Рецептів цього супу досить багато, в залежності від традицій сім'ї і традицій області Штатів. Суп цей часто називають не soup а bisque, і готують по всій країні з різними рідинами і різними прянощами. Ось я зараз живу на Середньому Заході, тут все в порядку з яблучним сидром, так мене в минулому році пригостили супом на сидр. Цілком смачний був суп; прянощі були кориця, гвоздика, і мускатний горіх, ну, чорний перець і сіль, і там крім гарбузового пюре, сидру і прянощів більше нічого не було, ні овочів, ні бульйонів-молока-вершків; блаародний такий легкий Пюріровать суп. У Новій Англії butternut bisque вважається одним з класичних страв, тому що традиційно сама ця гарбуз один з наріжних каменів в харчуванні там, вони її і в Птіцин начинку засовують, і запіканки з нею роблять включаючи суфле і грата (з беконом і в'яленими томатами дуже смачно), і в м'ясні або овочеві рагу кладуть, і з рисом / кукурудзою / кінву комбінують. Різотто з цієї гарбузом дуже популярно, особливо з огляду на, що в Новій Англії багато вихідців з Італії.
Щоб приготувати суп,
1. найчастіше починають з пассерования (іноді карамелизации) лука (плюс можуть бути і інші ароматичні овочі - порей, морква, пастернак, болгарський перець, стебла селери) на вершковому маслі (ги краще) або рослинному маслі, додаються прянощі. З беконом теж роблять, такий рецепт у мене є хоч і з Каліфорнії, де народ останні 40 років сильно стурбований здоров'ям і стрункістю, але в книзі рецептів бабусь :) "Grandma's Favorites."
2. До пасерованою овочам додається гарбуз або порізана або натерта, або комбінація. Гарбуз іноді теж злегка пасерують, а іноді без пасерування гарбуза відразу додається рідина.
3. Отже, додається рідина (курячий бульйон, овочевий бульйон, іноді на молоці без бульйонів роблять, я з сироваткою робила теж). Суп булькає на невеликому вогні до м'якості гарбуза.
4. Гуща Пюріруйте.
5. Іноді додаються вершки і з ними дають побулькать, причому на Американському Півдні можуть додати збитих вершків в тарілку.
У фаната дуже пряної їжі шефа Поля Прюдомма з Луїзіани жирні вершки (булькають, що не збиваються) складають 3/5 від кількості курячого бульйону, а плюс до пасерувати (на вершковому маслі, хе-хе, ну, Дядьку зело пузатий) невеликої кількості цибулі та селери кладеться з прянощів: коричневий цукор, порошок гірчиці, мелений білий перець, порошки та цибулі і часнику, мелені кориця, мускатний горіх, маціс. Суп гарнірується в тарілці зеленню петрушки.
І в Канаді і в Німеччині теж любят.Я сама роблю і собі і дочке..варю в бульйоні (можна в воді) гарбуз (гарбуза побільше і солодкої), картопля, яблука і шматочок копченого бекона..вкусно!