Гастрономія італії - м'ясо та ковбаси

Якщо ви вирішили розширити свої враження про Італію за допомогою гастрономічного шопінгу, обов'язково відвідайте парочку м'ясних крамниць і привезіть друзям і близьким кілька смачних подарунків. Італійські ковбаси славляться не тільки своєю різноманітністю, але і високою якістю. Місцеві кулінари свято шанують традиції, тому у вас є шанс спробувати шинку, салямі або сирокопчені м'ясо в тому вигляді, в якому вони подавалися на столи італійських князів середньовіччя.

Гастрономія італії - м'ясо та ковбаси

Прошутто. Сиров'ялений свинячий окіст, відомий у всьому світі, має захист DOC, що гарантує найвищу якість м'яса, з якого він був виготовлений. При покупці звертайте увагу на клеймо і фірмову етикетку «Сан-Даніеле». Все окосту ретельно підбираються за розміром, з них зрізається зайвий жир і шкіра, і тільки після цього починається процес приготування.

Гастрономія італії - м'ясо та ковбаси

Окіст Прошутто витримують в солі стільки днів, скільки кілограмів він важить, після чого м'ясо пресують і виганяють з нього зайву рідину (в результаті виходить м'ясо з чистим вагою, без жодних наповнювачів і добавок). Справжній окіст прошутто визріває протягом 10 місяців в коморах Сан-Даніеле, і набуває характерного смаку і аромату. Причина тому - свіже гірське повітря, змішаний з морським бризом, він і надає виробам особливий солонуватий нюанс. Окости Прошутто відмінно підходять для ситного сніданку: до них подають свіжий сільський хліб з кмином, інжир і легке вино.

Брезаола. В'ялена яловичина, рецепт якої італійці запозичили у швейцарців. Справжня сільська Брезаола проводиться в долині Вальтелліна, яловиче стегно просочують сіллю і перцем, а потім вивішують в'ялитися на вітрі протягом декількох місяців. У рідкісних випадках м'ясо коптять в кінці приготування.

Гастрономія італії - м'ясо та ковбаси

Брезаола в'ялиться в печерах Кьявенну, чий повітря і додає м'ясу пікантний солоновато-свіжий присмак. Такий тривалий процес приготування, зрозуміло, позначається на вартості кінцевого продукту, але повірте, з фабричним м'ясом він ніколи не зрівняється. Брезаола популярна в якості закуски і другого сніданку: гурмани італійці ріжуть її на найтонші скибочки, поливають лимонним соком, оливковою олією та перцем свіжомеленим. Саме таке поєднання повністю розкриває смак м'яса, відмінним додаток для якого буде житній хліб.

Мортаделла (Болонська ковбаса). Ще одна гастрономічна легенда Італії, яка асоціюється з провінціями Парма і Болонья. Втім, популярність цієї ковбаси вийшла далеко за межі цих регіонів, і тепер її готують по всій Італії, зберігаючи оригінальний рецепт. Мортаделла готується з рубленого м'яса (зазвичай це свинина, але в ковбасу додають яловичину, конину або телятину, іноді шкварки і субпродукти) і довгих смужок сала, тому ковбаса на зрізі схожа на мозаїку.

Гастрономія італії - м'ясо та ковбаси

Секрет її смаку - в ретельному підборі спецій - від них залежить вартість ковбаси - найчастіше це часник, зерна чорного перцю, вино і фісташки. Суміш з м'яса і спецій поміщають в синтетичну оболонку і довго варять на повільному вогні. Готова ковбаса може важити від 1 до 100 кг! Їдять Мортаделло, нарізавши дуже тонкими скибочками, причому з'їдати їх потрібно відразу ж - тільки так ви відчуєте всю повноту смаку.

Salsicce Lucane (свиняча ковбаса Луканіка). Італійці настільки люблять їх, що кожен регіон оскаржує право вважатися їхньою батьківщиною. Ломбардці, венеціанці, римляни твердо впевнені, що саме вони подарували країні цей делікатес. Луканіка відома ще з часів Стародавнього Риму! Сучасник самого Цицерона стверджував, що римські воїни виявили маленькі ковбаси, які стали основою їх раціону.

Гастрономія італії - м'ясо та ковбаси

Ковбаски Луканіка виробляють з свинячого м'яса найвищої якості, видаляючи з нього весь жир і прожилки. До м'яса додають сіль, перець і фенхель, а в кінці - свинячий жир і пекучий перець. Ковбаски сушать на вітрі близько місяця, після чого їх вживають в чистому вигляді або в складі м'ясних страв. Італійці зберігають ковбаси оригінальним способом: їх укладають під шаром розтопленого сала, яке не змішується з ковбасою і не псує її смак.

М'ясо Умбрії. М'ясні делікатеси з цього регіону мають чудову репутацію. Тварини Умбрії годують натуральною їжею: кукурудзою, жолудями і злаками. Жителів Норчі недаремно називають «норчіно» - це синонім слова «м'ясник». М'ясники з Норчіно володіють мистецтвом вирощування, забою і розбирання свиней, і цей регіон є місцем проведення постійних «гастрономічних вихідних».

Гастрономія італії - м'ясо та ковбаси

Тут знаходиться безліч м'ясних крамниць і домашніх ресторанчиків, де можна спробувати абсолютно все делікатеси. Легендарне підприємство регіону - м'ясна лавка Ансуіні. де трудиться четверте покоління м'ясників. Тут виробляють і продають шинку, свинячий і кабанячий окіст, сирокопчені ковбаси і делікатеси з ліверу. Покупці з різних країн світу приїжджають в цей регіон регулярно тільки для того, щоб відвідає улюблений магазин і спробувати щось нове.