З появою перших напоїв виникла і потреба в посуді, з якої їх можна було б пити. Так швидше з'явилися ріжки, чаші, ковші. В античні часи кубки зі срібла і золота були привілеєм людей аристократичної крові.
Однак звична сьогодні форма кубка з'явилася лише в XV столітті: у келиха з'явився стебло і нога. У наступні століття почали з'являтися і скляні кубки, які прикрашалися гравіюванням.
У 18 столітті у Франції з'явилися перші келихи їх кришталю. І саме в 18 - 19 століттях і зародилося таке різноманіття форм: для кожного типу вина використовувалася посуд строго визначеної форми. В результаті з'явилися фужери, лікерні, коньячні чарки, стакани для віскі, келихи для пива і коктейлів.
Розібратися у всіх типах посуду непросто. Навіть за приблизними оцінками існує не менше півсотні видів. Однак виділяють 9 основних.
- Стакан для пива. Його обсяг може бути від 200 до 500 мл.
- Циліндричний келих у формі конуса. Використовується для подачі ігристих вин і шампанського. Обсяг 125 мл.
- Лафітнікі - келихи для червоного вина. Обсяг 125 мл.
- Рейнвейн - келихи для білого вина. Можуть бути як прозорі, так і зеленого або жовтуватого кольору. Обсяг 100 мл.
- Мадерно - келихи для десертного вина. Традиційно робляться з кольорового скла. Обсяг 75 мл.
- Вузькі чарки для міцного алкоголю - горілки, настоянок. Обсяг 50 мл.
- Лікерні чарки. Обсяг 25 - 35 мл.
- Грушоподібні коньячні келихи. Обсяг 125 - 150 мл. Зазвичай наповнюються тільки на чверть. Така форма дозволяє зігріти коньяк в руці, щоб повніше насолодитися складним тонким смаком напою.
- Прямий стакан, або трохи розширюється до верху - використовується для подачі фруктових напоїв. Обсяг 200 - 250 мл.
Тут головний принцип - чим більше градус напою, тим менший обсяг посуд. Є ще одне «ресторанне» правило: якщо вино прийнято наливати в келих в присутності клієнта, то лікер. коньяк або бальзам прийнято подавати в уже налитих чарках.
