50 років - кругла дата. У шлюбі ми все життя рухаємося до єдиної мети разом, впевнені в надійності і підтримки партнера. Золоте весілля відзначають рідко, але вже якщо відзначають, то це стає дійсно великим і радісним подією для всієї родини ювілярів.
Золоте весілля - свято, яке збирає всю родину навколо батьків-засновників. Це свято, яке дозволяє відчути згуртованість і єдність сім'ї, традиції, в ній склалися. Саме золоте весілля багато в чому говорить про те, що в даній родині любов і щастя передаються у спадок, є ознакою даної сім'ї. Поруч з ювілярами виявляється плід їх багаторічної спільного життя: радісні діти, внуки, правнуки.
Золоте весілля відзначають майже так само пишно, як і найпершу. Важливо добре підготуватися, сюрприз буде приємний не тільки самим ювілярам, але і всій родині. Золоте весілля батьків - дійсно велике свято!
На золоте весілля відзначають п'ятдесятиріччя спільного подружнього життя. У наш час мало хто доживає до такого віку, тому можна сміливо сказати, що чоловік і жінка, які перейшли межу п'ятдесятирічного стажу, після золотого весілля починають як би новий період свого спільного життя - нові півстоліття.
Це починання сімейного життя заново, на наступні п'ятдесят років, цілком логічно можна відзначити усіма обрядами найпершої весілля, звичайно ж, в дещо зміненому вигляді.
Адже ніщо так не важливо для людини, як почуття родинної підтримки, почуття причетності до чогось великого, що може захистити, укрити.
Так як ювілей весілля - захід, який на відміну від інших банкетів триває більш тривалий час, в ресторанах для обслуговування весільних урочистостей виділяють спеціальне приміщення. Краще, коли їх два: одне - для зустрічі та збору гостей, а потім для танців, інше - для банкетного столу. При наявності одного залу стіл ставлять таким чином, щоб в залі біля вхідних дверей залишалося місце для збору і танців гостей.
2.2 Підготовка до проведення банкету «Золоте весілля»
Організація банкету включає прийом і оформлення замовлення, підготовку бенкету до обслуговування і самообслуговування. Замовлення на обслуговування річниць весіль приймає директор, метрдотель або адміністратор. При оформленні замовлення метрдотель повинен погодити із замовником дату обслуговування торжества, кількість учасників, вид обслуговування, привід для влаштування бенкету, місце проведення (найменування або номер залу), час початку і закінчення обслуговування, зразкове меню і загальну суму грошей, асигнованих на проведення банкету. При прийомі замовлення організатори пропонують познайомитися з приміщенням для банкету, розстановкою столів, розміщенням гостей, оформленням залу. Необхідно заздалегідь обговорити такі питання як, коли подавати шампанське, визначити місце для подарунків, квітів, встановити час перерви для танців, узгодити з замовником, як розставити столи і розсадити гостей. Працівник, який приймає замовлення, знайомить замовника з правилами роботи підприємства, порядком обслуговування, а також з порядком відшкодування можливих збитків з вини замовника і гостей.
У ресторанах, де святкуються річниці весіль, рекомендується мати віддруковані друкарським шрифтом (способом) гарно оформлені бланки запрошень. Їх вручають замовнику (для кожного гостя) після того, як буде прийнятий замовлення.
Більш докладно узгодження меню та уточнення інших питань роблять за 2-3 дня до банкету. Для того, щоб урізноманітнити меню, на кожного учасника бенкету доцільно рекомендувати півпорції кожної закуски. Характерною особливістю весільного банкету є його тривалість за часом (4-5 год), тому в меню рекомендується включати різноманітний асортимент холодних закусок, солінь, маринадів, напоїв, кондитерських виробів, фруктів. Крім холодних закусок і страв, в меню включають одне, а іноді і два гарячих страви. Час подачі гарячих страв заздалегідь погоджують із замовником.
Метрдотелем складається і оформляється Замовлення-рахунок. Замовлення-рахунок виписується в п'яти примірниках, затверджується керівником підприємства і передається касирові. Каса приймає від замовника доплату за замовлення (на підставі прибуткового касового ордера), запевняє Замовлення-рахунок своїм підписом і ставить штамп "оплачено". Перший примірник замовлення-рахунку передається замовнику, другий залишається у касира, потім він передається в бухгалтерію разом з касовим рахунком, а третій, четвертий і п'ятий направляються відповідно бригадиру офіціантів, який буде проводити обслуговування бенкету, на кухню і в буфет. Четвертий і п'ятий екземпляри рахунку-замовлення після виконання замовлення здаються в бухгалтерію.
Після цього визначається кількість і асортимент посуду, приладів, столової білизни для сервірування столу. Заявка на ці предмети завчасно передається в сервизную. Кількість і асортимент холодних закусок залежать від числа учасників бенкету, розміру банкетного столу і кількості замовлених порцій закусок.
Метрдотель заздалегідь виділяє групи офіціантів для обслуговування, сервіровки та оформлення банкетних столів, підготовки аперитиву, сервіровки кавових столів, отримання і підготовки буфетної продукції.
Практика показує, що при тривалості банкету більше 50 - 60 хв швидкість обслуговування можна забезпечити з наступного розрахунку: для обслуговування 12-16 гостей потрібні три офіціанта, причому двоє з них забезпечують подачу страв, а один - напоїв для всіх гостей. За іншим варіантом певне число гостей обслуговує один офіціант, що забезпечує подачу страв і напоїв. Для обслуговування нашого банкету нам буде потрібно близько 24 офіціантів.
Обов'язок метрдотеля - проінструктувати офіціантів про те, хто і на честь кого або якої події влаштовує банкет. У той день, коли проводиться банкет, він збирає офіціантів і оголошує їм час початку бенкету, чисельність і зразковий склад його учасників (національність, стать, вік). Далі метрдотель знайомить офіціантів з розробленим ним планом обслуговування столів, числом гостей за кожним з них і планом розміщення учасників банкету за столами. Крім того, він повідомляє їм меню страв і напоїв, особливості сервіровки банкетних столів.
Крім банкетних столів, які є основними, у стін, в кутах, у колон залу або в суміжному приміщенні встановлюють підсобні столи або серванти. Вони служать для розміщення предметів сервіровки і напоїв. Число столів залежить від площі і конфігурації залу, а також від норми: один підсобний стіл або сервант для обслуговування 12-15 гостей. Для запасу офіціант повинен зберігати в підсобному столі не менше 25% від загальної кількості гостей столового білизни, приладів і посуду.