверцята, щоб рибка злегка прийшла в себе, а вміст дека вилити на сковороду, додати грамів 50 вершкового масла і випарувати залишки вологи, скорегувавши надлишок кислоти дрібкою цукрового піску. Потім влити ще грамів 50-70 того самого хорошого коньяку або бренді і підпалити, щоб видалити спирт. Чудовий соус до риби, можна сказати, готовий)
Коли Моисеич поїхав, пообіцявши повернутися за нами на наступний день, я, чесно кажучи, ні про які форель не думав. Навряд чи подібного бездумність сприяло глухе ущелині в районі озера Сагдіункур, де нікого не було на десятки кілометрів навколо. Або - уповільнений гірський струмок, який можна було просто перестрибнути (яка там може бути форель?).
Я думав, як ми будемо ночувати в одному наметі посеред цій глушині, тому що рішення, в силу того, що я чоловік, все одно потрібно було приймати мені. Але я, мабуть, до того моменту просто погано знав Шурка. Увечері, не кажучи ні слова, вона просто зняла з мене сорочку - точно так само, коли я скупався в річці Куршаб. І- штани. Ми деякий час просто простояли один проти одного настільки близько, що я, здається, чув стукіт її серця. З боку це, мабуть, виглядало комічно - хлопчина в трусах і - по-похідному одягнена жінка поруч.
І все ж добре, що Шурка початку першої: а то адже я міг подумати, що вона, як турботлива мама просто хоче укласти мене спати ...
(Щось я засмутився, дорогі друзі. Закінчу на цьому. Готову рибку на нижньому знімку злегка "прикрасили" кухонні світильники. Але така вже властивість електрики - робити предмети нарядно. А в цілому - це прекрасна рибка. Як світло очей, яким не потрібні ні люстри, ні світильники.)
