Складно порахувати всі види грибів, що існують на нашій планеті. Вони відрізняються кольором, розміром, смаковими якостями і багатьом іншим. Одні гриби можна вживати в їжу, а інші - ні. Але є і такі гриби, думка про які поділяється. Один з них - горькушки. Його часто називають груздь-гірчак, горянка або гіркий груздь. Багато грибники вважають горькушки отруйною, тому залишають її в лісі. Однак насправді це їстівний гриб. Як і що з нього можна приготувати?
особливості гриба
Горькушки можна легко дізнатися по їх зовнішньому вигляду:
- Діаметр капелюшка зазвичай не перевищує 8 см, хоча іноді доходить і до 11. Якщо гриб молодий, вона опукла. Краї загорнуті всередину. У центрі капелюшки є горбок, який і вважається основною відмінною ознакою. Колір варіюється від червоно-коричневого до каштаново-бурого. Грибні пластинки мають червонувато-жовтий відтінок.
- М'якоть у цього виду грибів сірувато-білого кольору. Відразу під шкіркою вона має такий же колір, як і капелюшок. У міру «дорослішання» гриба м'якоть темніє і стає червоно-коричневої. Всередині неї міститься білий сік, який надає горькушки неприємний присмак.
- Ніжка досягає довжини 10 см. За кольором вона трохи світліше, ніж капелюшок. Поки гриб росте, його ніжка змінюється і стає порожнистої.
Гриб вважається умовно їстівних: він має неприємний пекучий присмак. Щоб позбутися від цього присмаку, зібрані грибочки необхідно гарненько вимочити.
Користь і шкода горькушек
Окремо варто сказати про корисні властивості цього різновиду грибів. У них у великій кількості міститься речовина, яка ефективно бореться з золотистим стафілококом, кишковою паличкою та іншими шкідливими мікроорганізмами. Ця особливість дала можливість використовувати його в медицині.
Виділяють кілька їстівних і неїстівних видів, які легко сплутати з горькушки:
- З їстівних це кілька видів молочних судин, а саме камфорний і болотний. До цієї ж групи належать камфорний і помаранчевий грузді.
- З неїстівних грибів на горькушки сильно схожий молочні судини печінковий.
переробка
Як говорилося вище, горькушки мають досить неприємний присмак. Щоб позбутися від нього, їх необхідно ретельно вимочити. Зазвичай цей процес займає два-три дні. Воду при цьому рекомендується міняти не рідше, ніж один раз на добу. Щоб прискорити процес, в воду можна додати по чуть-чуть солі і лимонної кислоти.
Перед вимочуванням грибочки потрібно очистити від сміття, трави і листя. Найлегше це зробити м'якою щіткою або губкою для посуду (жорсткої стороною).
Після того як пішла вся гіркота, можна приступати до приготування грибних страв.
Як варити?
Багато страви мають на увазі використання вже зварених горькушек. Розглянемо, як їх правильно варити.
У каструлю до грибів додати трохи солі, кілька горошин чорного і запашного перцю, лавровий лист. Залити все це холодною водою. Варити на середньому вогні приблизно 30 хвилин. Варені горькушки можна використовувати для приготування будь-яких грибних страв. Також їх добре зберігати в холодильнику, упакувавши перед цим в поліетиленові пакети.
Як приготувати смажені гриби?
Ці гриби можна не тільки варити, але і смажити. Найкраще горькушки смажені поєднуються з картоплею. Ось один з рецептів.
- 500 г основного інгредієнта;
- 3 ст.л. борошна;
- 10 картоплин;
- 1 стакан сметани (210 г);
- 5 ст.л. оливкової або соняшникової олії;
- сіль і спеції за смаком.
Готувати за цим рецептом досить просто:
- Горькушки попередньо потрібно вимочити в холодній воді вищеописаним способом і зварити.
- Картоплю почистити і теж зварити в злегка підсоленій воді.
- Грибочки посипати борошном і викласти на сковороду в розжарене соняшникову олію. Обсмажити до золотистого кольору.
- Взяти форму для запікання (бажано прямокутну). Перекласти туди картоплю, попередньо порізаний на часточки, і смажені горькушки.
- Залити все сметаною і відправити в духовку, розігріту до температури 180 ° C. Залишити на чверть години.
У маринаді
Мариновані горькушки є досить популярною стравою. В процесі їх приготування велику роль відіграє маринад. Саме від нього залежить, яким буде готове блюдо: гострим, солоним, кисло-солодким і т.д. Надати маринаду такі відтінки смаку можна за допомогою додаткових інгредієнтів:
- Щоб маринад вийшов кислим, необхідно покласти в нього трохи більше оцту або лимонної кислоти.
- Для отримання солодкого смаку знадобиться цукровий пісок, кориця або гвоздика.
- Солоний присмак - результат додавання солі і лаврового листя.
- Маринад стане гострим, якщо додати в нього червоний, запашний чорний перець або чилі.
- Щоб грибочки мали незвичайний «лісової» присмак, можна додати вишневі і смородинові листя і гілки. Вони змінять не тільки смак, але і колір маринаду.
Класичний рецепт маринування горькушек передбачає використання таких інгредієнтів:
- 4 кг основного продукту;
- 2 л чистої холодної води;
- 4 ст.л. солі;
- 10 горошин чорного запашного перцю;
- 10 гвоздичек;
- 7 лаврових листків;
- 2 ст.л. оцту.
Процес приготування виглядає приблизно так:
- Гриби залити водою у великій каструлі. Додати туди всі інгредієнти, крім оцту.
- Поставити на вогонь і дати закипіти.
- Влити підготовлений оцет.
- Варити протягом 20 хвилин.
- Перекласти в попередньо простерилізовані банки. Щільно закрити капроновими кришками.
- Дати охолонути при кімнатній температурі.
Є їх можна приблизно через п'ять днів. Подавати на стіл у вигляді салату з часником і цибулею. Можна заправити соняшниковою олією.
простий рецепт
Існує ще один рецепт, розрахований всього на 1 кг горькушек. Для маринаду знадобиться 1 л води, 6 ст.л. 9% оцту, 2 ст.л. цукру і 2 ст.л. солі. Всі ці інгредієнти необхідно з'єднати і поставити на вогонь. Після закипання додати гриби, варити чверть години. Після перекласти в стерильні банки і закрити кришками. Зберігати такі заготовки необхідно в прохолодному місці.
Польською
Поляки люблять маринувати ці гриби з часником. Рецепт теж розрахований на 1 кг основного продукту.
Отже, для маринаду необхідно підготувати:
- 20 зубчиків часнику;
- сіль в кількості 2 ст.л .;
- приблизно півтори ст.л. цукру;
- 5 горошин запашного перцю;
- півтори ч.л. оцту (9%);
- кілька смородиновий, вишневих і лаврових листочків;
- 5 гвоздичек.
Маринувати горькушки за цим рецептом зовсім не складно:
- Спочатку необхідно приготувати маринад. Для цього у воду додаються всі інгредієнти, крім оцту, часнику і листя.
- Коли вода зі спеціями закипить, в неї необхідно всипати вимочені і попередньо відварені гриби. Готувати їх 15 хв.
- Банки потрібно простерилізувати. На їх дно перекласти часник і листя, залити оцет.
- Заповнити банки грибочками. Туди ж вилити маринад.
- Закатати кришками і укутати. Залишити так до повного охолодження.
- Якщо немає наміру зберігати блюдо до зими, банки можна закрити поліетиленовими кришками. Зберігати їх потрібно в холодильнику.
- Щоб горькушки НЕ запліснявіли, зверху їх можна посипати сухою гірчицею. Інший варіант - накрити листочком хрону.
холодне маринування
Є й інші способи маринування горькушек, наприклад, холодним способом.
- 9 гвоздичек;
- 9 горошин перцю запашного;
- 3 лаврові листки;
- 1 ст.л. оцту;
- 1 л холодної води;
- 1 кг грибочків.
Робочий процес складається з декількох етапів:
- Основний продукт необхідно гарненько почистити і помити. Вимочити так, як описано вище. Тільки після всіх цих процедур можна приступати до наступного етапу.
- Тепер гриби необхідно проварити в киплячій воді протягом 3 хвилин (бланшування). Витягнути і дати охолонути.
- Складати грибочки в глибоку ємність шарами. Між ними повинен перебувати шар солі і приправ.
- Залишити так на кілька днів для того, щоб вони повністю замаринувати.
- Заздалегідь простерилізувати банки.
- Приготувати маринад. Він буде складатися з води і оцту.
- Розкласти гриби по банках і залити розсолом.
- Закатати банки і укутати, залишити остигати.
- Зберігати в прохолодному місці, наприклад, в погребі.
Горькушки, як і безліч інших грибів, можна готувати по-різному. Дуже популярною, наприклад, є їх засолювання гарячим і холодним способами. Готові страви мають дуже незвичайний і приємний смак.
