Галантин з курки, рецепт з фото

Галантин з курки, рецепт з фото приготування якого пропонується сьогодні вашій увазі, готується не дуже складно, але необхідно правильно розрахувати час - 10-12 годин потрібно для маринування м'яса і стільки ж часу необхідно для того, щоб готовий галантин «дозрів».
На приготування галантіна з курки вам знадобиться 24 години. Часу цілком достатньо, щоб приготувати і подати салат з помідорів з квасолею і сухариками. смачну і красиву закуску.
Із зазначених інгредієнтів вийде 10 порцій.

- Складові:
- курка - 2 кг;
- цибуля ріпчаста - 200 г;
- лимон - 1 шт .;
- часник - 6 зуб .;
- перець чилі - 3 шт .;
- оливки - 70 г;
- шкварки копчені - 30 г;
- манна крупа - 35 г;
- перець болгарський консервований - 120 г;
- журавлина - 100 г;
- чебрець, кориця мелена, перуки червона мелена, чорний перець.

Обробляє курку. Розрізаємо курячу шкіру уздовж хребта, акуратно знімаємо м'ясо з кісток, окремо зрізаємо курячий жир, намагаючись не пошкодити шкіру. На грудях залишаємо невеликий шар м'яса, кістки залишаємо тільки в крайніх частинах крилець.
В результаті вийде велика куряча шкіра, гірка курячого м'яса, трохи курячого жиру і набір кісток. Перші три компонента знадобляться для приготування галантіна, а з кісток можна зварити бульйон.

Дрібно рубаємо гострим ножем куряче м'ясо, додаємо сіль, мелену паприку, часник, натертий на дрібній тертці ріпчаста цибуля, лимонний сік і сіль. Ретельно перемішуємо інгредієнти.

Курячу шкіру також посипаємо сіллю, меленою паприкою, цибулею часником, додаємо мелену корицю, чебрець, чорний перець. Добре натираємо шкіру спеціями, щоб вони розподілилися рівномірно.

Одержаний курячий фарш і шкіру складаємо в окремі миски, прибираємо в холодильник на 10 годин.

Розтоплюємо на невеликому вогні курячий жир. Обсмажуємо в ньому копчені шкварки і одну велику цибулину, до тих пір, поки цибуля не стане прозорим.

Робимо фарш для галантіна. З'єднуємо разом мариноване куряче м'ясо, обсмажені з цибулею копчені шкварки, дрібно нарізані оливки, маринований солодкий перець, стручки перцю чилі і манну крупу.

Наповнюємо курячу шкіру підготовленим фаршем.

Зашиваємо розріз, заодно можна залатати випадкові надрізи, щоб під час запікання начинка залишалася герметично запечатаній всередині шкіри.

Суворими нитками пов'язуємо крильця і ніжки. Укладаємо в форму для запікання нарізану кільцями велику цибулину, на неї кладемо курку, додаємо трохи холодної води, вичавлюємо сік з половинки лимона.