Голонка - це варений до м'якості нижній розділ свинячої лопатки з кісткою або тазостегнової частини, який подають з хріном, гірчицею, капустою або горохом. Ця страва ви обов'язково зустрінете в придорожніх трактирах або тавернах Польщі. адже тут на честь нього організовуються навіть урочисті фестивалі, під час яких кулінари експериментують з приготуванням цього зовсім не дієтичного страви. Спочатку голонка була невідома в польській культурі. Родоначальниками цього калорійного шедевра були, звичайно ж, німці, однак Великопольське воєводство, пробив 100 років під владою прусів, не забуло можливістю поласувати Голонка. І настільки був сильний захват від цього страви, що поляки стали повсюдно готувати його, згодом увірували в те, що рулька - твір польських кулінарів і тільки їх. Тому зараз можна знайти рецепти цієї страви не тільки по-Вєлькопольскі. але також по-Поморський, по-Бескидського і по-сондецкі.
Думаю, хтось із наших дорогих читачів зараз явно захотів приготувати вдома тане в роті Голонка, тому негайно пишу вам рецепт «Голонка в пиві»:
- свиняча рулька - 4 шт.
- бульйонні кубики м'ясні - 2 шт.
- зубчики часнику - 4 шт.
- цибуля ріпчаста - 3 шт.
- морква - 2 шт.
- корінь селери - 1 шт.
- темне пиво - 0,3 л
- світле пиво - 0,5 л
- мед - 150 мл
- зерниста гірчиця - 100 г
- лист лавровий - 3 шт.
- чорний перець зернистий - 6 зерен
- запашний перець - 5 зерен
- вершкове масло для обсмажування
1) Рульку помити і очистити. овочі нарізати великими кубиками і кружечками. Розігріти на сковороді вершкове масло і обсмажити на ньому овочі з рулькой до золотистого кольору. Перекласти все в вогнетривку глибокий посуд.
2) Включити духовку на 180 градусів. Залити овочі і рульку пивом. Потім долити води так, щоб голонка була на 1/3 занурена в суміш пива і води. Додати приправи з рецепту, гірчицю і бульйонні кубики.
3) Накрити вогнетривкий посуд кришкою або фольгою і запікати в духовці близько 2 годин.
4) Потім зняти кришку / фольгу, полити рульку медом і запікати відкритої ще 15 хвилин, щоб скоринка стала рум'яною і хрусткою.
Прочитайте про інших традиційних частування Польщі, щоб стати справжнім гурманом польської кухні.
Голонка - це варений до м'якості нижній розділ свинячої лопатки з кісткою або тазостегнової частини, який подають з хріном, гірчицею, капустою або горохом. Ця страва ви обов'язково зустрінете в придорожніх трактирах або тавернах Польщі. адже тут на честь нього організовуються навіть урочисті фестивалі, під час яких кулінари експериментують з приготуванням цього зовсім не дієтичного страви. Спочатку голонка була невідома в польській культурі. Родоначальниками цього калорійного шедевра були, звичайно ж, німці, однак Великопольське воєводство, пробив 100 років під владою прусів, не забуло можливістю поласувати Голонка. І настільки був сильний захват від цього страви, що поляки стали повсюдно готувати його, згодом увірували в те, що рулька - твір польських кулінарів і тільки їх. Тому зараз можна знайти рецепти цієї страви не тільки по-Вєлькопольскі. але також по-Поморський, по-Бескидського і по-сондецкі.
Думаю, хтось із наших дорогих читачів зараз явно захотів приготувати вдома тане в роті Голонка, тому негайно пишу вам рецепт «Голонка в пиві»:
- свиняча рулька - 4 шт.
- бульйонні кубики м'ясні - 2 шт.
- зубчики часнику - 4 шт.
- цибуля ріпчаста - 3 шт.
- морква - 2 шт.
- корінь селери - 1 шт.
- темне пиво - 0,3 л
- світле пиво - 0,5 л
- мед - 150 мл
- зерниста гірчиця - 100 г
- лист лавровий - 3 шт.
- чорний перець зернистий - 6 зерен
- запашний перець - 5 зерен
- вершкове масло для обсмажування
1) Рульку помити і очистити. овочі нарізати великими кубиками і кружечками. Розігріти на сковороді вершкове масло і обсмажити на ньому овочі з рулькой до золотистого кольору. Перекласти все в вогнетривку глибокий посуд.
2) Включити духовку на 180 градусів. Залити овочі і рульку пивом. Потім долити води так, щоб голонка була на 1/3 занурена в суміш пива і води. Додати приправи з рецепту, гірчицю і бульйонні кубики.
3) Накрити вогнетривкий посуд кришкою або фольгою і запікати в духовці близько 2 годин.
4) Потім зняти кришку / фольгу, полити рульку медом і запікати відкритої ще 15 хвилин, щоб скоринка стала рум'яною і хрусткою.
Прочитайте про інших традиційних частування Польщі, щоб стати справжнім гурманом польської кухні.