Хочу запропонувати вам рецепт досить поширеного китайського блюда ресторанного статусу.
Відразу обмовлюся, якщо цей рецепт вже є на сайті, не ображуся, якщо мені на це вкажуть, однак, сама я його не знайшла, і так, - ГАБАДЖОУ.
Блюдо це цікаво вже тим, що кардинально відрізняється від традиційного уявлення про китайську кухню - воно ЗОВСІМ не гостре, не містить в собі жодної відомої приправи, і єдине, що вказує на китайське походження, це поєднання не сумісного - смажене м'ясо під СОЛОДКИМ соусом. Чи не під кисло-солодким, не під якимось там ще, а саме
під СОЛОДКИМ! І це, повірте мені, незвичайний!
Нам знадобиться (деякі продукти перераховую тільки за визначенням, кількість буду вказувати по ходу приготування):
- дуже холодна вода
- цукор
- мука
- крохмаль
- томатна паста
- соєвий соус
- яєчний білок - 1 шт
- цибуля ріпчаста - одна велика / дві середніх
- часник - п'ять великих зубчиків
- червоний болгарський перець - 2 шт
- свинина без жирових прошарків - 500 г
Особисто я перед початком приготування їжі, всі інгредієнти готую заздалегідь, щоб потім вже ні на що не відволікатися.
Розбиваємо одне яйце, мокрою рукою виймаємо жовток і віддаємо домашнім улюбленцям, білок залишаємо для страви. Лук, перець, морква чистимо, окремо дрібно шаткуємо (я роблю це подрібнювачем, але можна і нарізати), чесноковижімалку вичавлюємо часник, складаємо в окремі миски і прибираємо в холодильник до пори ..
Невеликими шматочками, не більше 2 см нарізаємо м'ясо і - теж в холодильник, поки ..
Знадобиться: сіль, борошно, крохмаль, яєчний білок, холодна вода
У мисці змішуємо 100 м крохмалю і 2 ст. л. борошна, додаємо яєчний білок і 80 мл оч холодної води (тільки в цьому випадку кляр після обсмажування стане хрустким), - все перемішуємо до однорідної маси.
З власного досвіду, раджу воду додавати частинами для контролю за консистенцією. Кляр повинен мати консистенцію густої сметани.
Домігшись потрібної консистенції, трохи підсолити ..
Кляр готовий, тепер наливаємо в каструльку побільше рослинного масла, і ставимо на плиту. Масло потрібно розігріти сильно.
Не забувайте, що киплячу олію це небезпечно, щоб уникнути шипіння і бризок, треба користуватися абсолютно сухими приладами. При попаданні води в киплячу олію, відбувається великий "Чих-пих."
Перемішуємо в клярі шматочки м'яса, і викладаємо їх в каструльку з розігрітим
маслом (я роблю це пальчиками). Вони відразу прилипають до дна, але як тільки ми їх викладемо, тут же подколупнем, вони спливуть і почнуть обсмажувати.
Не треба викладати в каструльку все м'ясо, в каструльці воно повинно вільно плавати, інакше шматочки просто припече один до одного. Краще, засмажити м'ясо в декілька заходів.
Добре, якщо у вас є фритюрниця.
Смажимо хвилин 7-10, в залежності від величини шматочків і викладаємо на решітку, щоб
зайве масло стекло.
Ось таке у нас виходить мяско на виході. Оксамитова хрустка скоринка-кляр по відчуттях дуже схожа на чіпси
Отже, наше м'ясо - основа нашого шедевра, готове, відставляємо його в сторону і прінімаемсся за "обгортку", готуємо соус. Той самий легендарний СОЛОДКИЙ соус.Все основні компоненти у нас приготовлені, залишилося тільки їх використовувати.
Розігріваємо олію в сковороді. Викладаємо часник, буквально з хвилину обсмажуємо, постійно помішуючи (часник підгорає в лічені секунди, якщо не догледіти)
Додаємо одночасно морква і цибуля, обсмажуємо до тих пір, поки цибуля не не набуде напівпрозорий вигляд, додаємо перець і обсмажуємо все разом ще хвилин п'ять. Прибираємо з вогню.
Готуємо загущувач для соусу:
Змішуємо 250 мл оч холодної води, 05/1 ст л крохмалю, додаємо в суміш 3 ст л томатної пасти, 3 ст. ложки соєвого соусу і 2 ст ложки цукру.
Суміш вливаємо в сковороду, перемішуємо і знову ставимо на вогонь, чекаємо, коли закипить і постійно помішувати, інакше, густа частина соусу прикипить до дна сковороди. Суміш закипіла,
зменшуємо вогонь і витримуємо ще хвилини 3-4, після чого вимикаємо піч і накриваємо кришкою.
Соус 10 хвилин наполягаємо і заливаємо їм м'ясо - шар
м'яса, шар соусу.
