Глінтвейн - древній обпалює і смачний напій з червоного вина і спецій з багатою історією.
"Палаюче вино" - так перекладається "gluhende wein" з німецької мови. Історія виникнення глінтвейну з далеких віків, коли древні римляни змішували з вином різні трави і прянощі для "благородства смаку".
В одній зі своїх кулінарних книг, що збереглися до нашого часу, давньоримський кулінар Апіціус писав про тонкощі культури споживання вина. А в книзі рецептів невідомого римського жителя, дійшла до нас через два тисячоліття, можна прочитати рецепт "вина зі спеціями", які в ті часи коштували досить дорого - кориця, чебрець, гвоздика, лавровий лист, коріандр. Предок глінтвейну в ті часи був доступний лише заможним громадянам Риму.
Нагрівати винний напій стали набагато пізніше. У середні століття, в країнах Північної і Центральної Європи з'явилася звичка готувати даний гаряче вино.
Відомо, що вже в XVII столітті цей напій набув популярності в Німеччині, Великобританії і країнах Скандинавії. Саме там вперше вирішили, що вино можна пити не тільки в чистому вигляді, але і підігріваючи його, а також додаючи прянощі, в результаті чого напій набував абсолютно неповторний відтінок смаку.
У багатьох європейських країнах глінтвейн став символом різдвяних свят і гулянь. І приблизно в цей же час на півночі Європи народився класичний рецепт приготування глінтвейну.
Червоне сухе вино - 400 мл
Апельсин - 2 скибочки
Лимон - 2 скибочки
Цукор - 4 ч.л.
Кориця - 2 палички
Гвоздика - 4 шт.
Мускатний горіх - 2 щіпки
Спосіб приготування:
Змішати всі інгредієнти. Нагріти на повільному вогні протягом 5 хвилин. Розлити по келихах, проціджуючи через ситечко.
Харчова цінність на 100 грам напою: білки - 0,6 грамів, жири - 0,4 грама, вуглеводи - 17,3 грам, калорійність - 75,6 ккал.
Надалі в кулінарних рецептах для приготування глінтвейну стали використовувати такі марки вин, як "бордо" і "кларет". Це воістину знамениті вина зі своїми достоїнствами і історією. А в рецептах глінтвейну продовжують згадувати традиційні мед і кардамон, корицю і траву "галінгал", що надає бадьорість духу і тонус організму.
А ви можете прямо зараз приготувати собі чашку глінтвейну з додаванням вершків за рецептом, якому майже 400 років:
Глінтвейн з вершками
Червоне вино - 1 галон (4,5 л)
Кориця - 3 унції (85,05 грам)
Імбир, струганий - 2 унції (56,7 г)
Гвоздика - 10 шт.
Лушпиння мускатного горіха - 1 унція (28,35 грам)
Перець (горошок) - 20 шт.
Цукор - 3 фунта (1,360 кг)
Вершки - 2 кварти (2,280 л)
Спосіб приготування:
Всі інгредієнти, крім вершків, змішати і підігріти, не доводячи до кипіння. Зняти з вогню, додати вершки і настояти протягом 5 хвилин.
Харчова цінність на 100 грам напою: білки - 1,1 грам, жири - 3,1 грам, вуглеводи - 19,8 грам, калорійність - 114 ккал.
З плином часу змінювалася, відповідно, і рецептура цього гарячого напою, вдосконалюючись і наділяючись в звичні нині складові.
Готують глінтвейн в основному на червоному сухому вині, без вишукувань і дорожнечі, - з цукром, мускатним горіхом, гвоздикою і водою. Але кожен готує вправі експериментувати, додаючи на свій смак спеції, різні цитрусові, бадьян, перець, аніс, шматочки сушених і свіжих фруктів і змінюючи спосіб приготування самого зігріваючого напою з додаванням різних фруктових соків.
Головне, що, дотримуючись деякі "базові", основні правила, готувати глінтвейн можна безліччю способів, фантазуючи з смаковими уподобаннями різних спецій і фруктів, експериментуючи і підбираючи саме на свій смак сорти вин.
Реалізуючи свої ідеї в змішуванні різних ароматів і присмаків (використовуючи іноді зовсім несподівані з класичної точки зору поєднання спецій) - в результаті отримати воістину ароматний і розкішний букет зігріваючого напою.
Глінтвейн - це постійна імпровізація, яка використовує прості основи.
Глінтвейн з фруктами
Червоне вино - 0,75 л
Коньяк - 20 мл
Ізюм - 40 гр.
Цукор - 50 гр
Гвоздика - 3 шт.
Аніс - 2 шт
Кориця - 1 паличка
Лимон, яблуко - по 1 часточці.
Спосіб приготування:
Змішати всі складові. Потім нагрівати на слабкому вогні 10 хвилин. Зняти і настоювати під кришкою ще 5 хвилин.
Харчова цінність на 100 грам напою: білки - 0,3 грама, жири - 0,1 грама, вуглеводи - 26,2 грам, калорійність - 106,7 ккал.
Готувати глінтвейн легко, але потрібно бути гранично уважним в дозуванні спецій і приправ. Приділіть всього чверть години на його приготування - і потім насолоджуйтеся ароматом і смаком.
Ви зможете це робити самі, затишно влаштувавшись у Професорському куточку улюбленого дивана, загорнувшись пледом і занурившись в світ спогадів і мрій. Або ж пригощаючи рідних і друзів, насолоджуватися створилася ідилією в домашній обстановці, яку традиційно навіває цей дивовижний і смачний напій - глінтвейн.
Знадобиться основа напою - звичайнісіньке без вишукувань столове або сухе червоне вино. Обсяг вина береться з розрахунку кількості тих, хто п'є або власних уподобань. Оптимальний варіант - отримати насолоду від смаку і аромату напою, а не "похмільний синдром" з ранку наступного дня. Ось тому переважно саме столове, а не кріплене вино.
Переважно використовувати джерельну, в крайньому випадку - будь-яку негазовану. Але ні в якому разі - не водопровідною з її домішками, здатними зіпсувати смак і аромат кінцевого напою.
Отже, вода потрібна з розрахунку 200 грам на літр вина.
Вони вибираються за індивідуальним смаком. Хоча є загальноприйнятий експрес-склад, який використовується абсолютно у всій різноманітної рецептурою. Гвоздика, кориця і цукор. Однак можна і урізноманітнити звичну рецептуру, додавши будь-які з спецій, нравящиеся на смак, колір або запах. Кардамон, аніс, мед, імбир, перець чорний і запашний (горошок), перець червоний, мускатні горіхи, цитрусова цедра і шматочки самих апельсинів або грейпфрута, скибочки свіжих яблук або часточки сухофруктів. Воістину політ смаку і фантазії!
Відомо, що деякі спеції взаємозамінні. Припустимо, кардамон з його лимонно-евкаліптовим присмаком нагадує смак будь-яких цитрусових. Точно так же з успіхом можна замінити імбир з його гостротою і зігріваючий ефект на будь-які перці. В основу сухого вина можна додавати мед або цукор, зокрема мед, необхідно додавати практично в кінці приготування напою для збереження всіх корисних властивостей цього продукту бджільництва. Головне правило роботи зі спеціями - дозування, так як вони покликані доповнювати і збагачувати букет самого вина.
Дуже важливо дотримуватися температуру приготування напою - до 70 градусів Цельсія, щоб смак вина і спецій розкрився в повній мірі. Необхідно уважно стежити за тим, щоб вино не закипіло - в іншому випадку глінтвейн буде не можна виправити зіпсований.
Вино червоне - 750 мл
Яблучний сік - 500 мл
Кориця - 2 палички
Гвоздика - 4 шт
Мед - 150 мл
Апельсин - цедра з одного апельсина або 2 скибочки.
Спосіб приготування:
Змішати всі компоненти напою крім меду і підігрівати на повільному вогні 10-15 хвилин. Зняти з вогню, додати мед і настоювати під кришкою 5 хвилин. Розлити по порціях.
Харчова цінність на 100 грам напою: білки - 0,2 грама, жири - 0,1 грама, вуглеводи - 13,2 грам, калорійність - 54,5 ккал.
Як домогтися максимально насиченого смаку
У мистецтві приготування глінтвейну існує кілька секретів. Для досягнення насиченого пряного смаку напою слід:
• - вино з прянощами дуже довго прогрівати на слабкому вогні;
• - або ж нагріти вино дуже швидко на сильному вогні, потім дати йому час настоятися, не даючи остигати. При цьому необхідно мати на увазі, що якщо використовувати свіжу цедру, то при наполяганні вона починає гірчити;
• - або окремо зварити більш концентрований сироп зі спеціями і з'єднати з прогрітим вином.
Не даючи охолонути глінтвейну, розлити його по келихах і спостерігати глибокий колір напою з плаваючими в ньому шматочками фруктів або зігріватися, тримаючи в руках традиційні глиняні гуртки.
Глінтвейн чудово бадьорить, зігріває в холод і дарує відчуття літнього тепла, огортаючи ароматом прянощів.