Таке страви як галушки можна зустріти не тільки в українській, а й у словатской, чеської, польської, чеченської і інгушетской кухні. Різноманітність рецептів галушок просто вражає. Це і галушки з м'ясом. грибами, сиром, бринзою, сиром, маком, яблуками, гарбузом, куркою, брокколі.
Під галушками прийнято вважати невеликі шматочки або кульки тесту, відварені в киплячій воді. Всі перераховані вище інгредієнти можуть бути безпосередньо додані в тісто, так і виступати начинкою галушок.
Галушки - це окреме блюдо, але нерідко вони виступають і частиною інших страв. Наприклад, з галушками варять супи, деякі види борщів, галушки використовують і при варінні бограчу, з ними гасять картоплю або будь-які інші овочі. В українській кухні користується популярністю тушкована капуста з галушками, український червоний борщ з галушками. Чеченські галушки відрізняються від інших видів галушок тим, що подаються з відвареним м'ясом і бульйоном.
Залежно від рецепта галушки можуть бути як солодкими, так і солоними і подаватися не як десерт, а в якості гарячого другої страви. За смаком українські галушки з м'ясом і шкварками, покроковий рецепт яких розміщений нижче, за смаком трохи нагадують пельмені. У той же час відрізняються від них не тільки зовнішнім виглядом, але і рецептурою тесту.
Тісто для українських галушок з м'ясом я пропоную зробити на основі картопляного пюре. Тісто буде дуже схожим на тісто картопляних зраз. а в якості начинки я пропоную використовувати курячий фарш.
- Картопля - 5-6 шт.
- Ріпчасту цибулю - 1 шт.
- Курячий фарш - 300 гр.
- Вершкове масло для пюре - 30 гр.,
- Яйця - 1 шт.
- Борошно пшеничне - 1 склянка,
- Чорний мелений перець,
- Сіль.
Галушки з м'ясом - рецепт з фото
Приготування галушок з м'ясом починається з підготовки картопляного пюре. Картопля помийте. Зніміть з нього шкірку. Залежно від величини бульб, розріжте його на 4-6 частин. Складіть в каструлю. Залийте холодною водою. Відваріть до готовності. Злийте воду, залишивши на дні каструлі близько півсклянки води. Додайте вершкове масло і картоплю потовчіть в пюре. Як тільки пюре стане теплим, з нього можна починати готувати галушки. Пюре викладіть в миску.
Вбийте до нього яйце.
Введіть невеликими порціями пшеничне борошно. Руками вимісити тісто.
За консистенцією готове тісто для картопляних галушок дуже схоже на пісочне тісто для печива. Приготуйте м'ясну начинку для галушок. У миску з курячим фаршем додайте чорний перець, терту на дрібній тертці половину цибулини і сіль. Фарш перемішайте.
Руки намочіть водою, щоб тісто не прилипало до них. Візьміть трохи картопляного тіста, скачайте з нього кульку. Пріплюсніте його. За допомогою чайної ложки викладіть по центру м'ясний фарш. Защипніть. Ще раз розкачати галушку між долонями, надаючи їй круглу форму.
Готові картопляні галушки викладайте на дошку, присипану борошном.
Поставте каструлю з водою на плиту. Посоліть. Додатково в воду можна покласти очищену цибулину, лавровий лист або спеції. У киплячу воду опустіть картопляні галушки з м'ясом. Перемішайте їх, щоб вони не приклеїлися. Відварюйте їх 5-8 хвилин до того моменту, поки вони не спливуть на поверхню води. Як бачите, особливих хитрощів в відварювання галушок немає. Варяться вони точно також як і пельмені з варениками.
Готові галушки з м'ясом викладіть в каструлю. Додайте до них невеликий шматочок вершкового масла. Перемішайте, щоб вони не клеїлися. Накрийте каструлю кришкою. Поки галушки не охололи, швидко зробіть до них зажарку. Це може бути як просто обсмажений на рослинному маслі нарізану кубиками цибулю, так і шкварки з сала або бекону з цибулею.
Як тільки піджарка буде готова, викладіть на тарілку галушки, а зверху на них піджарку. Такі галушки з м'ясом, покроковий рецепт яких ми розглянули, традиційно подаються з гірчицею. хріном, сметаною і зеленню. Приємного вам апетиту.
Галушки з м'ясом. фото
