на 1 кг борошна потрібно брати 0,5 л води
Борошно може бути пшеничне, житнє, ячмінне або вівсяна
Мацу подають за столом, а також перемелюють в дрібну муку, з якої потім печуть торти і печиво. Перемелена маца може бути дрібного і грубого помелу. На відміну від лаваша - іншого виду близькосхідного хліба - маца є в готовому вигляді щільну ламку пластину абсолютно білого, мучного кольору.
Борошно просіяти через сито, гіркою. Тонкою цівкою влити в неї воду, швидко і ретельно перемішуючи тісто, щоб запобігти утворення грудок.
Розкачати дуже тонкі коржі товщиною не більше 1,5 мм, часто наколоти їх виделкою і випекти в духовці при температурі при температурі 160-180 градусів ЦЕ.
Цікаве про рецепт
Як виглядає маца? Здавалося б, що за безглуздий питання! Будь-якому з чотирьох єврейських синів з Агади це відомо. Навіть йолоп, який не вміє питати, знає, що маца - це такі тонкі плоскі квадратики з дрібними дірочками, які ламаються, трохи їх чіпай. А тепер давайте послухаємо, що скаже розумник, який присвятив вивченню мацовой форми невелике, але цілеспрямоване дослідження.
Хліб для євхаристії спочатку був мацою і просфори з квасного тіста з'явилися в християнській літургії виключно в знак протесту проти «жидівства» в обрядах. Починаючи з VII століття в Константинополі стали використовувати квасний хліб, проте в Римі, як і раніше користувалися мацою. Кругла плоска форма для хліба причастя при цьому залишалася обов'язковою в усіх християнських конфесіях. Хоча в Талмуді відсутні прямі вказівки на те, якої форми повинен бути «хліб бідності нашої», відомо, що з незапам'ятних часів він був круглим. Деякі талмудичні мудреці лише заперечували проти орнаментованих коржів, оскільки для нанесення візерунка потрібно додатковий час, а тісто не можна було тримати неіспеченним більше 18 хвилин.
Кругла корж - річ абсолютно природна, про яку б культурі не йшлося - від Єгипту до Мексики. Не доводиться сумніватися в тому, що та найдавніша маца була круглою, - зокрема, в силу подвійного значення заповіданих нам в книзі Вихід угот мацот, оскільки слово уга означає не тільки печене тісто, а й коло.