Готель «Ренесанс Мінськ» знову запросив Першу кулінарну школу Oede на презентацію та дегустацію творчості свого італійського шефа Даніеле Кьярі. І зустріч ця відбулася під девізом «Гастрономія як мистецтво».
Нагадаємо, «Ренесанс Мінськ» це перший в Мінську готель готельної мережі Marriott, який не просто приймає гостей з різних країн, але і прагне встановити свій особливий стиль R-life, який покликаний стати законодавцем моди в гастрономії, в інтелектуальному дозвіллі, трендів в сервісі і гостинність.
Шеф-кухар готелю «Ренесанс Мінськ» Даніеле Кьярі
Даніеле Кьярі почав свою розповідь про натхнення, яке привело його до шоколадному меню, з питання: що може об'єднувати м'ясо, морепродукти, пасту з шоколадом? Чи є між цими продуктами щось спільне. Дивно, але відповіді посипалися. Хтось згадав фільм «Шоколад» за однойменною книгою Джоанн Харріс, хтось вирішив, що потрібен сполучний компонент у вигляді овоча або фрукта ...
«Як можна доповнити шоколадом блюдо з креветок? - продовжив шеф. - Дуже просто. Разом зі складом і смаком цієї страви можна відправитися в Азію, де його обов'язково прикрасить імбир, цибуля, рис басматі, соус Чилі, темний шоколад. Все це змішується з рисом і подається з креветками ».
Шоколадна паста, виявляється, готується простіше простого! Замішуючи тісто для пасти, потрібно додати в нього трохи гіркого шоколаду. Подавати ж готову пасту потрібно з оливковою олією, сиром, соусом з елементами шоколаду і посипати тонкою шоколадною крихтою.
Що стосується тар-тара, то поєднання скоринки грейпфрута, м'яти і білого шоколаду додає сирої яловичині деяку насолоду і разом з тим пікантність і вишуканість.
Пристрасть і досвід народжують мистецтво з будь-якої дії, будь-якого ремесла. І неважливо, чого це стосується, живопису, літератури або гастрономії.
«Щоб стати професіоналом своєї справи потрібно кожен день пізнавати щось нове. Кожен день прикладати зусилля і багато працювати в одному напрямку, робити це потрібно з любов'ю. Тільки це перетворює роботу в предмети мистецтва », - продовжував надихати гостей Даніеле Кьярі.
Чи не одними шоколадними стравами в цей вечір був заповнений стіл. Сложноузнаваемое різотто з полуницею розташувалося ближче до десертів. У цій страві чудово поєднуються солодкі ноти і кислинка, це і є той експеримент і додаткові відчуття, які шеф-кухар хоче привнести в найромантичніший день в році.
Кондитер готелю «Ренесанс Мінськ» Промод Чатаб
Кондитер готелю «Ренесанс Мінськ» Промод Чатаб поспішив подати десерт, який викликав синхронний подих у більшості тих, хто сидить за столом, у дівчат. Символ любові - серце, блюдо на двох. Шоколадне серце наповнене дивовижним шоколадним мусом з вишнями, цукрова троянда, маршмелоу-намисто і вишуканий макаронс, на завершення композиції.
Від романтичної теми до повсякденності ... Готелем бізнес-ланчі, деякі страви яких в цей день презентували пресі. Піца з хамоном і маринованої динею, тар-тар з копченого лосося ... Якщо свята і вечори тут проходять під гаслом «Гастрономія як мистецтво», то будні сміливо можна назвати «За здоровий і смачний обід».
Прийшов час ставити питання маестро місцевої кухні і кореспондент Першої кулінарної школи Oede поцікавилася:
Гастрономія як мистецтво, заявляєте ви, Даніеле, хто навчив вас так ставитися до їжі?
- Все ті шеф-кухаря, у яких я навчався, які ділилися зі мною досвідом. Звичайно, коли я дивлюся на їжу, я вірю в те, що це мистецтво. Мною керує натхнення, натхнення. Вони не готують, вони творять. Найголовніший критерій, це особа гостя, який їсть моє блюдо, воно говорить краще будь-яких слів. Якщо я бачу, що людина відчуває задоволення від моєї їжі - для мене немає більшого натхнення.
Резонно прозвучало запитання про кухню, яку представив шеф: фьюжн це?
- Неважливо, як називається кухня, головне, це смак їжі. Вся гастрономія на сьогодні - це фьюжн. Всі кухні давно перемішалися і мають одне походження, але традиційні в абсолютно інших країнах. До слова, паста - це не Італія, це Китай! Загалом, головне, це смак і задоволення від нього. Тільки це має значення.
І знаєте що? Перша кулінарна школа Oede підписується під кожним словом Даніеле Кьярі.
Фото: Олена Зеленкевич
Якщо ви помітили помилку в тексті, будь ласка, виділіть її та натисніть Ctrl + Enter