Підвищує працездатність і рятує від стресу, уповільнює процеси старіння і зміцнює імунітет, і навіть знижує рівень холестерину в крові. Про якому продукті йдеться? Звичайно ж, про гіркому шоколаді! Чи справді цей продукт настільки корисний, і головне, який гіркий шоколад найкращий - ви дізнаєтеся з цієї статті.
підсумки тестування
Шоколад відповідає всім вимогам безпеки і якості. У складі, як і повинно бути у доброго гіркого шоколаду, немає какао-порошку, з какао-продуктів тільки какао терте і масло какао. Експерти високо оцінили тонкий гармонійний смак цього шоколаду.
Дуже гірко!
З чого ж, з чого ж, з чого ж
Для довідки:
Какаовелли - побічний продукт виробництва какао-продуктів - лушпиння какао-бобів. Її використовують для удобрення грунту і включають до складу кормів для тварин. З какаовелли можна виготовити какао-порошок вкрай низької якості.
Якісний гіркий шоколад виготовляють з какао тертого, какао-масла і цукру. У більшості випадків також додають ванілін в якості ароматизатора, а частіше натуральну ваніль, і емульгатор - соєвий лецитин. Порушення технологічного процесу виробництва використовують какао-порошок, що хоч і не заборонено, але небажано, оскільки робить смак шоколаду менш насиченим. Є і ще один можливий інгредієнт, який жоден виробник не вкаже на етикетці - це какаовелли.
Додаючи какаовелли в шоколад, виробники домагаються істотної економії: ціна порошку з неї в 3-4 рази менше, ніж ціна якісного какао-порошку.
Шоколад надходить на експертизу в знеособленому вигляді, експерти не знають, які торгові марки вони оцінюють
Перевірити наявність какаовелли в складі шоколаду можна тільки за органолептичними показниками, - достовірних лабораторних методів просто не існує. Судити про якість сировини експертам доводиться до смаку, аромату і консистенції шоколаду. Наші зразки оцінювали наукові співробітники НДІ «Прикладні дослідження інноваційних технологій і якості харчових продуктів», які мають багаторічний досвід проведення експертиз шоколаду і кондитерських виробів.
Ірина Конохова, експерт Росконтроля, лікар:
Яким на смак повинен бути якісний гіркий шоколад, розповідає Головний технолог Кондитерської фабрики "Конфаель" Дєєва О.І .:
«У гіркого шоколаду не повинно бути надмірної солодощі в смаку, паленого або горілого присмаку. В ароматі не допускаються хімічні відтінки: кокосовий, горіховий, і, звичайно, є неприпустимим запах затхлості. Смак повинен бути приємним, з ледь помітним ароматом ванілі. Деякі какао-боби мають ароматом фруктів, квітів, але це зустрічається у нас дуже рідко. Хороший гіркий шоколад повинен бути дуже твердим, а при розламуванні плитки ви повинні почути характерний дзвін. Кристалічна структура какао-масла надає звуку особливий тембр. Злам повинен бути рівним і гладким, без роздроблених країв ».
Важкий метал
Для довідки:
Продукти, багаті клітковиною, перешкоджають засвоєнню важких металів. Тому якщо заїсти шоколад, наприклад, яблуком, ви отримаєте набагато менше свинцю.
Ще однією причиною наявності важких металів в шоколаді може бути високий рівень їх вмісту в грунті, на якій були вирощені какао-боби. Оболонка какао-бобів має властивість накопичувати не тільки корисні, але й шкідливі речовини.
Андрій Мосов, керівник експертного спрямування НП "Росконтроль", лікар:
«Свинець і кадмій дуже токсичні, вони накопичуються в організмі людини, що має негативний вплив на нервову систему, клітини крові, стан кісток і внутрішніх органів. Якщо щодня з'їдати по 50 грамів шоколаду, то за рік ви отримаєте 9 мг свинцю. При цьому, згідно з дослідженнями, середньостатистичний городянин і без того отримує з усіма іншими продуктами, що містять свинець, і з забрудненої атмосфери близько 20 мг цього важкого металу в рік. Такий дози вже досить для появи перших ознак токсичної дії: зниження розумової діяльності, підвищеного артеріального тиску, головного болю і погіршення пам'яті. Ось чому не варто занадто захоплюватися шоколадом ».
Можна, тільки обережно
Гіркий шоколад часто рекомендують в якості ласощів тим, хто дотримується дієти з метою схуднення. Однак треба розуміти, що це швидше за розумна альтернатива іншим видам шоколаду, ще більш шкідливим для фігури, ніж, дійсно, дієтичний продукт. При всіх своїх корисних властивостях, гіркий шоколад володіє високою жирністю, від 36% до 49%, і калорійністю: від 500 до 600 ккал на 100 грам продукту.
Крім того, в ньому багато цукру - в середньому 25 грам в стограмовій плитці. До речі, тільки на шоколаді Lindt було зазначено про наявність цукру в складі, причому в ньому його менше, ніж в інших зразках, а саме - 17 грамів. Інші виробники обмежилися згадкою вуглеводів в цілому, не уточнюючи, скільки з них припадає на цукор. Загалом, як вже було сказано раніше: якщо дуже хочеться, то можна дозволити собі скибочку-другий гіркого шоколаду, але є його плитками і худнути - точно не вийде!
Росконтроль також перевірив шоколадні цукерки популярних торгових марок. У яких цукерках було виявлено пальмову олію? Дізнайтеся результати експертизи!