особливості приготування
Голубці представляють собою фарш, загорнутий в капустяне листя. Їх можна гасити або запікати. Незалежно від обраного способу потрібно знати кілька секретів, інакше ви зіткнетеся з певними труднощами.
- Курячий фарш бажано виготовити будинку самостійно, так як магазинний може бути не найвищої якості.
- Щоб фарш був соковитіше, для нього краще брати куряче м'ясо разом зі шкірою. Якщо ви використовуєте лише філе, для соковитості до нього не завадить додати свиняче сало - 100 г на півкіло курячого філе. Втім, якщо ваша мета - приготування максимально корисного і низькокалорійного страви, то сало можна не додавати.
- Для голубців слід вибирати молоду капусту, переважно ранніх сортів, так як листя у неї більш м'які і гнучкі. Осінню капусту теж можна використовувати, але на її підготовку піде більше сил і часу.
- Навіть наймолодша капуста потребує попередньої підготовки, так як спочатку її листя недостатньо гнучкі, щоб звернути в них фарш. Для цього у качана видаляють качан, кладуть його в каструлю з киплячою водою і варять, поступово відокремлюючи і виймаючи з каструлі розм'якшені листя. Завдання можна спростити, якщо скористатися мікрохвильовкою. У ній готують качан 10 хвилин на максимальній потужності, потім охолоджують його за допомогою води, знімають верхні листки.
- У пройшли теплову обробку листя капусти видаляють жорсткі жилки або відбивають їх молотком, так як навіть після теплової обробки вони не дають капустяне листя стати досить гнучкими.
- Рис перед додаванням у фарш потрібно відварити майже до повної готовності. В іншому випадку він залишиться твердим, зіпсує смак всього блюда.
- Голубці будуть смачніше, якщо в начинку додати обсмажені овочі і самі голубці теж обсмажити на сковороді перед гасінням або запіканням. Однак треба розуміти, що такі маніпуляції підвищують калорійність готового блюда.
Приготувати голубці з курячого фаршу можна в каструлі, духовці, мультиварці. Є рецепти і з пекінською капустою, яка з самого початку ніжна і м'яка, а після термічної обробки і зовсім стає гнучкою. Особливості приготування частково залежать від конкретного рецепту.
Голубці з капусти з курячим фаршем в каструлі
- капуста білокачанна - 1,5 кг;
- куряче філе - 0,5 кг;
- сало свиняче - 100 г;
- рисова крупа - 100 г;
- морква - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- сіль, цукор, перець - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде;
- томатний сік - 0,5 л;
- лавровий лист - 2 шт.
- Помийте, обсушіть серветками куряче філе, наріжте шматками і перейдіть через м'ясорубку.
- Проверните через м'ясорубку сало і змішайте з курячим м'ясом.
- Помийте капусту, видаліть верхні листки. Мляві і зіпсовані листя викиньте, неушкоджені постеліть в каструлю з товстим дном.
- Розм'якшіть залишилася капусту будь-яким зручним для вас способом (прокип'ятивши в каструлі з водою, підігрів в духовці або мікрохвильовій печі). Відокремте листя.
- Зріжте нижню частину листя, злегка відбийте залишилися жорсткими прожилки.
- Відваріть до напівготовності рис.
- Очистіть цибулю і моркву.
- Половину моркви натріть на крупній тертці, половину - на дрібній.
- Лук поріжте дрібними шматочками.
- Влийте в сковороду трохи олії, підігрійте його. Покладіть на сковороду половину цибулі і ту частину моркви, яка була натерта крупно. Обсмажте до м'якості і покладіть в фарш.
- З'єднайте фарш з рисом, посоліть і поперчіть, вимісити.
- На сковороду з маслом покладіть овочі, що залишилися, обсмажте їх, додавши вогонь, до золотистого відтінку. Змішайте піджарку з томатним соком, злегка його підсолити і поперчити.
- На капустяний лист покладіть велику ложку фаршу. Поверніть лист конвертом. Так само сформуйте інші голубці.
- Обсмажте голубці в киплячій олії і складіть в каструлю з капустяним листям.
- Залийте томатним соком, покладіть лаврове листя, всипте трохи цукру.
- Гасіть голубці 40 хвилин після того, як сік в каструлі закипить.
Подавати голубці з курячим фаршем, як і традиційні, можна зі сметаною.
Голубці з пекінської капусти з курячим фаршем в духовці
- пекінська капуста - 1,5 кг;
- курячий фарш - 0,6 кг;
- вершки - 150 мл;
- яйце куряче - 1 шт .;
- сметана - 0,2 л;
- морква - 150 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- рисова крупа - 80 г;
- томатна паста - 30 г;
- рослинне масло - скільки піде;
- сіль, спеції - за смаком.
- Пекінську капусту помийте, зріжте у неї нижню частину, розберіть на листя. Вузькі листочки, розташовані близько до центру, для голубців не підійдуть, тому знадобляться два середніх.
- Великі листя капусти опустіть на 5 хвилин в гарячу, але не киплячу воду або підігрійте протягом 2 хвилин в мікрохвильовці.
- Вийміть листя, дайте стекти воді і складіть стопкою.
- Промийте, залийте склянкою води і відваріть до готовності рис.
- У курячий фарш покладіть рис, збите віночком яйце, влийте 50 мл вершків, додайте за смаком сіль і перець. Ретельно перемішайте, щоб фарш придбав однорідну консистенцію.
- Сформуйте голубці, поклавши по ложці фаршу на кожен лист капусти і звернувши його, як млинець.
- Дрібно поріжте очищений цибулю.
- Морква подрібніть на тертці для корейських салатів або на звичайній.
- Обсмажте овочі в олії до золотистого відтінку, додайте до них томатну пасту, сіль, перець, тушкуйте 5 хвилин, зменшивши вогонь.
- Змішайте піджарку зі сметаною, розведіть соус вершками.
- Змастіть форму з жароміцного матеріалу тонким шаром масла. Наповніть її голубцями.
- Полийте голубці соусом (кожен з них повинен бути покритий соусом).
- Накрийте форму кулінарної фольгою.
- Розігрійте духовку до 200 градусів і поставте в неї форму з голубцями.
- Запікайте голубці півгодини, після чого зніміть фольгу і продовжуйте готувати ще 10 хвилин.
Голубці, приготовлені в духовці, виходять дуже смачними. Подавати їх краще всього з соусом, в якому вони гасилися. Такого соусу можна зробити і трохи більше, ніж вказано в рецепті, щоб потім подати його до голубців окремо.
Ледачі голубці з курячого фаршу в мікрохвильовці
- куряче філе - 0,4 кг;
- капуста білокачанна - 0,2 кг;
- вівсяні пластівці - 100 г;
- яйце куряче - 1 шт .;
- морква - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- сіль, перець - за смаком;
- вода - 100 мл;
- томатна паста - 30 г;
- сметана - 30 г;
- рослинне масло - 50 мл.
- Помийте куряче філе, промокніть паперовими серветками. Наріжте невеликими шматками і пропустіть їх через м'ясорубку.
- Помийте, підсушіть овочі. Наріжте їх і подрібніть, прокрутивши через м'ясорубку в окрему миску.
- З овочевої суміші відіжміть сік і залийте ним вівсяні пластівці. Залиште на час, щоб вони трохи розмокнули і набрякли.
- З'єднайте з фаршем овочі і яйце, підсолити його і поперчіть, добре все перемішайте.
- Додайте геркулес і руками вимісити фарш, щоб він був досить щільним.
- Сформуйте з фаршу котлети.
- У чашу мультиварки влийте масло. Увімкніть режим смаження або випічки. Обсмажте в маслі ліниві голубці, поміщаючи їх в ємність партіями.
- Вимкніть мультиварку, обережно складіть в неї обсмажені голубці. Залийте сумішшю води, сметани і томатної пасти.
- Запустіть режим «Гасіння» на півгодини.
Обережно витягніть голубці з чаші мультиварки, полийте соусом або сметаною, подайте до столу.
Приготувати смачні і корисні голубці з курячим фаршем під силу навіть починає господині. Головне - знати секрети їх приготування і діяти, не порушуючи рекомендацій в рецепті.