Сторінка з книги Martha Stewart # 's Backing handbook
Секрет криється в скоринці! Деякі пироги і закусочні кекси найкраще виходять в силіконі, так як залишаються вологими. Але ідеальні кекси робляться тільки в металевих формах! Які ж вони, найсмачніші кекси у світі? Вони злегка сухуваті, з красивою коричневою скоринкою з боків. А в формах з силікону ніякої скоринки немає і в помині, а самі кексики залишаються вологим. Справа вся в тому, що метал рівномірно розподіляє тепло і випічка виходить набагато смачніше (для порівняння: тушкована картопля виходить смачніше в каструлі, ніж в мультиварці при використанні отдного і того ж рецепта). Так і з кексами. Повірте мені, я шукала ідеальний варіант близько семи років! Такий, щоб коли відкусив - зірки з очей посипалися від задоволення.
Отже, через довгі пошуки (занадто рідко з'являються у продажу і швидко розкуповуються) я придбала форми для кексів фірми Нікіс розмірами 2,6 * 7,5 * 6,5 см. Відразу хочеться відзначити, що максимальна температура 230 градусів. Тут, звичайно, все залежить від духовки, але краще температуру не перевищувати вище 210 градусів, так як дно форм може почати підгоряти (та й кекси понад 200 НЕ печуться).
Форми хороші і скоринка з ними виходить відмінною!
Кекси з шоколадною начинкою
Розтопити 200 гр маргарину. Розтерти 2 яйця і 150 гр цукру, додати остиглий маргарин, 200 гр борошна і 1 чл розпушувача. Розділити тісто на дві частини. В одну додати 2/3 стл порошку какао.
У формочки по черзі столовою ложкою наливати світле і темне тісто, поки форми не заповняться на 2/3. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин. Готовність перевірити дерев'яною паличкою (після протиканія кексу повинна бути сухою). Готові і остиглі кекси за бажанням можна посипати цукровою пудрою.
Кекси зі смаком топленого молока
3 яйця збити з 80 гр цукру і додати 250 гр розм'якшеного шоколадного масла. Збити і додати 150 мл ряжанки. Потім в кілька підходів додати 250 гм борошна, 10 гр розпушувача і ванілін за смаком. Збити до однорідності і випікати при 180 градусах 20-25 хвилин.
Кекси виходять дуже ніжними і в прямому сенсі таять у роті! І змітають за 10 хвилин.