Відчуття гіркого смаку передається через рецептори язика і нервові закінчення в центральну нервову систему і стимулює роботу залоз внутрішньої секреції. Є докази, що вплив гіркого смаку, активізуючи всі фізіологічні механізми, має виражений антидепресантний психологічний ефект, м'яко впливаючи на загальний настрій.
Помилка виключення гіркого смаку з нашого меню подібна усунення одного з кольорів веселки. Гіркий смак рефлекторно впливає на центральну нервову систему завдяки дії смакових рецепторів язика, тому гіркий смак потрібно відчути, щоб він подіяв.
Як ми відчуваємо смак
Якщо гірка рослина приймається у формі капсули або в пересолодженого чаї, ефект втрачається. В якості експерименту: в наступний раз, коли захочеться солодкого, капніть краплю гіркого трав'яного концентрату (настоянки або відвару) на мову - і ви побачите, що тяга до солодкого зникне. Кожен продукт харчування, напій, спеція і кожна лікувальна трава мають свій особливий смак. У той момент, коли будь-яка з цих речовин потрапляє до нас на мову, ми починаємо його відчувати.
Завдяки тому, що вогонь і повітря - легкі елементи, смаки, їх містять, розігрівають верхню частину тіла, надають відчуття легкості. Смаки, складовими яких є земля і вода (важкі елементи), зігрівають нижню частину тіла, створюючи відчуття тяжкості в організмі.
Правильне травлення, контрольоване Агні, може здійснюватися тільки в тому випадку, якщо їжа збалансована по шести смакам. У помірних кількостях цей смак стимулює Агні, регулює кислотність організму, видаляє з нього гази, додає бадьорості, благотворно впливає на травну і серцево-судинну систему. Надмірне вживання продуктів з пекучим смаком загрожує запамороченнями, спрагою, гострими та колючими болями по всьому тілу, розладом травлення, безсонні і м'язовими спазмами.
Для чого нам смак і як його тренувати
Непомірне вживання небезпечно виснаженням організму, придушенням сприйняття інших п'яти смаків і запорами. Цей смак - прохолодний, легкий і сухий. Його вживання необхідно всім дошам, оскільки він є одним з Віпака, особливо Піті. Капха і Ваті він потрібен в менших кількостях.
Зараз до цих чотирьох основних, які описав у ХIХ столітті німецький фізіолог Адольф Фік, офіційно додали ще й п'ятий - смак умами (від японського слова «умаі» - смачний, приємний). Так, на кінчику язика більше рецепторів до солодкого - він відчуває його набагато краще, краї язика краще відчувають кисле і солоне, а його основа - гірке.
Принципово інші механізми лежать в основі формування відчуттів кислого і солоного. Чому при нежиті втрачається смак? Повітря з труднощами проходить в верхню частину носових ходів, де розташовані нюхові клітини. Тимчасово пропадає нюх, тому ми погано відчуваємо і смак теж, оскільки ці два відчуття найтіснішим чином пов'язані (причому нюх тим важливіше, чим багатша їжа ароматами). До речі, люди, які скаржаться на втрату смаку, насправді в основному мають проблеми з нюхом.
Кислу Віпаку утворюють продукти з кислим смаком. Наскільки важливо нюх у сприйнятті смаку, можна зрозуміти, затиснувши собі ніс. Кава, наприклад, стане просто гірким. Придбана нами звичка уникати гіркого смаку створює хронічну дисфункцію печінки і травних органів, порушуючи гормональний баланс. Цей смак характерний для білкових продуктів: м'яса, риби і бульйонів на їх основі.
Читайте також:
- Тромбофлебіт лікування в домашніх умовах тромбофлебіт - запалення венозної стінки з утворенням в просвіті вени тромбу. Лікування тромбофлебіту може бути хірургічним [...]
- Напад стенокардії Але я страждаю стенокардією і мені допоміг нітрогліцерин. Так само, як і ішемічна хвороба може протікати без стенокардії. [...]
- Молочна сироватка Смачно і корисно. Молочні продукти. До таких, мабуть, відноситься і сироватка молочна. Багато корисні властивості молока зберігає [...]
