Фахівці в області квіткової кулінарії стверджують, що квіти не тільки роблять страви корисними для здоров'я, але і володіють цілющими властивостями.
Діючі речовини в фіалку: сапоніни, слиз, флавоноїди, вітамін С і саліцилова кислота. Їх дія доповнюють дубильні речовини, гіркоти і деякі інші речовини.
Фіалка запашна прекрасно підходить до десертів і напоїв. Інші різновиди фіалок не є їстівними. Ці квіти надають стравам певний смак і можуть прикрасити овочеві і фруктові салати. Використовувати можна весь квітка, прикрашають блюдо безпосередньо перед подачею на стіл. З пелюсток готують фіалкові желе, ароматне і ніжне.
З фіалок можна приготувати безліч смачних речей! Як то: бісквіти з екстрактами фіалок, хліб з фіалками, джем з фіалок (щоб зробити 1 кг джему йде 7600 квіток фіалок), лікери з фіалок, фіалковий сироп, цукерки (улюблені цукерки імператриці Сіссі, між іншим!) І льодяники, чай, коктейлі і зацукровані пелюстки фіалок.Лесная фіалка ідеально поєднується з м'якими сирами
В даний час усі найвідоміші кондитерські в світі, від Парижа і Лондона до Сіднея і Токіо закуповують зацукровану фіалку в Тулузі для прикраси тортів і морозива.
Засахаренная фіалка
Для просушування - ще варіант - пелюстки кладуть на кальку або фольгу і на 2 год ставлять у духовку на самий слабкий вогонь.
Зберігати пелюстки в герметичній банці, але не в холодильнику, оскільки волога руйнує цукрову кірку.
Зацукрувати квіти можна за допомогою гуммиарабика, в цьому випадку вони зберігаються досить довго - протягом декількох місяців.
Лікувальні властивості фіалки
Чай з фіалки триколірної: 2 чайні ложки аптекарського сировини заливають 1/4 л гарячої води і настоюють близько 10 хв.
Фіалки запашної притаманне досить потужне відхаркувальний, діуретичну, жовчогінну, заспокійливу, потогінний, а також протизапальну дію.
Завдяки своєму заспокійливу дію її часто використовують в боротьбі з головними болями, істерією, судомами, епілепсію, нервовими припадками, прискореним серцебиттям, безсонням.
Сік фіалки застосовують при ослабленні пам'яті, запамороченні, шумі у вухах і стенокардії.
Протизапальні властивості фіалки запашної використовуються при лікуванні різного роду шкірних захворювань і внутрішніх запальних процесах.
Відваром даного виду фіалки можна полоскати горло при грипі, ангіні або будь-якому іншому запальному процесі верхніх респіраторних шляхів. Цим же відваром лікують молочницю у дітей.
Соком фіалки лікують кашель і віспу.
У разі наявності раку горла, пухлини кишечника або матки, на допомогу Вам прийде настойка з фіалки запашної.
Водний настій трави з кореневищем і коренями використовується при циститах, уретритах, порушеннях обміну речовин, ревматизмі, сечокам'яної хвороби і так далі.
Фіалка триколірна знайшла своє широке застосування і в боротьбі з запальними процесами шлунково-кишкового тракту, нирок і сечовивідних шляхів. Нею лікують алергічні дерматити, ексудативні діатези і екземи.
У разі наявності запору, катари сечового міхура, утрудненого сечовипускання, артеріосклерозу, ревматизму або подагри, на допомогу Вам також прийде фіалка триколірна, а точніше її настій. Даний настій можна використовувати не тільки всередину, але і зовнішньо при вуграх, висипах, гнійники, екземі або свербінні шкірного покриву. Настій фіалки триколірної можна залити в ванну і обмивати їм дитини, при наявності у нього золотухи.
Фіалковий (або лавандовий) цукор
Робиться так само, як і лавандовий: квітки підсушити трохи і просто засипати цукром. На невелику баночку вистачить двох-трьох суцвіть.
Головна хитрість - вчасно зібрати: рано вранці, в період цвітіння. Потім квітки потрібно підсушити в темному місці (не висушені, а саме, щоб вони стали сухими від роси) і упакувати в банку з цукром з щільною кришкою. «Швидкий цукор» - якщо вам до вечірнього чаю, наприклад, потрібно - можна робити і з неподсушеннимі квітками, тільки цукор буде вологий, але зате дуже ароматний.
(А ще, якщо любите, можна також ароматизувати рослинне масло).