Враження про національну кухню завжди складаються з дрібниць, які помічаєш під час перебування, і вже потім складаєш для себе в єдине ціле. Також і враження про країну складаються з багатьох факторів, і хоч і існує думка "Москва - не Росія", "Берлін - не Німеччина" і т.п. я з цим не згоден, столиця завжди є відображенням всієї країни, яким би воно не було. Так і Париж - відображення Франції та французької кухні у всіх їх різноманітті. Пропоную вам свої спостереження і поради на тему французької кухні.
Устриці і сірі креветки.
Устриці ми спочатку замовляли в ресторані і задоволення це виявилося не з дешевих - 22 євро за 6 штук 3 розміру. Але згодом, опинившись на вуличному ринку, підійшли до лотка з морепродуктами і побачили найширший асортимент тих же устриць, але вже за іншими цінами. Більш того ми купили дюжину бретонських устриць 2го розміру за 9 євро, і попросили відкрити прямо там, за що заплатили один євро, в результаті ми отримали найсвіжіших устриць прямо посеред ринку, які були поглинені буквально за мить. Тому моя порада - хочете спробувати устриць і інших морських гадів - йдіть прямо на ринок. До речі, щоб пояснити що ви хочете устриць відкрити і вжити - потрібно просто додати "avec ouverture" і задоволення вам забезпечено.
Звичайно, крім устриць, на ринках Парижа можна знайти ще дуже багато смачного!
- Устриці і сірі креветки
- Устриці на ринку
- багато смачного
Мідії Леон з вершками, селерою і петрушкою. Приносять з картоплею фрі, яка безкоштовна. І коли вона у вас закінчується - вам кожен раз поповнюють.
Масло. У більшості ресторанів як комплімент подають свіжі булочки і вершкове масло. Чесно кажучи, вдома я не є фанатом вершкового масла, але у Франції ним став. Їх масло можна довго смакувати і жодного разу офіціанти не несли залишки назад - все з'їдає миттєво.
Вода. Одна з хитрощів, на яких ми навчилися. У всіх французьких ресторанах при замовленні вина офіціант завжди запитує, якщо потрібна вода. Але на відміну турист ви або француз - приносить різну воду. Ми помітили, що французам завжди приносять воду в скляній пляшці без розпізнавальних знаків, і вони спокійнісінько собі п'ють. Коли ж ми замовляли воду, нам завжди приносили або Vittel або Evian за 6-8 євро, що нас трохи бентежило. Але ми все таки домоглися свого і при замовленні пояснювали, що вода потрібна, але потрібна та, яка не вимагає оплати. І все офіціанти не моргнувши оком приносили саме ту воду, яку і пили французи. Звичайно ж вода ця напевно була з-під крана, але відмінностей від Евіан крім ціни мінімум. Так що майте на увазі.
- Мідії Леон з вершками
- Булочки і вершкове масло
- Ресторан "У Клемента"
Ресторан "У Клемента" - "Chez clemente". Мережа демократичних ресторанів по всьому Парижу.
- "Паштет" з сардин
- Тартар
- Асорті з м'яса
Асорті з м'яса: ковбаска, качка, яловичина.
Вино. На тлі досить кусючих цін, відверто порадували ціни на вина в ресторанах. Скрізь келих доступного вина 15-20 дл був дешевше келиха пива 25дл. Причому, не варто боятися замовляти найдешевше вино - вам завжди принесуть відмінний продукт, в якості якого сумніватися не доведеться. За цінами - келих в середньому коштував 4-6 євро, тоді як пляшка 17-20. У магазинах же в винних секціях голова йде обертом, бо основна маса всього вина продається в діаппазоне 5-20 євро за пляшку, що по-моєму просто казкова ціна для французьких вин.
Кір Шаблі - ще одне французьке відкриття. Це 5-7 грам черносмородинного сиропу з Шаблі.
- Террін з качки
- Цибульний суп
- Шаблі
Вино і цукерки, як комплімент в готелі.
- Кір Шаблі
- Вино і цукерки
- паризькі вітрини
Ну, а на паризькі вітрини голодним краще не заматріваться)
Ще кілька спостережень і порад:
Випічка. Звичайно ж писати про французьку випічці і особливо про круасанів можна багато, і багато вже написано. Але повторюся - НІДЕ я не пробував подібної випічки, і порівнювання французькі круасани і "французькі" в будь-якій країні дуже просто їх отлічіть- справжні буквально пахнуть смачним вершковим маслом, і саме французьке масло, як я думаю і є тим інгрідієнтом Х, що дозволяє при слові круасан відразу представляти на тлі як мінімум Тріумфальну арку. До речі найкраще брати випічку в булочних, які ви знайдете в кожному кварталі. Тому що там вони коштують 80-90 центів, тоді як в кафе ціна досягає 2,5 євро.
Лідо. У цьому знаменитому кабаре існує 2 види квитків - з вечерею і без. Звичайний квиток включає уявлення об 11 годині і підлогу пляшки шампанського на людину (Шампанське бренду "Лідо", не дуже гарне) і коштує 100 євро. За 150 ви отримуєте те ж + вечеря (починається о 7:30). Меню написано дуже красиво і смачно, але по факту - через специфіку закладу - їжу потрібно готувати один раз в день і відразу 300-400 порцій, в Лідо немає кухні. Їду привозять і підігрівають перед подачею. І їжа звичайно їстівна, але дуже недобру якість. А враховуючи, що назва десерту пишеться на двох рядках, а приносять лимонний пудинг, як то розчаровуєшся. Тому моя порада - йдіть тільки на виставу.
Офіціанти. За весь час не бачив жодного офіціанта жінку - завжди і всюди тільки чоловіки. І дивлячись на їх роботу, розумієш, чому це чоловіча професія. У години пік, коли у всіх кафе люди сидять мало не на головах один в одного, вони носяться з божевільною швидкістю з 5-6 стравами в кожній руці, і ні про яку затримку в обслуговуванні або "неласкаво погляді" мови йти не може в принципі. Це до питання про те що в "наших" ресторанах при повному завантаженні - завжди повне відчуття, що на неї він просто не розрахований, а столів повинно було бути в 2 рази менше. І ще - в кожному кафе, в кожному ресторані незалежно від класу і поданих страв є Метродотель, який мінімум 2 рази підходить до кожного столика і перевіряє, щоб все було в порядку.