Кавова таблетка формується шляхом пресування меленої кави. Холдер потрібно обперти про робочий стіл або край стільниці і з невеликим зусиллям запресувати каву темпером. Можна користуватися вбудованим темпером кавомолки (див. Малюнок нижче). Бажано уникати повторної пресування, інакше кава віддасть свої дорогоцінні леткі речовини.
Правильна кавова таблетка повинна бути ідеально рівною, на обідку холдера не повинно залишатися кавових крихт. Саме така таблетка і зображена на фото нижче.
Щоб упевнитися, що кава запресований правильно, холдер можна перевернути: кавова таблетка не повинна з нього випасти (див. Малюнок нижче).
Перед приготуванням кожної нової порції еспрессо групу потрібно промивати протягом 2-3 секунд, а якщо група не використовувалася більше 3 хвилин, то протягом 15-20 секунд.
Пролив води для варіння кави необхідно включати відразу ж, як тільки холдер з кавовою таблеткою встановлений в групу, - в іншому випадку кави моментально почне пригорати. Потрібно використовувати тільки підігріті чашки.
В ідеалі екстракція займає 25 секунд (+/- 3 секунди). Під час протоки звертайте увагу на показання датчика тиску - при справній роботі кавомашини стрілка завжди вказує на 9 атмосфер.
Цівка кави, що випливає з носика холдера, повинна бути красивою, рівною, маслянистою і непреривающейся, вона повинна мати золотисто-шоколадний відтінок.
На фотографії посередині показана цівка, характерна для еспресо при правильному помоле.
Якщо цівка широка, водяниста і біляста, як на фотографії зліва, значить, помел виявився занадто грубим. Також це може означати слабку темперовку або використання недостатньої кількості меленої кави (або і те, і інше одночасно).
Тонка і переривається темна цівка кави свідчить про занадто дрібному помелі, занадто сильною пресуванні або про використання великої кількості кави. Така цівка зображена на фотографії справа.
Порція готового напою становить 40 мл. Якщо стандартна чашка еспрессо наповнилася за 10-15 секунд, помел необхідно злегка зменшити, а якщо за 30 і більше секунд - то збільшити.