Існує безліч хвороб риб, як небезпечних, так і нешкідливих для здоров'я людини.
Захворювання, що викликаються гельмінтами (паразитичними черв'яками), називаються гельмінтозами. Той організм, в якому паразитує гельмінт, є його господарем. Гельмінти риб в основному розвиваються за участю одного або декількох господарів. Якщо в тілі тієї або іншої тварини гельмінт досягає статевої зрілості, то цей господар вважається основним, в інших випадках господар називається проміжним.
Самі риби нерідко служать проміжними господарями гельмінтів. Через риб захворювання передається птахам, ссавцям і людині. Проміжними господарями часто бувають молюски, рачки, якими харчується риба.
У риб паразитує велике число видів гельмінтів, що відносяться до різних класів: сосальщики (трематоди), стрічкові черв'яки (цестоди), круглі черв'яки (нематоди) і ін.
Нематоди є найпоширенішим паразитом риб. Нематода паразитує в шлунково-кишковому тракті і в м'ясі риби. Її легко виявити при обробленні риби.
Круглі черви, або нематоди (лат.Nematoda, Nematodes) - тип первічнополостних черв'яків.
Свободноживущие нематоди живуть в солоних і прісних водоймах і грунті. Нематоди Halicephalobus mephisto вважаються глубокожівущімі багатоклітинними організмами на планеті. Багато представників перейшли до паразитизму і викликають Нематодниє хвороби рослин або нематодози у тварин і людини. Найбільш відомі паразити людини серед круглих черв'яків: аскариди, гострики, трихінели, анкілостоми, ришта.
У розряд "умовно придатна" переводять рибну продукцію, в пробі якої виявлений хоча б одна жива личинка гельмінтів, небезпечних для здоров'я людини. Потім приймають комплекс заходів по знезараженню сировини. Основні способи знезараження риби - заморозка, посол і термічна обробка.
Щоб бути уникнути небезпеки зараження гельмінтами, потрібно дотримуватися СанПин 3.2.1333-03 "Профілактика паразитарних хвороб на території РФ" п.п.4.6, 4.7.
У більшості випадків рибне сировину приходить на рибопереробні підприємства в мороженому вигляді, а личинки гельмінтів гинуть після 11суток зберігання при мінус 18С про (СанПин 3.2.1333-03 п.4.7). Фактично, вони стають нездатними відновитися, і риба стає придатною для подальшої переробки після дефростації (посол, термічна обробка). Риба в морозиві стані фактично зберігатися набагато довше і це гарантія її безпеки.
У більшості випадків гельмінти в рибному філе - проблема насамперед естетична. Повідомлення про реальний зараженні людей гельмінтами в результаті вживання риби вкрай рідкісні, проте, сам факт зараження сильно знижує ринкову вартість продукції. Риба може використовуватися в їжу, але при масовому зараженні рибу бракують.
Спецпропозиція:
Традиційні суміші прянощів