Ласкаве сонечко і яскраве блакитне небо радують все частіше і частіше. Темінь, теснимая денним світлом, з кожним ввечері настає пізніше. Прихід весни відчувається дедалі виразніше. Але і зима не збирається здаватися. Вона раз у раз покриває пухнастим снігом дахи будинків, замітає дороги і тротуари. Правда під напором весняного тепла він швидко тане, перетворюючись в противну сльота.
У ці промозгло-похмурі дні особливо приємно провести вечір з таким зігріваючим і затишним напоєм, як глінтвейн. Він не тільки смачний сам по собі, але також вважається чудовим профілактичним і лікувальним засобом від застуди. До того ж приготувати його зовсім нескладно.
Справжня історія появи глінтвейну загубилася в глибині століть і на сьогоднішній день дослідники можуть запропонувати нам тільки парочку в тій чи іншій мірі достовірних теорій. Переважна більшість джерел посилаються на звичку жителів Стародавнього Риму змішувати вино із спеціями, з чого робиться висновок, що саме так зародився глінтвейн. Є навіть інформація про двотисячолітньої рецепта підігрітого вина з прянощами, текст якого був виявлений археологами в древньої кулінарній книзі. Оскільки прянощі коштували в той час дуже дорого, то цей напій вживали тільки знатні і багаті громадяни.
Згідно з більш банальною версії, продавці в прагненні отримати прибуток навіть за вже злегка подкісшее вино, змішували його з медом і спеціями, підігрівали і успішно продавали.
І робили це не стародавні римляни, а жителі розташованих на північ від європейських країн, де клімат сприяє величезної популярності зігріваючих напоїв. Згодом глінтвейн набув широкого поширення, їм стали не тільки зігріватися в холодну пору, але також лікувати кашель і застуду, вживати як протизапальний зілля.
Серед прихильників другої версії за почесне звання вважатися батьківщиною глінтвейну борються Скандинавські країни, Австрія і Німеччина. Останні дві мотивують свою першість у винаході самою назвою напою, оскільки glühwein походить від німецького glühender wein, що перекладається як гаряче вино. Але незалежно від історичних перипетій, хвалебні оди на честь цього напою з роками не змовкають.
Глінтвейн широко відомий як підігріте зі спеціями вино, яке здатне миттєво зігріти питущого і підняти йому настрій. Однак чимало рецептів припускають додавання в цей напій частки коньяку, рому, різних лікарів або наливок. Багато крім спецій наказують також додавати міцний чай, кава, фруктові соки, сухофрукти, ягоди, шматочки цитрусових, тропічних фруктів або яблук. Якщо розглядати всі варіанти, то навіть вино не є обов'язковим компонентом для глінтвейну, його можна замінити виноградним соком, щоб отримати корисний безалкогольний напій.
Тобто, якщо змішати спеції і напій на основі винограду, додати в якості підсолоджувача цукор або мед, все це нагріти і дати настоятися, то в результаті вийде глінтвейн. Найголовніше в цьому процесі - не дати вину або соку закипіти!
Що стосується спецій, то і тут немає строгих правил ні щодо переліку, ні щодо пропорцій. Для приготування глінтвейну підійде будь-яка здатна наситити ефірними маслами або змінити присмак напою добавка.
Це можуть бути дають тепле пряниковий аромат мелена або паличками кориця, шматочки сушеного або свіжого кореня імбиру, мелений або подрібнений мускатний горіх, лимонна цедра. З нарізати шматочками імбиром слід бути обережним, оскільки крім приємного аромату в великій кількості, подібна пекучому перцю.
Приємним яскраво вираженим смаком і інтенсивним ароматом володіють бутони гвоздики, зірочки бадьяна і зернятка кардамону. Надлишок цих спецій здатний заглушити інші інгредієнти, тому додавати їх слід акуратно.
Також можна використовувати зернятка анісу, листочки материнки або базиліка, горошини коріандру, рильця або порошок шафрану, сушені ягоди барбарису і т.д. Частина рецептів рекомендує спочатку закип'ятити спеції в воді і тільки потім вливати вино. Вважається, що в цьому випадку вони передадуть йому свої якості більш повно. Нерідко спеції при приготуванні глінтвейну нагріваються безпосередньо з вином.
Як бачимо, глінтвейн - напій дуже багатогранний. Якщо не дотримуватися строго конкретного рецепту, то його приготування допускає практично будь-яке поєднання інгредієнтів. Головне, щоб при дегустації результат сподобався тому, хто його споживає. Та й сам процес готування завдяки винним парам аж ніяк не нудний.
Нижче наведено простий і швидкий рецепт глінтвейну з використання готового набору спецій з розрахунку на пляшку вина 0.75 літра. До його складу включено класичне для зігріваючого напою тріо - палички володіє антимікробними властивостями кориці, шматочки надає зігріваючу дію сушеного імбиру і бутони зігріває при застуді і заспокійливої своїм ароматом гвоздики. Компанію їм складають тонізуючі мускатний горіх і запашний перець, зміцнюють здоров'я бадьян і кардамон.
Вино для глінтвейну можна брати будь-виноградне: червоне або біле, сухе або напівсолодке, марочне або столове і т.д. - головне, щоб його фортеця була вище 7%. Не варто тільки використовувати кріплене вино, оскільки при його нагріванні з'явиться запах спирту, який зведе нанівець аромат і запашний напою.
Завдяки прянощів і спецій відмінний глінтвейн вийде навіть з недорогого столового вина. А ось марочне добре само по собі і його краще приберегти для іншої урочистої або романтичної ситуації. У білих вин кислотність вище, ніж у червоних, тому для напою на їх основі цукру або меду слід додавати побільше.
Взагалі ж ідеальним для самостійного приготування глінтвейну вважається червоне напівсухе або сухе вино середнього цінового діапазону. Але наполягати не будемо, бо як то кажуть «на смак і колір ...». Вино виливаємо в обрану посуд і ставимо вогонь. Нагрівати всі інгредієнти можна в будь-яких термостійких ємностях за винятком металевих.
У домашніх умовах це найчастіше емальований каструлька, розмір якої вибирається виходячи з того, що всю приготовану порцію напою треба буде випити за один раз. Повторний підігрів глінтвейну вбиває як його аромат, так і смак.
У нагріваються на невеликому вогні сухе червоне вино засипаємо три ложки цукру і видавлюємо сік половинки середнього лимона. Потім кладемо палички кориці і додаємо решту спеції. Перемішуємо і чекаємо поки вино не нагріється до 65-75 ° С. Визначити цей момент можна по зникненню з поверхні рідини білястої піни, появи пухирців і інтенсивному випаровуванню.
Після цього знімаємо каструльку з плити, накриваємо кришкою і даємо настоятися протягом 15-20 хвилин. При цьому вино втратить частину фортеці, але натомість придбає більш виражений аромат. Оскільки напій призначений для зігрівання душі і тіла, то подається і п'ється він гарячим. Перед вживанням його прийнято проціджувати, щоб відокремити глінтвейн від безпосередньо беруть участь в його створенні рослинних добавок. Можна і відразу розливати ополоником, тільки при цьому стежити, щоб в нього не потрапляло зайве.
Щоб глінтвейн повільніше остигав, його розливають по високих скляним келихах або склянках, бажано прозорим, що дозволяє милуватися напоєм. Також його вишуканим букетом можна насолодитися, попиваючи не поспішаючи з зберігаючих тепло керамічних склянок або кухлів. Їх можна прикрасити паличками кориці, кружечками цитрусових і т.д. При бажанні ободок келиха декорується «снігом». Для цього треба занурити його верх спочатку в воду, а потім в суміш цукру і меленої кориці.
Досить часто куплені в магазині яблука для збільшення терміну зберігання бувають покриті шаром спеціального воску, а цитрусові - тонкої полімерною плівкою. Якщо віск ще можна видалити, потримавши яблука близько п'яти хвилин в теплій воді, то позбутися від плівки не вдасться. Тому як для декорування, так і для безпосереднього приготування глінтвейну у цитрусових слід видаляти шкірку.