Вихід грибів може коливатися в залежності від складу субстрату, способу і якості його термічної обробки, типу використаної ємності і багатьох інших умов культивування. У кращому випадку можна отримати за 2-3 хвилі плодоношення (т. Е. За весь період культивування - 60-65 діб) 500 г грибів з 1 кг субстрату.
Інакше кажучи, з одного 3-літрової банки ви при сприятливих умовах зберете 1,5 кг прекрасних грибів, які не поступаються за якістю настільки улюбленим грибниками ароматним осіннім опеньки. У гіршому випадку ваш урожай складе всього 200 г грибів з такою ж банки. Чи варто йти на невеликі витрати фінансів (в основному на придбання грибниці) і праці, вирішуйте самі.
Шіітаке (сіітаке) - японський гриб для вашого саду
Гриб, про який піде мова, дуже популярний, т. К. Крім харчової цінності і гарного смаку, має низку властивостей профілактичного і навіть лікувального характеру. І ще для нас дуже важливим є те, що ці гриби досить легко можуть бути вирощені на садових ділянках, як глива і літній опеньок, про які вже згадувалося вище.
Загальна схема екстенсивного способу вирощування шіітаке.
Засіяні відрізки розставляють в тіні у вигляді штабелів на чистих майданчиках, розчищених від трави, і покривають гілками для захисту від пересихання і попадання прямого сонячного світла.
Температура для проростання міцелію в деревину коливається в межах 13-27 ° C, а вологість - 78-85%. Світло на цьому етапі не потрібен, а от доступ свіжого повітря необхідний. Тому для укладання штабелів потрібно вибрати добре провітрюване місце. Період заростання колод грибницею триває (в залежності від умов) 6-12 місяців.
Розміщення заражених шіітаке відрізків деревини під пологом дерев.
Плодоношення шіітаке на деревині.
Вкриті солом'яними матами або перенесені в підвал, ці колоди з грибницею цілком можуть перезимувати в нашій середній смузі, а тим більше в південних регіонах Росії - Краснодарському, Ставропольському краях і ін. Після періоду заростання відрізки поміщають в холодну воду на 24-72 години, після чого встановлюють вертикально або похило, притуливши до дерев'яних стійок в притіненому місці, однак не в темряві, так як на цьому етапі, при утворенні грибів, їм необхідне світло. Через 7-11 днів після промачивания при температурі повітря близько 20 ° C з'являються зачатки плодових тіл. Гриби плодоносять на відкритому повітрі 2 рази на рік (навесні та восени), т. Е. Дають дві хвилі, а в закритому приміщенні (теплиці або підвалі з штучним освітленням) можна отримувати до 4 хвиль в залежності від додаткового зволоження колод після кожної з них .
Плодоношення триває 3-5 років, урожайність з 1 м2 деревини становить близько 200-250 кг за час збору або, інакше, 800-1200 г грибів з одного відрізка деревини.
Загальна схема інтенсивного вирощування шіітаке.
Інтенсивний спосіб передбачає вирощування гриба на суміші тирси або стружок з висівками в поліпропіленових ємностях, де субстрат піддається стерилізації під тиском. Однак, як і в випадку з гливи, можна задовольнятися більш м'якою термічною обробкою субстрату - пастеризацией гарячою водою протягом 8-12 годин.
Основу субстрату складають тирсу листяних дерев, причому перевага віддається твердим породам - дубу, буку і ін. У всіх випадках додавання хоча б 2-5% дубових тирси позитивно позначиться на врожаї грибів. До 4 частинам тирси або стружки додають 1 частина рисових або пшеничних висівок, рисової соломи, пшениці або іншого зерна. В якості таких добавок можна використовувати найрізноманітніші інгредієнти: чайний лист, дріжджі, солому різних хлібних культур, бавовняні пачоси та ін. Так що тут є місце для творчості, для експерименту. Якщо береться багата поживними речовинами добавка, як, наприклад, пивна дробина - відхід виробництва пива, то її треба брати в меншій співвідношенні з тирсою - 10: 1. Бажано додати в суміш 3% гіпсу або крейди.
Оброблений гарячою водою субстрат злегка підсушують (вологість субстрату за різними даними коливається від 70 до 90%), наповнюють їм поліетиленові мішки ємністю 3-7 кг, вносять туди зернову грибницю в кількості 4-5% від ваги субстрату, краще в канал, що проходить через всю товщу мішка. Мішок зав'язують, залишаючи горловину, закриту пробкою з вати або з бавовняної тканини.
Заростання субстрату відбувається при температурі від 20 до 30 ° C. Температура 25 ° C вважається оптимальною. Період заростання такого блоку 30-60 днів. Зарослий грибницею блок, з якого знято плівку, поміщають в холодну воду на 24-72 години, а потім в висвітлене приміщення з вологістю повітря 85-90% і температурою близько 20 ° C. В цей період необхідна вентиляція приміщення протягом 2-4 годин щодня. Через 7-14 діб після промачивания з'являються зачатки грибів, а ще через 7-14 днів - цілком сформовані зрілі гриби, готові до збирання. Гриби ростуть кожні 2-3 тижні. Це триває в залежності від умов (зокрема від величини блоку) зазвичай 8-12, іноді 16 тижнів. Врожайність за період плодоношення складає 15-20% від маси субстрату.
Необхідно відзначити, що аматорське інтенсивне культивування шіітаке (без стерилізації) ще недостатньо відпрацьовано, тому можливі і невдачі. Краще починати з екстенсивного способу вирощування на деревині, а в разі інтенсивної технології - з невеликих ємностей близько 2-3 кг, що дозволить краще пропастеризовать субстрат, захистивши повільно зростаючий міцелій шіітаке від конкурентних цвілі.
Назви «сморчки» і «рядки» до певної міри умовні. Вони поділяють зморшкові гриби на дві групи. Зморшками називають ті з них, у яких поверхня капелюшки поділена ребрами на більш-менш правильні осередки. У сморжів ж капелюшок складчаста, мозговідное, а у деяких складається з пересічних лопатей. Такі гриби називають ще лопастнікамі. Однак необов'язково йти за зморшкові в ліс. Їх можна вирощувати і на садовій ділянці. З середини XIX в. у Франції і Німеччині в гаях і яблуневих садах стали вирощувати сморчки, причому в основному сморчок конічний з подовженим капелюшком і сморчок звичайний із закругленою капелюшком.
Сморчок конічний з'являється навесні в хвойних і змішаних лісах на піщаному або супіщаних грунтах часто, а іноді і рясно. У нього дуже характерна витягнута і звужується догори капелюшок 2-8 см заввишки і 1,5-4 см шириною. На поверхні капелюшок має правильно розташовані, сильно виступаючі пересічні ребра. Забарвлення бура, жовтувато-бура або сіро-коричнева. Ніжка біла або жовтувата, 2-4,5 см заввишки.
У країнах Західної Європи і особливо в Північній Америці (зокрема, в США) сморчок коніч-ський вважається делікатесом, його подають на урочистостях з нагоди щорічних з'їздів американських фахівців з грибів - мікологів.
Інший вирощується зморшкові гриб - сморчок звичайний, висотою від 6 до 15 см, що росте в листяних лісах і парках на добре освітлених місцях. Капелюшок у нього яйцеподібна або овальна з поперечними і поздовжніми складками, що утворюють осередки неправильної форми, бура або охряно-бура. Ніжка білувата або жовтувата, всередині порожня. Збережені до нашого часу два способи вирощування зморшків конічного і звичайного можуть бути корисні і російським грибоводам-любителям. Тому зупинимося на них докладніше.
За німецьким способом на відповідне місце в саду, зазвичай серед трави під яблунями, навесні розкидали шматочки грибів, зібраних в лісі, і поливали ці місця водою, що залишилася від їх промивання. Така вода містить спори зморшків.
Потім місця посадки засипали золою, а восени прикривали шаром опалого листя яблуні або інших дрібнолистих порід дерев (береза та ін.), Або шаром соломи. Навесні покришку з листя або соломи обережно знімали, залишивши тільки її тонкий шар для захисту грибниці від пересихання. Така плантація може плодоносити кілька років. Зазвичай вже через 2 тижні після зняття покришки з'являються перші зморшки.
За французьким способом сморчки вирощують на звичайних грядках, де так само, як описано вище, розкидають шматочки грибів навесні.
Восени грядку розпушують і закривають шаром яблучних вичавок або інших відходів яблук, що залишилися від приготування соків, джемів і т. Д. Т. К. Відмічено, що вони сприяють розвитку і плодоношення зморшків. Цей спосіб заснований на спостереженні, що у Франції в садах особливо багато зморшків з'являється там, де залишилися неприбрані гниють яблука. На зиму грядки прикривають листям, а навесні покришку знімають.
Ці способи цілком можуть бути випробувані грибівників-любителями, т. К. Не вимагають ніяких витрат. У них може бути внесено безліч додатків, виходячи з кліматичних та інших умов. Але потрібно відзначити, що штучне вирощування зморшків залишається на рівні аматорського культивування. Однак нещодавно в США запатентовано спосіб вирощування зморшка конічного в штучної культурі на особливому субстраті в спеціальному закритому приміщенні, так само, як вирощують печериці. У зморшків з'явилася перспектива стати сільськогосподарською культурою. Але можливість мати в своєму саду власну плантацію цих смачних весняних грибів, ймовірно, завжди буде залучати грибоводов-любителів.
Залишається нагадати, що сморчки та рядки належать до умовно їстівних грибів: їх необхідно попередньо відварити протягом 15-20 хвилин, а потім промити холодною водою. Після цього можна готувати різноманітні грибні страви.
Білий гриб біля порога будинку
Як ні гарні печериці, гливи і ароматні літні опеньки, а білий гриб або яскраво-помаранчеві, з гострим смолисто-фруктовим запахом рижики все ж краще! Але їх в наших лісах стає все менше, тому дуже заманливо виростити їх на присадибній ділянці. І треба сказати, що ця затія не такі вже й безнадійна.
Як правильно заготовлювати і зберігати гриби
Ви виростили і зібрали на своїй ділянці хороший урожай грибів. І, звичайно, хочеться зробити запас їх на довгу зиму, щоб урізноманітнити свій стіл і щоб аромат грибів приємно нагадував про минуле літо.
Досвід заготівлі грибів про запас існує на Русі вже багато століть. Гриби завжди були корисним підмогою в харчуванні, особливо навесні, коли виснажувалися заготовлені на зиму припаси. У Великий піст, який припадає якраз на перші весняні місяці, сушені і солоні гриби були основною білковою їжею.
Як правило, пластинчасті гриби вживають в їжу солоними, а трубчасті - свіжими, сушеними або маринованими. Малоцінні види, яких, правда, серед штучно вирощуваних грибів немає, зазвичай про запас не заготовлюються, вони використовуються тільки свіжими.
Крім того, треба пам'ятати, що гриби - продукт швидкопсувний. Тому їх слід вжити або переробити в день збору. Протягом однієї доби (але не більше!) В холодильнику, мабуть, можна зберігати тільки гливу з її щільною, менш ніж у інших грибів насиченою водою м'якоттю. Отруєння грибами можуть бути викликані не тільки вживанням в їжу отруйних грибів, але й неправильним зберіганням і використанням навіть цілком їстівних, нешкідливість яких встановлена віковим досвідом. Зверніть особливу увагу на матеріал цієї глави, щоб отриманий урожай грибів пішов вам на користь і не приніс прикростей.
Сушка грибів. Сушка - кращий, самий надійний спосіб заготівлі. З вирощених вами грибів особливо гарні для сушіння глива, шіітаке і зимовий гриб, а також білі, підосичники і сморчки. Печериці, кольцевики і літні опеньки для цієї мети непридатні. При сушінні білого гриба його м'якоть залишається світлою, не темніє, як у інших грибів, наприклад у підосичники, підберезники. Не змінюється її колір і при будь-якій іншій кулінарній обробці цього гриба. Вважається, що саме тому він отримав свою назву - «білий». Сушені гриби добре зберігаються тривалий час і до того ж не вимагають громіздкої тари, їх легко упаковувати і перевозити. Крім того, при сушінні гриби зберігають свої цінні поживні якості, а також смак і аромат, чого не можна досягти ніяким іншим способом їх переробки і зберігання.
Сушарки для грибів.
У домашніх умовах гриби сушать при температурі 50-80 ° C, в основному в російській печі з відкритими трубою і заслінкою для хорошої циркуляції повітря, або на спеціально змонтованих сушарках, або нанизаними на дерев'яні спиці в духовці, або над плитою.
Приготовлені для сушіння гриби не миють: після миття вони темніють або навіть чорніють, а також вбирають в себе воду, що подовжує і ускладнює процес висушування. Для прискорення сушки великі гриби можна нарізати уздовж на тонкі скибочки і сушити таку грибну локшину на деках і ситах, насипаючи гриби тонким шаром і час від часу перемішуючи. Сушка проводиться в кілька прийомів і вважається закінченою, якщо гриби злегка гнуться, ламаються, але не кришаться.
Висушені гриби нанизують на міцну нитку або шнурок (якщо вони сушилися вроссипь) і зберігають у марлевих або полотняних мішечках в сухому місці зі стабільною температурою.
Пересушені кришаться, але не підгоріли гриби рекомендується потовкти або змолоти в порошок, який з успіхом можна використовувати для приготування грибних соусів і підлив. Зберігати грибний порошок можна в скляних банках або широкогорлих пляшках, щільно закритих кришками або пробками.
У домашніх умовах невелику кількість грибів у міру збору врожаю можна також висушити нанизаними на шпагат над гарячою плитою, у гарячої стінки російської або голландської печі. У спекотні, безхмарні дні гриби можна висушити на сонці. Для цього слід зробити спеціальну підставку з металевими або, краще, дерев'яними стрижнями. Конструкція її може бути різна. Нанизані на стрижні гриби розміщують на підставці і виставляють на сонце. При цьому гриби слід прикрити марлею для запобігання від пилу і мух.
Основне правило сушіння грибів - сушити їх швидко при порівняно високій температурі і постійної циркуляції повітря, пам'ятаючи, що при повільній сушці вони можуть зіпсуватися.
Зморшки і рядки також можна заготовлювати про запас шляхом сушіння. Сушити їх краще всього в добре провітрюваному приміщенні, над джерелом тепла, при температурі не вище 50-60 ° C. Піч для цієї мети непридатні через відсутність вентиляції. Сушити ці гриби в житловому приміщенні не рекомендується: їх суперечки і запах можуть викликати алергію у людей, схильних до цього захворювання. Використовувати сушені зморшкові гриби можна тільки після двох місяців зберігання - до цього часу наявні в них отруйні речовини повністю руйнуються. До того ж при сушінні смак і аромат зморшкові грибів помітно поліпшується.
Як же надходити з іншими вирощеними вами грибами - печерицями, кільцевик, літніми опеньками?