Французька класика: секрети ідеальних круасанів
Смачна домашня випічка зберігає аромати рідного дому, тепло улюблених рук і ні з чим не порівнянне відчуття затишку. Щоб вона вийшла саме такою, потрібно докласти масу праць, терпіння і турботи. А почати варто з правильного тесту.
Створено тесту
Як відомо, різна випічка, будь то пиріг, печиво або круасани, вимагає індивідуального підходу. Тісто для кожного виробу готується за особливою рецептурою з дотриманням безлічі тонкощів. В цьому відношенні улюблені багатьма круасани - один з найбільш примхливих видів випічки. Робляться вони виключно з листкового дріжджового тіста. Саме його приготування є найбільш трудомістким етапом. Для початку шматок вершкового масла вагою 350 г обертаємо в присипану борошном харчову плівку, формуємо пласт розміром 10 × 12 см і прибираємо в холодильник. Тим часом розводимо 40 г брусків дріжджів в 200 мл молока. Окремо змішуємо 500 г просіяного борошна, 2 г розпушувача, по 30 г цукрової пудри і рослинного масла, щіпку солі. Потім з'єднуємо дріжджі з отриманою масою і замішуємо тісто.
Спритність рук і витримка
Раскатка тесту вимагає особливого терпіння. Формуємо з тіста пласт розміром 12 × 20 см, обертаємо плівкою і кладемо в холодильник на 30 хвилин. Потім викладаємо шар на присипану борошном поверхню, на одну його половину поміщаємо вершкове масло, накриваємо другою половиною і защипуємо краю. Обережно розгортаємо пласт від середини вперед і назад, строго в одному напрямку. В результаті повинен вийти прямокутник товщиною 1 см. Візуально поділяємо його на три однакові поперечні частини і складаємо в три шари. Знову обертаємо пласт плівкою і прибираємо його спочатку на 15 хвилин в холодильник, а після - на 15 хвилин в морозилку. Процедуру повторюємо як мінімум 5 разів. При цьому розгортає тісто перпендикулярно щодо того напрямку, який було минулого разу.
секрети майстрів
Щоб круасани вийшли ніжними, смачними і розсипчастими, важливо врахувати кілька нюансів. Секретами майстерності діляться французькі кондитери. Вершкове масло слід вибирати з жирністю від 82% і вище. Його обсяг повинен становити приблизно третину від обсягу борошна. Ще краще - брати борошно і масло в рівних пропорціях. Віддавайте перевагу «живим» дріжджів і свіжої борошні з твердих сортів пшениці. Найголовніше, вершкове масло і тісто перед розкочуванням повинні бути однакової консистенції. Тісто для круасанів рекомендується замішувати повільно, в іншому випадку велика кількість кисню може йому нашкодити. Ідеальною температурою для замішування вважається 15-16 ° С. А ось расстойка круасанів вимагає температури 25-26 ° C.
Чари за рецептом
Погодьтеся, як би нам не хотілося порадувати улюблених смачною випічкою, часу часом катастрофічно не вистачає. Якраз для цього і придумали готове тісто. Але в нашому випадку це буде щось особливе, а саме спеціальне тісто для домашніх круасанів під маркою «Їмо вдома». Це справжнє здобне листкове тісто, приготоване з якісних продуктів за всіма канонами. Воно зроблене з додаванням великої кількості масла, завдяки чому круасани набувають спокусливі вершкові нотки. До того ж тісто зовсім не вимагає додаткової розкочування, що істотно заощадить ваш час і сили. До того ж упаковка тесту має незвичайний формат. Вона зроблена у вигляді кулінарної книги, на зворотному боці якої доступно викладений покроковий рецепт приготування круасанів.
шоколадний хіт
Знавці французької випічки знають: справжні круасани роблять без начинки. Втім, це не заважає гурманам усього світу вибирати для них найрізноманітніші наповнення. Особливою любов'ю користуються круасани з шоколадом. Отже, готове тісто завтовшки 3-5 мм нарізаємо на трикутник з основою 10 см і сторонами по 20 см. Плитку темного шоколаду натираємо на тертці і викладаємо невелику кількість на підставу трикутника. Звертаємо круасан і надаємо йому форму півмісяця. Точно так же формуємо інші трикутники. Даємо круасанів расстояться півгодини. Після чого викладаємо їх на деко з пергаментом, промазуємо пензликом сумішшю з жовтка і молока. Випікаємо круасани в розігрітій до 200 ° C духовці 20-25 хвилин.
Приготовлені з турботою і любов'ю домашні круасани стануть чудовим частуванням до сімейного чаювання. Вони подарують вашим близьким відчуття справжнього свята, який буде зігрівати душевним теплом ще дуже довго.