форми борцоков
Форми борцоков можуть бути різними, і таких варіацій набагато більше, ніж самих рецептів приготування цього мучного вироби. Кожна з них має символічне, часом дуже глибоке сакральне значення.
Наприклад, обов'язковим на свята калмики вважали виготовлення борцоков у вигляді сонця. Це великі коржі, що називаються в одних етнічних групах хавтха, в інших - целвг (коржик). Правда, треба визнати, що форми хавтха і целвг також дещо відрізняються. Хавтха - це цілісна коржик з защипами по краях або з чотирма отворами в центрі, а у борцока целвг фая рівні, на їхню окружнос-ти радіально розташовані кілька отворів.
Форма борцока тоhш (бублик) немов колесо сансари - кругла. Хоча на перший погляд тоhш нагадує звичайну баранку, але її сакральний сенс куди глибше. Цей борцок символізує нескінченність життя, безперервне повторення циклу "народження-смерть-нове народження". Тому тоhш обов'язково повинні бути на святковому столі в день калмицького Нового року - Зул. Трохи інша варіація "тоhш - це овртя тоhш (рогалик). Коломацький рогалик нагадує коров'ячу голову. Дарують його з побажанням великого приплоду великої рогатої худоби.
Майже такий же за значенням і борцок хуц (баран), або хуцинь толhа (бараняча голова). Тільки хуцинь толhа позначав побажання поповнення в овечих отарах шановного господаря або дорогого гостя. В якійсь мірі овртя тоhш і хуцинь толha відображали стародавній обряд жертвопринесення тваринами, замінюючи реальну жертву її зображенням.
Аналогічну роль виконував борцок кит (товста кишка коня), форма якого нагадувала частина кінських нутрощів, а саме - товсту кишку. З цього органу килимчики готували найсмачніше, жирне і дуже поживне блюдо, яке довго залишалося гарячим. А ще його цінність в тому, що воно дозволяло нашим предкам стійко переносити морози, швидко зігріватися і насичуватися.
Хорха боорцг - це нагадування про взаємозв'язок всіх живих організмів, про неможливість існування одного виду без іншого. Маленький Хорха - улюблені ласощі дітей.
Побажання багатого приплоду - найважливішого для скотаря, як ми переконалися, вкладено в символіку багатьох форм борцоков. Той же йорял несуть в собі борцокі мошкмр (тон-кая кишка барана або інше його значення, відповідно до калмицьких-російського словника Б.Д. Муніева, - хмиз з крученого тіста)
Повага до інших представників фауни калмицьких степів висловлюють ще кілька "анималистических" форм борцоков. Серед них - тім'я (верблюд) і hалун (гусак). Останній зазвичай печуть навесні, коли птахи повертаються з зимівлі, приносячи з собою довгоочікуване тепло і пробудження природи після утомливих холодів.
До речі, в Зул готувати всі перераховані вище види борцоков необов'язково. Досить обійтися двома - целвг і тоhш.