Фото результату мого експерименту з гасіння яловичини з овочами в гарбузі. Вийшло напрочуд смачно, м'ясо було соковитим, овочі - ароматними. Для тих хто зважиться повторити - ось рецепт цієї тушкованої яловичини.
Складові:
- Шматочок яловичої вирізки - 1 кг.
- Гарбуз - 1 шт.
- Ріпчасту цибулю - 4 шт.
- Морква - 1 шт.
- Часник - 1 головка
- Помідор - 1 шт.
- Болгарський перець - 1 шт.
- Картопля - 3 шт.
- пучок петрушки
- Рослинна олія
- Сіль, чорний перець
Ще один рецепт тушкованої яловичини з овочами в духовці, але на цей раз, яловичина гаситься замість горщика - в гарбузі, хоча ... цей рецепт страви з гарбуза можна назвати і "гарбуз фарширована яловичиною", коротше, на це питання я сам для себе ще не відповів, але блюдо з гарбуза вийшло смачним!
Якщо на дворі осінь, то у вас напевно валяється на балконі красива але дуже марна гарбуз, з якої вічно не знаєш що приготувати, оскільки каші ти не їси, запечену гарбуз бажаєш 1 раз в три роки не частіше ... З'явилася ідея! Взяти, і загасити в духовці яловичину з овочами в цій самій гарбузі. Ну а що з цього вийшло - дивимося нижчеописаний рецепт з гарбуза з фото.
Гарбуз моєму, сушимо, верхню частину акуратно зрізаємо трохи під конус, - це частина гарбуза потім буде нашою кришкою від горщика з гарбуза,
З "кришки" зрізаємо насіння, потім виймаємо з самої гарбуза серцевину з насінням,
Далі слід дуже кропіткий етап: з допомогою ножа, ложки потрібно акуратно, щоб не зіпсувати цілісність зовнішнього шару гарбуза - вийняти внутрішню її частину. Тобто де це можливо - надрезаем ножем, але тут вашим головним інструментом буде дуже міцна сталева ложка, з алюмінієвої ложкою - краще навіть не починати, гнутися буде як з кулемета! Товщина внутрішнього шару гарбуза разом з шкіркою не повинна перевищувати 1,5 см. Це звичайно приблизно, бо навряд чи у вас вийде зробити все однаково рівно, але прагнути до цього потрібно ...
Отже, після закінчення 15-20 хвилин процесу "виколупуванням" отримуємо: гарбузовий горщик з кришкою, і наколупав серцевина гарбуза, з якої нам знадобиться приблизно 1/3 або 1/4 частина, все інше - використовуємо на свій розсуд. Прибираємо підготовлену гарбуз в сторону і приступаємо до приготування начинки з яловичини.
М'ясо миємо, зрізаємо з нього всі зайві плівки, нарізаємо на красиві рівні шматочки - близько 1х2 см.
Ставимо на вогонь казан або товстостінну сковороду, розпалює рослинне масло, і висипаємо туди яловичину.
Починаємо обсмажувати яловичину періодично її перемішуючи. Хоча блюдо і називається "яловичина тушкована" на цьому етапі - ми її повинні конкретно посмажити, ну а гасити ми будемо яловичину набагато пізніше - в гарбузі! Тому, чекаємо поки з яловичини випаруватися вся рідина, піна і інша хрень, і як тільки в сковороді ви побачите прозорий жир - значить яловичина підходить до стану готовності ... ну це станеться хвилин через 30-40, і поки яловичина готуватися потрібно підготувати овочі!
Моркву чистимо, нарізаємо спочатку на тонкі пластинки, потім ці платівки нарізаємо по діагоналі на брусочки,
Лук ріжемо не сильно дрібними кубиками,
І як тільки наша яловичина зажаритися до стану про який я писав трохи вище, або як показано на фото рецепта,
Додаємо до м'яса цибулю, і перемішуючи, обсмажуємо м'ясо з цибулею до початку освіти на луці ознак піджареної .... Блін, сам не зрозумів що сказав ... коротше, м'ясо смажимо з цибулею, цибулю теж повинен обсмажити!
Приблизно ось так. Так, як тільки цибуля обсмажити, додаємо в сковороду з яловичиною нарізану моркву. На відміну від цибулі, морква і всі наступні овочі обсмажувати вже не повинні, тому ми їх викладаємо відразу, у міру нарізування. Щоб було зрозуміло суть - по хорошому, потрібно було обсмажити м'ясо з цибулею, потім помістити в гарбуз м'ясо і всі інші овочі, і там гасити, але я слабо собі уявляв як в гарбузі мені вдасться перемішати всі складові страви з яловичини. тому я вирішив, що буде крутіше, обсмажити м'ясо, і перемішати все в сковороді ...
Картоплю нарізаємо на невеликі кубики, приблизно 1х1х1 см.
Відразу відправляємо їх до м'яса і перемішуємо,
Не сильно дрібнити, нарізаємо кубиками помідор і болгарський перець, крупно нарубают зелень петрушки, головку часнику чистимо до стану зубчиків, зубчики - НЕ ріжемо, вони оспользуются цілком.
Викладаємо помідори, перець, зелень і часник в сковороду,
Солимо і посипаємо чорним перцем за смаком,
Приблизно прикидаємо обсяг отриманої начинки і обсяг підготовленої на ранньому етапі гарбуза, і виключно "на око" засипаємо в сковороду 1/3 або 1/4 частина гарбуза, ще разок все ретельно перемішуємо і ...
Починаємо набивати нашу гарбуз начинкою, ясний пень, намагаючись щоб перш за все в неї увійшла яловичина, зубчики часнику. У будь-якому випадку, сильно не трамбують гарбуз начинкою, а то ще лопне ненароком :)
Встановлюємо гарбуз начинену яловичиною в деко. і закриваємо її нашої імпровізованої кришкою.
Розміщуємо деко з гарбузом в духовку (заздалегідь її гріти не потрібно), і тушкуємо яловичину з овочами в гарбузі протягом 1:40 при температурі 200 градусів.
Після закінчення зазначеного часу виймаємо деко з гарбузом з духовки,
Відкриваємо нашу кришку і ...
Викладаємо яловичину тушковану з овочами на окремі тарілки і намагаємося все сточити до того моменту, як охолоне! Всім приємного і дуже апетитного поїдання яловичини тушкованої в гарбузі!