Сучасному світу відомі більше сотні видів хліба, а вже самих рецептів приготування цієї страви не злічити!
У всьому світі і в більшості основних релігій хліб вважається святою їжею. У стародавні часи наші предки слов'яни вважали його символом щастя і багатства.
Точної дати появи на світло хліба ніхто не знає. Однак вчені визначають епоху неоліту, як якусь неточну тимчасову рамку.
На думку вчених, древній хліб дуже сильно відрізнявся від сучасної буханки і формою, і своїм складом. Спочатку хліб нагадував якусь густу кашку, приготовлену з води і крупи.
Пізньої хліб придбав форму невеликої плоскої коржі. У такому вигляді хліб пекли шумери, єгиптяни і навіть представники древньої цивілізації тохаров.
Хліб завжди був в ціні! Дослідники Стародавнього Єгипту стверджують, що хліб не відразу був доступний бідним. Його могли купити тільки фараон і його вельможі.
Найголовнішим компонентом рецепта приготування хліба є злакова культура. Це може бути не тільки пшениця, але і цілий ряд злаків: жито, рис, ячмінь і кукурудза.
Дріжджовий хліб вперше стали готувати в Єгипті. Саме там був введений сорт пшениці, який не вимагав сушки на відкритому вогні.
Згодом рецепти приготування хліба заполонили весь світ. У кожній країні світу була своя традиційна рецептура. Багато буханки придбали своє, специфічне ім'я. Нам відомий наш рідний російський коровай, італійська чіабатта, французький багет і ціле безліч назв відокремилися хлібобулочних продуктів.
Правила вибору свіжого хліба
Отже, що саме розуміється під поняттям «свіжість» хліба? Відповідь очевидна - м'якість. Чим м'якше буханець на дотик, тим свіжої хліб.
Купуючи хліб в магазині, ми вибираємо його, спираючись тільки на зовнішній вигляд. Чи можна таким чином вибрати свіжий смачний хліб?
Це досить просто. Треба всього лише знати кілька характеристик і співвіднести їх з видом хліба.
Ось, наприклад, батон. Першим показником свіжості і якості батона є його верхня скоринка. Вона повинна бути приємного світлого кольору, а також володіти рівною чистою поверхнею. Ніяких деформацій і розривів на батоні бути не повинно.
Правила зберігання
Свіжоспечена буханець домашнього хліба - продукт швидкопсувний. Його потрібно скоріше з'їсти. Так він збереже весь свій смак, аромат і корисні властивості.
Упакована же буханець або нарізний батон збереже себе тільки протягом трьох діб, а ось уже розпакований хліб можна зберігати тільки два дні.
Що стосується чорного хліба, то тут справа йде таким чином: упакований чорний хліб можна сміливо зберігати протягом сорока восьми годин. Без упаковки - всього тридцять шість годин.
Деякі виробники за допомогою непорядних способів примудряються значно збільшити термін зберігання хлібобулочних виробів.
Упакований значить свіжий?
Ініціатива упаковувати хлібець в тонку поліетиленову упаковку спочатку належить тільки самим виробникам. Вони вважали, що упаковка захистить хліб від горезвісної цвілі. Однак дива не сталося. Хліб пліснявів як в упаковці, так і без неї.
Коли виробники хліба усвідомили цей факт, вони хотіли відмовитися від упаковки булок, але зіткнулися з незгодою контролюючих органів.
Про що свідчить черствість?
Відповідь: хліб, приготовлений опарним способом, черствіє набагато повільніше, ніж хліб, який приготували безопарним способом. Тому, якщо хліб швидко черствіє, це свідчить про технології виробництва хліба.
Звідки в хлібі цвіль?
Відповідь: найчастіше, хліб заражається цвіллю саме тоді, коли хліб починають пакувати.
Так Так Так! Так воно і є! Хліб повністю стерильний, коли його тільки-тільки дістають з печі. А ось в процесі упаковки він і заражається хвороботворними мікробами.
Як зберігати хліб удома?
Відповідь: ідеальними місцями для зберігання хліба є холодильник і хлібник.
Якщо ви зберігаєте хліб в холодильнику, то не панікуйте, якщо він став більш жорстким. Перед вживанням дайте йому полежати на кухні при кімнатній температурі. Він обов'язково відновить свої колишні якості.
Якщо ж ви вибрали для зберігання хліба хлібницю, обов'язково протріть її з внутрішньої сторони оцтом.
Куплений в магазині хліб обов'язково перекладіть в чистий поліетиленовий пакетик.
Хліб - дуже корисний і потрібний в раціоні продукт! Він містить велику кількість вітамінів і мікроелементів, які корисні для нашого з вами здоров'я!