Гаспачо. суп іспанського походження, зайняв міцне місце в списку холодних супів в усьому світі. Для його приготування використовуються тільки сирі інгредієнти: стебловий селера. огірок, часник, солодкий перець (частіше зелений), оливкова олія. помідори і оцет.
А ось ступінь їх подрібнення може бути різною: від консистенції густого напою до дрібно нарізаного "рідкого салату". У сучасній версії гаспачо подається як суп, але в селах Андалусії його як і раніше подають після основного блюда. До речі, дуже зручно приготувати цілий глечик гаспачо, поставити в холодильник і вгамовувати спрагу їм, розбавляючи водою.
Червоним гаспачо стає від помідорів. Якщо ви обробляє їх блендером, намагайтеся зробити це якомога швидше, на високій швидкості і до того, як додали масло. Тоді суп збереже червоний колір, а не придбає різні відтінки оранжевого.
Для приготування зеленого гаспачо дрібно нарізають пряні трави: базилік, кінзу, м'яту, петрушку, а так само зелений солодкий перець і навіть салат латук. А помідори залишаються не при справах!
І в білому гаспачо помідори не потрібні, а ось бланширує мигдаль або пінієвиє горішки дуже навіть знадобляться!
Аби не заглиблюватися в подробиці регіональних рецептів, скажемо тільки, що в кожному селі є свій, «єдино вірний». А, значить, і ми можемо сміливо імпровізувати на тему іспанського супу гаспачо. Тільки давайте запасёмся терпінням і дамо йому настоятися хоча б пару годин!