При виготовленні самогону в домашніх умовах потрібно дуже чітко розуміти, що мова йде про складні хімічні процеси, і таке поняття, як поділ одержуваного продукту на фракції, має дуже велике значення. У брагу крім нас цікавить етилового спирту міститься величезна кількість домішок, в числі яких сильні отрути, такі як метиловий спирт, ацетон, сивушні масла. Але є один вагомий плюс - практично всі ці елементи закипають і випаровуються при різних температурах. Умовно весь процес ділять на три стадії:
- «Голови» - на початковому етапі виганяються так звані «легкі» фракції, тобто, закипає і випаровуються при менших температурах. Це в першу чергу ацетон та інші альдегіди. Їх у виході найменше - близько 2% від обсягу браги на першому вигоні. Їх взагалі не можна вживати, хоча, як багато хто пам'ятає, раніше дуже цінувався «первак», тому що він дуже міцно б'є в голову, але, правда, наслідки від його вживання - дуже важкі
- «Тіло» - це якраз, що цікавить нас етиловий спирт. Він закипає і починає випаровуватися при температурі приблизно +76 C o ... +78 C o. але в ньому теж міститься певна кількість побічних продуктів, які випаровуються одночасно з ним
- «Хвости» - їх називають «важкими» фракціями. Це ефіри, сивушні масла - вони нам теж не потрібні, і збирати їх можна тільки при першому перегоні, а на другому - відсікати і збирати лише для додавання в наступну брагу, коли вона буде готова до вигону
Хвости в самогоноваріння - це спосіб добрати потрібну фортеця, щоб не зливати залишки цінного етилового спирту. Але з головами так робити не можна - в них взагалі немає етилового спирту, так як він починає випаровуватися тільки при +76 C o ... +78 C o. а все, що кипить і випаровується раніше - отрута.
Відділення голів і хвостів при самогоноваріння
З хвостами, скажу вам з особистого досвіду, справа йде простіше. Як тільки самогон, який із змійовика, перестає горіти, можна відсікати їх. І навіть якщо трохи потрапить в «тіло» самогону - не страшно, тому що ми будемо проводити додаткове очищення. А ось з «головами» складніше. Можливо, ви зустрінете десь інформацію про те, що їх можна легко визначити по запаху ... Це, скажу я вам, повна нісенітниця.
По-перше, під час перегону в кухні і так стоїть своєрідний запах, і нюх ваш поступово збивається. А варто хоч раз понюхати безпосередньо конденсат, як ви вже остаточно нічого не розберете. Так, з досвідом ви навчитеся розбирати деякі відмінності, але назвати це об'єктивним методом можна. Я завжди керуюся таким правилом. Відомо, що в повністю перебродило брагу міститься 2% «голів» від її початкового об'єму. Тобто, якщо у мене 20-ть літрів браги, то я відсікаю і безжально зливаю в каналізацію близько 400 міліграмів «голів». Спочатку буде трохи шкода - по собі пам'ятаю, але пізніше зрозумієте, що це необхідно, коли прокинетеся пару раз з ранку після вечірнього застілля з квадратною головою.
При другому перегоні обсяг голів розраховується вже по планованому виходу кінцевого продукту. Це буде близько 5% від нього. Тобто, не більше 80-100 міліграмів, якщо початковий обсяг браги був 20 літрів. При третьому перегоні цей відсоток знижується до 2% від виходу, становить не більше 30 міліграмів.
Відділення хвостів при самогоноваріння починається тільки до другого перегону. Найлегше тут орієнтуватися по здатності конденсату до займання або по вбудованому в перегінний куб термометру. Хвости ми не виливаємо - їх можна використовувати. Їх ми додаємо в нову перебродила брагу, щоб повністю витягти з них залишки етилового спирту.
Важливо! Навіть після двох-трьох перегонів самогон необхідно додатково очистити. Етиловий спирт не настільки особливий, щоб випаровуватися виключно самостійно - в ньому все одно містяться деякі домішки, тому для максимального ступеня очищення використовуйте рекомендовані мною в відповідних публікаціях методи.
Так, наскільки б натуральним і якісним не була заготовка для браги, якщо ви не розділите продукт на фракції, то його вживання буде пов'язано з неприємними наслідками у вигляді головного болю, ранкового похмілля і інших побічних ефектів.