Фріттату іноді називають італійським омлетом. Ця страва традиційно готують в сковороді, або підсмажуючи прямо на плиті, або запікаючи в духовці.
В якості начинки для фріттати можуть служити м'ясо, сир, овочі, картопля і навіть паста.
Фріттата настільки популярна в світі, що, наприклад, в Америці один з найбільш поширених варіантів сніданку чи обіду. Причому тут її їдять, як гарячої, так і холодної.
Фріттати не одна сотня років, і назва ця походить від італійського «фріггере» (friggere), що означає «смажити». За іншою версією це слово означає щось на зразок «мішанини». Італійці часто говорять «hai fatto una frittata», що перекладається, як «ти все наплутав (змішав одне з іншим)».
В Італії також називають фриттату «відкритим омлетом».
Цікаво, але ви не часто побачите фриттату в меню італійських ресторанів. Тут це блюдо часто роблять з усіляких залишків вчорашньої вечері або обіду і не сприймають це, як щось, за що слід брати плату. В історії італійської національної кухні, як і в історіях її декількох десятків регіональних кухонь відсутні факти, які свідчать про те, хто, де і коли вперше створив фриттату. Курячі яйця завжди вважалися штучним і не завжди доступним продуктом для італійських селян. Наприклад, в Сицилії взагалі не знали, що таке фріттата.
Можливо, коріння цієї страви слід шукати в Месопотамії, Персії або північній Африці. Схоже блюдо з овочів з яєць в Стародавній Персії називали «ку-ку», звідти воно перекочувало в Іспанію і трансформувалося в іспанську тортилью, яка готувалася в основному з картоплі і яєць. Пізніше іспанський омлет з картоплі і яєць набув популярності в багатьох країнах, в тому числі, і в Італії, де його стали називати фріттати. У Франції його назвали «оmelette», а в британську яєчню «scrambled eggs» кидали бекон, хліб, помідори, моркву, брукву, сосиски, качку і багато іншого ...
Але сьогодні ми спробуємо приготувати все ж неаполітанську фриттату.
800 г картоплі, почищеного і порізаного тонкими кружечками (як для грата)
2 великих помідора, почищених від насіння і рідини, нарізаних часточками
2 великих моркви, почищених і порізаних тонкими кружечками
150 г брокколі, розділеної на маленькі суцвіття
300 г цибулі порею (біла частина), порізаного кільцями
2 стебла зеленої селери, порізаного півкільцями
6 очищених зубків часнику, дрібно порубаних
1 чайна ложка подрібненого свіжого перцю чилі
4 великих курячих яйця
150 мл цільного молока
150 г твердого сиру (старий голландець 2-х місячної витримки), натертого на крупноячеистой тертці
1 столова ложка вершкового масла
Велика морська сіль
Нагріваємо духовку до 180 градусів.
Щедро змащуємо дно великого сотейника з металевими ручками вершковим маслом і укладаємо туди картоплю концентричними колами. Посипаємо половиною сиру і поміщаємо в духовку на 6-7 хвилин, поки сир не почне плавитися.
Тим часом в сковороді нагріваємо 2 столові ложки оливкової олії і на середньо-сильному вогні коротко обсмажуємо моркву, броколі, помідори, цибуля порей, часник, перець чилі і селеру до появи на овочах золотистого відтінку.
У невеликій мисці збиваємо яйця з молоком, солимо і перчимо.
Перекладаємо смажені овочі в сотейник з картоплею, посипаємо сиром, що залишився і заливаємо яєчною бовтанку.
Відправляємо в духовку ще на 10-15 хвилин з тим, щоб яєчна суміш пройшла через овочі та повністю схопилася.
Подаємо в гарячому вигляді.
Коротко про блозі
Якщо ви любите готувати, якщо ви робите це з натхненням і любов'ю, то ми з вами обов'язково станемо добрими друзями. Ми обожнюємо все, що пов'язано з їжею, постійно перебуваємо в пошуку нових і найцікавіших рецептів. Ми - незмінні фани італійської, іспанської, французької та інших національних кухонь благословенний Богом, казкового середземномор'я. А ще ми наважуємося створювати свої власні рецепти і називаємо це південно-українською кухнею. І ось це останнє, мабуть, найцікавіша, сама радісна частина нашої роботи. У нашому блозі 4 основних рубрики: «Смачно» - це щось на зразок хіта. Тут ми розміщуємо один з вдалих нових рецептів в нашій колекції; «ЗОЖ» - назва говорить сама за себе, тут розповідається про складні зв'язки харчування і здоров'я, і не тільки; «Їжа і світ» - це новини зі світової кулінарії, як серйозні, так і не дуже, це «подорожі» в національні кухні інших країн, це долі людей, які присвятили себе готуванні їжі і т.д. «Азбука їжі» - це по суті енциклопедія з картинками про самий різних незнайомих вам продуктах і блюдах.
Ваші улюблені рецепти
У клубі гурманів ви зможете:
Дорогий наш друг і однодумець, на нашому блозі працює рубрика Клуб гурманів. Вона створена для вашої зручності, а головне для того, щоб Ви могли безперешкодно і комфортно спілкуватися з такими ж, як Ви, людьми, захопленими їжею - в найширшому сенсі цього слова.