Фрукти відмінно поєднуються з м'ясом - це, мабуть, знають усі господині. Тому і додають в тушковане м'ясо чорнослив або курагу. Але ми пропонуємо не обмежуватися невеликими фруктовими добавками, а робити відразу фруктові гарніри. Кисло-солодкий смак осінніх яблук або груш ідеально підкреслює жирність м'яса, відтіняє насичений рибний «дух», робить м'ясо птиці ніжним і тане в роті.
Фруктові гарніри готувати дуже просто - видалив кісточки, обсмажити або загасив в маслі, трохи прянощів за смаком і - готово. Можна подавати з м'ясом - виходить незвичайне блюдо. Але це не заважає іноді піти більш складним, але не менш смачним шляхом: поєднувати фрукти з гострими овочами, грати смаками, додавати цибулю і часник ... Смак гарніру вийде більш складним, неоднозначним, загадковим ...
Найпростіший фруктовий гарнір
Добре вимиті антонівські яблука нарізати часточками, як картоплю, попередньо видаливши серцевину і кісточки. Обсмажити їх на добре розігрітому топленому або оливковій олії. Додати прянощі за смаком. Я, наприклад, кладу трохи рожевого перцю, трохи чорного і пару потовчених зерен кардамону.
Яблучний гарнір зі смаженою цибулею
3 червоних кисло-солодких яблука
2 болгарських перцю
2 невеликі цибулини
½ склянки тертого сиру
Мелений перець
щіпка кориці
Топлене масло
Крок 1. Яблука очистити від серцевини і порізати великими кубиками.
Крок 2. Перець очистити від насіння і нарізати квадратиками.
Крок 3. Обсмажити перець, а потім і яблука. Загасити все разом. Посипати перцем і корицею.
Крок 4. Почистити цибулю, нарізати його тонкими кільцями і обсмажити в олії до прозорості.
Крок 5. Викласти тушковані яблука з перцем на блюдо, зверху щедро посипати цибулею і тертим сиром.
Грушу можна просто підсмажити з додаванням пряних трав, наприклад, відмінно підійде свіжий розмарин, або можна спробувати тархун. А можна приготувати для грушевого гарніру гострий соус. З ним буде цікавіше. До речі, грушевий гарнір відмінно підійде не тільки до м'яса, а й до жирної риби ...
Грушевий гарнір з імбирним соусом
3 солодких груші
1 келих червоного сухого вина
2-3 см кореня імбиру
2 ст.л. меду
перець
сіль
Вершкове масло (краще топлене)
Крок 1. Груші очистити від серцевини і нарізати на великі часточки. Обсмажити в маслі 5-7 хвилин. Намагатися мінімально перевертати, щоб не розвалилися.
Крок 2. Мед розвести вином. Нагрівати на повільному вогні.
Крок 3. Імбир пропустити через прес або натерти на дрібній тертці. Додати в соус. Посолити і поперчити. Довести до кипіння, потім вогонь зменшити і упарюють соус на повільному вогні.
Крок 4. Груші полити соусом і подавати до м'яса або птиці.
Дуже ароматна і свіжа - айва додасть чарівності будь-якої страви. Її додають в соуси або підкреслюють шматочками айви жирність плову. А іноді гасять з вином і медом ...
Гарнір з айви з вином і медом
2-3 великих айви
1 келих білого вина
1 ст.л. меду
2 ст.л. цукру
2 ст.л. оливкового масла
Щіпка чорного перцю
Крок 1. Айву вимити і видалити кісточки. Нарізати крупно.
Крок 2. Нагріти олію на сковороді, додати цукор, розмішати і додати айву.
Крок 3. Обсмажити пару хвилин, потім зменшити вогонь, залити айву вином і тушкувати до м'якості.
Крок 4. Вимкнути, поперчити і додати трохи меду.
Про те, що слива прекрасно підходить до м'яса - давно обізнані на Кавказі. Недарма там роблять безліч кисло-пряних соусів з сливи, як зеленої, так і вже дозрілої. Але зливу хороша не тільки у вигляді соусу, її можна замаринувати з часником і подавати до обіду протягом всієї зими.
2 кг сливи
3 головки часнику
3 склянки води
2 склянки цукру
½ склянки оцту
гвоздика
Суміш перців горошком
Крок 1. Зливу потрібно взяти стиглу, але дуже щільну. Помити її. Почистити часник.
Крок 2. Надрізати кожну сливку збоку і вийняти кісточку. Начинити кожну сливу зубчиком часнику.
Крок 3. Банки простерилізувати, укласти туди сливу, не доходячи до верху три пальці.
Крок 4. З води, оцту, цукру і прянощів зварити маринад. Залити ним банки з сливою доверху.
Крок 5. Залишити на 8 годин промаринуватися.
Крок 6. Злити маринад в каструлю, довести його до кипіння і знову залити сливу. Банки закатати, перевернути догори дном до повного охолодження.
Гранатовий
І завершимо свою добірку фруктового супроводу до м'яса класичним салатом з граната і цибулі, який подається до шашлику. До речі, кисло-солодкий смак граната буде дуже вигідно виглядати в будь-яких овочевих салатах, які супроводжують м'ясні страви.
Салат з гранатових зерен і білого лука
1 великий гранат
2 білих цибулини
сіль
Крок 1. Цибулю почистити і нарізати тонкими півкільцями.
Крок 2. Гранат очистити, з частини зерен вичавити сік і заправити їм цибулю.
Крок 3. Решта зерна змішати з цибулею і посолити.
Порада: якщо не любите цибулю в сирому вигляді, то можна його після нарізки промити гарячою водою.