Коли я говорю людям, що я їздила в Дубровник "дикуном", у всіх на устах два питання: "Де ви там жили?" і "Як ви там харчувалися?". Цей звіт присвячується розкриттю другий теми.
У Дубровнику дуже багато кавових і пекарніц. Починають вони працювати рано: в 8 ранку все вже відкриті. У кав'ярнях можна випити різноманітний кави, в основному з кавового автомата, і алкогольні напої. Кава (по-хорватські "кава") подають часто зі склянкою води, "біло кава" - це кава навпіл з молоком. Ось тільки чорний чай тут не подають, а то, що подають за нашими мірками під термін "чай" зовсім не підходить. Закусок там немає ніяких, але їх абсолютно спокійно можна принести з сусідніх пекарніц, які починають працювати з 6-7 ранку. Асортимент багатий: хліб, булочки, штрудели, листкові пиріжки з м'ясом, з джемами, з сиром і сиром. Абсолютно незвичайна їжа - це "міджмурска гібоніца". Я не претендую на правильне написання назв страв, в Хорватії писемність - латиниця, але якщо ви скажете так, як прочитали - вас зрозуміють. Взагалі в Хорватії ми дуже непогано розуміли їхню мову, в кінці поїздки навіть могли спокійно порозумітися на їх мові в необхідних для мандрівника межах.
Гібоніца - це пиріг з листкового тіста, з сиром, маком і яблуками. Все це укладено шарами, зверху посипане цукровою пудрою і корицею. Однією порції цілком достатньо для того, щоб до обіду не відчувати голоду.
У старому місті - це частина міста, розташована за фортечною стіною - прямо в кінці головної вулиці Страдун є міська кав'ярня "Градський кава". там до кави можна замовити і випічку. Обов'язково спробуйте Торт з макаронів ( "Торт оф макарула") - незвичайна ні на що не схожа їжа.
Якщо ви живете в апартаментах з кухнею і звикли снідати вдома - немає проблем. У супермаркетах, наприклад в "Керум", ви знайдете будь-який необхідний асортимент за прийнятними цінами. Розплачуватися в супермаркетах, як і в більшості кафе і магазинів, можна картою Віза Електрон, Віза Класик і ін.
Спробуйте хорватський гастрономічний вишукування - пршут (в'ялене м'ясо), воно продається як нарізкою, так і окостом по 5 кг. Ще рекомендую овечий або козячий твердий сир. зовні і на смак нагадує пармезан. Ковбаса в магазинах вражає розміром батона (в діаметрі 25-30 см) - 100 грамів купити буде проблематично.
У місті повно кафе, де подають м'ясні та рибні страви. Порції просто величезні - ми реально брали одну на двох. Тому, щоб урівняти свій апетит з об'ємом їжі, рекомендую на перший раз замовити теж одну порцію на двох.
Ось анонс тих місць, які ми відвідали.
- Кафе "локанда" ( "Коноба локанда пескаріца") розташоване в старому місті, поруч зі старим портом. На кам'яній набережній під великими білими парасолями стоять міцні столи, снують офіціанти в смугастих футболках. Є меню російською мовою. Ціни за порцію 30-50 кун, 1 куна - приблизно 5 рублів. В найгарячіший обідню пору з 12 до 14 годин буває чергу. Тут подають страви з морепродуктів: мідії ( "Муша") варені з часником, дрібну засмажену рибку, салат з восьминога, різотто з морепродуктами (мідії, кальмари, креветки), і екзот: чорне різотто з чорнилом каракатиці. Виглядає вражаюче: одна порція - велика чорна каструля, а в ній така ж чорна маса з рису і каракатиць. Сміливцям все ж раджу спробувати. Насправді смачно.
- Кафе "Кам'яниця" розташоване в старому місті на площі Гундуліча. Майже завжди є устриці, які так і називаються по-хорватські - кам'яниця, 10 кун штука.
Насправді, в старому місті так багато кафе, що часом губишся, де сьогодні пообідати.
- Кафе "Дубрава" розташоване на Бабиному Кука, поруч з готелем "Тірена". М'ясна кухня. Ми там брали "заважає м'ясо" - блюдо з шматками різного м'яса. Чевапчічі - ковбаски з фаршу (одна порція - 10 ковбасок і гарнір).
Всі страви в усіх кафе подаються з гарніром. На столах завжди варто оливкова олія і винний оцет, і в першу чергу приносять величезну тарілку з хлібом, за який з вас не візьмуть грошей.
Після такого ситного обіду, вам швидше за все захочеться як слід зголодніти, якщо це бажання вдасться втілити в життя - купіть домашнього червоного вина (цирно вино), або вина з острова Корчула, або з Пьельшаца або ще якогось і пийте його на веранді, розбавляючи звичайною водою 1: 1, саме так його тут прийнято пити, а ось біле вино розбавляють газованою водою. Закушувати приємно пршутом або сиром. Для любителів міцніше є всілякі місцеві настоянки - солодкі лікери, гіркі трав'яні.
На вечерю можна прикупити свіжої риби, якщо вам пощастить підгадати на той час, коли рибалки причалять з видобутком до берега. Вранці рибу можна купити на ринку біля нового порту, обала (вулиця або набережна?) Степана Радича. Поруч з ринком є магазинчики, в яких продають мідії, устриці та інші морські продукти. У свіжих устрицях найголовніше - це їх акуратно відкрити, без певних навичок це не вийде. У ресторанах і кафе їх подають вже відкритими. Устриці поливають соком лимона, і все - можна їсти. Брехав дід Щукарь, зовсім вони не "пищать жалібно". А ось за вухами пищить. Нас попередили, що устриці - сильний афродизіак, якщо чесно - я якось цього не помітила, але чоловікам рекомендують все ж акуратно перевірити на собі дію цього делікатесу, взявши для початку дві штуки. Устриці везуть в Дубровник з міста Малий Стогін, розташованого в годині їзди. У затоці біля Малого стогону в море впадає річка Неретва, розбавляючи солоні морські води прісними, тому Стонски устриці мають дуже ніжний смак. Їх продають в кіосках недалеко від петляє уздовж моря дороги. Якщо будете проїжджати повз, обов'язково купите на шляху додому. Ми купували там і устриць (5 кун за штуку) і мідій (7 кун за кілограм).
Мене господарі апартаментів, де ми жили, навчили готувати мідії. Так що тепер я знаю 2 рецепта приготування мідій від Михайло Марушич.
Перший простий. Порізані головка цибулі і 5 зубчиків часнику обсмажується на дні великої каструлі в оливковій олії до золотистого кольору, потім додається 2 склянки окропу, мідії 2 кг, дві столові ложки приправи Вегета від Подравка. При постійному помішуванні варити 15-20 хвилин. Мідії все повинні розкритися. Усе. Їжа готова. Шумівкою дістати мідії, ніжне м'ясо виколупується з раковин і відправляється прямо в рот.
Другий вишуканий. Метушні більше, але на відміну від першого способу можна їсти бульйон, типу як у вусі. Мідії попередньо треба поскоблить ножиком і відокремити від прилиплих до них водоростей. Порізані головка цибулі і 2 зубчики часнику обсмажується на дні великої каструлі в оливковій олії до золотистого кольору. Потім в каструлю виливається стакан білого вина (столове або десертне, але не дуже солодке), стакан води, щоб розбавити вино, мідії 2 кг, 2 столові ложки вегето. Варити 15-20 хвилин, постійно помішуючи, додати поступово ще склянку білого вина. Ну от і все. Чудові мідії готові. Одержаний бульйон можна їсти окремо або з хлібом.
Поїздки для любителів вишукувань гастрономів
Вже згаданий мною місто Малий Стогін, ресторан "Будинок капітана" ( "Капетанова купа"). Це найвідоміший в окрузі морської ресторан. Туди ми поїхали покуштувати устриць перший раз в житті. Нам порадили для початку взяти по 2 штуки на людину. Устриці нам якось відразу сподобалися, але ще ми вирішили взяти рибний супчик (такі маленькі адекватні тарілки), червоного вина і одну на двох порцію широкої локшини з морепродуктами. До всього цього нам подали гарячі тости і надзвичайно смачний хліб. Головне дійство почалося, коли принесли локшину. Блюдо виглядало вражаюче: різнокольорова локшина, молюски в раковинах, креветки і краби в панцирі. Офіціант пов'язав нам, як немовлятам, фірмові слюнявчики: їжте гості, чи не обляпати! Все було настільки смачно, що ні доїсти було неможливо. З легким відчуттям сильного обжерливості ми попросили рахунок. 270 кун за все. На прощання нам від закладу принесли по чарці лікеру, пропонували, правда, ще десерт, але ми б його не подужали.
Селище Конавле. Коноба "Конавліческій комин". У цьому кафе, оформленому як старовинний дворик, готують знамените "м'ясо під сачем". Ніжну телятину і картоплю закладають в чавунні горщики і на 2 години закопують в гаряче вугілля. Одна закладка - мінімум на 2 порції, а реально на 4-х чоловік. Офіціанти одягнені в національні костюми.
Боснія. У трьох годинах їзди від Дубровника боснійський місто Мостар. Їжа там не менше смачна, порції теж величезні, ціни дешевше.
Коли вам в Хорватії скажуть, що зараз ми будемо "трошки їсти", то це означає, що перед вами поставлять таку тарілку повну смачною їжі, що, спробуй ви її обхопити, вам "трошки" не вистачить рук. Ну а якщо скажуть "багато їсти"? Дай бог вам здоров'я!
Мені подобається 15