Ми, практично всі любимо каву! Капучино, Еспрессо, Латте-Мокіатто.
Кава - це не тільки тонізуючий напій з приємним ароматом. Крихітна чашечка кави вміщує в себе і радість першого побачення, і умиротворення недільного ранку, і задоволення від зробленої роботи. І, коли хочеться спати, але справ ще по горло, ми теж випиваємо улюблений усіма напій.
АРАБІКА - 70% кави усього світу роблять із зерен Арабіки. Правильно називати його аравійським кавовим деревом, так як батьківщиною Арабіки вважається Ефіопія.
Спека тропіків є перешкодою для рослини. Воно нормально себе почуває на висоті 1500 м над рівнем моря на гірських схилах і плато. А вирощування на рівнині вимагає тимчасової тіні і достатньої вологості. Розлогі чагарники або невеликі деревця досить примхливі у догляді. Найкраще вони ростуть на добре удобрених грунтах, вимагають профілактики захворювань. Стабільний і багатий урожай можливий тільки при повній відсутності морозу. Середньодобові температури не повинні опускатися нижче +15 С °.
Під час цвітіння, дерева Арабіки повністю покриваються запашними білими суцвіттями. Визрівання плодів відбувається довго, більше 8 місяців. Складний плід має кілька оболонок: шкірку, соковиту пульпу. Кожне, попарно сидить насіння, оточує пергаментний мантія. Таким чином, насіння добре захищені. Рослини плодоносять на третій-четвертий рік. У перші роки плодоношення з зерен виходить найякісніший напій. Неповторний смак кави Арабіка залежить відразу від усіх факторів, зібраних воєдино:
* Кислотність грунту;
* Наявність сонячних днів за всю вегетацію і періодичність поливів;
* Висота над рівнем моря, де ростуть дерева;
* Ушкоджувалися чи рослини хворобами і шкідниками;
* Географічна приналежність виду.
У свої кращі роки одне дерево Арабіки приносить близько 5 кг плодів, які дають лише 1 кг зерен. Використовується в найдорожчих сортах кави. Має дуже сильний аромат. Найпопулярніші сорти кави Арабіка мають запам'ятовується, солодкуватий, з легкою кислинкою смак. Справжні поціновувачі кави завжди звертають увагу на місце зростання виду, до них відносяться різновиди:
За хімічним складом найбільший відсоток вмісту в зернах Арабіки належить ароматичним маслам - 18%. Кофеїну там не більше 1,5%. Майже в рівних пропорціях присутні білки, жири і цукор. Обсмажені зерна багаті вітаміном PP.
Робуста - 30% кави усього світу роблять із зерен Робуста. Це дуже суттєва відмінність робусти від Арабіки. Батьківщиною вважається басейн річки Конго. Зростає в екваторіальних лісах на висоті до 600 м. На латині зветься канефора, вид конголезького кави, в перекладі, означає - "сильний".
Популярні різновиди рослини:
* Амбра - Вирощується в Анголі. Тут прекрасні умови для культивації цих рослин. Кращі сорти робусти звідси.
* Конільон дю Бразил - Родом з Бразилії. Відрізняється різкувато «земляними» тонами.
* Куілу - Виростає в Конго. На ринку представлений мало, але якість завжди на висоті. Входить до складу дорогих сумішей.
Отже, спробуємо коротко сформулювати, як відрізнити арабіку від робусти на підставі загальних характеристик:
* По біологічної приналежності.
Арабіка родом з Ефіопії, відома з XIV століття. Робуста - з Центральної Африки, як вид виділився ближче до кінця XIX століття. Дерева першого виду рідко виростають вище 5 м, культивуються переважно в гірських районах. Другий вид може бути високорослим, до 10-12 м. Його вирощують на рівнинах і в передгір'ях. Зерна першого великі - до 8 мм, злегка витягнуті; у другого зерна майже круглі, набагато дрібніше.
* За хімічним складом.
Одна з головних цінностей кавового зерна - кількість кофеїну, що входить до складу. Арабіка містить до 1,5% алкалоїду, Робуста - до 3.
* За смаком.
Цінителі воліють Арабіку. У неї м'якший, благородний, з невеликою кислинкою смак. Робуста відрізняється міцним, злегка терпким смаком. Однак стійку щільну пінку, так улюблену багатьма шанувальниками, забезпечує саме Робуста.
* За часткою в світовому виробництві.
Арабіка - безперечний лідер. Але без робусти не було б настільки доступних цін на суміші і розчинні сорти кави.
Справжні цінителі легко розрізняють кави за формою, розміром зерна, місця вирощування виду, кольору обсмаження, тонкому аромату і багатьма іншими показниками. Однак фахівці знають: щоб ми могли насолоджуватися міцної піною, збалансованим приємним смаком, добре помітним ароматом, кава повинна пройти довгий шлях і часто потрапляє до нас в чашку у вигляді складної суміші, де Арабіка і Робуста прекрасно доповнюють один одного, дозволяючи проявитися найкращим відтінкам сорти .
Поваги заслуговують ті люди, які незалежно від ситуації, часу і місця, залишаються такими ж, якими вони є насправді! (С)